Напоследък жадувам за всички солени неща. Каламата маслини, тапенада, дори каперси и кисели всичко. Търговецът Джо започна да носи пикантни бързо мариновани зеленчуци в хладилната част и аз се наслаждавах на тези с хумус или авокадо на препечен хляб. Също така на салати, или просто обикновени. Споменах ли, че напоследък наистина се занимавам със солени неща?
Тези кисели зеленчуци са създадени по модела на традиционните мексикански jalapeños en escabeche, невероятен микс от моркови, лук и халапеньо, който може да получите с поръчката си в мексикански ресторант (ако имате късмет). Опитах няколко рецепти, когато тествах рецепти за готварската книга, но не можах да ги разбера напълно, затова се отказах.
Версията на Trader Joe ме вдъхнови да им дам още един опит и с удоволствие съобщавам, че най-накрая ги разбрах. Забавно е как е по-лесно да мислите правилно, когато сроковете за готварски книги не се очертават.
За разлика от традиционните jalapeños en escabeche, които често се приготвят в малко масло, аз използвах само оцет, вода и подправки. Тези кисели краставички са свежи и леки добавки към всеки сандвич, салата или ястие, които се нуждаят от удар със солен вкус.
Жаден за повече кисели краставички? Не търсете повече:
Пикантни бързо мариновани зеленчуци
- Автор: Бисквитка и Кейт
- Време за подготовка: 15 минути
- Време за готвене: 5 минути
- Общо време: 20 минути
- Добив: 1 кварта кисели краставички 1 х
- Категория: Подправки
- Кухня: мексиканска
4.6 от 16 отзива
Научете как да правите пикантни бързо мариновани зеленчуци (jalapeños en escabeche)! Те са толкова лесни за правене. Маринованите зеленчуци са чудесни за салати, сандвичи и други ястия. Рецептата дава 1 литър кисели краставички.
Съставки
- ½ средно карфиол, цветчета, нарязани на малки парчета с размер на хапка
- 2 средни моркова, нарязани на остър диагонал на ⅛ ”тънки кръгчета
- 1 малък бял или жълт лук, нарязан на много тънки кръгчета
- 2 средни халапеньо, нарязани на тънки кръгчета
- 6 скилидки чесън, на четвъртинки
- 1 чаша обикновен бял оцет или ябълков оцет
- 1 чаша вода
- 1 супена лъжица сол
- 1 ½ супени лъжици мед или кленов сироп
- 1 дафинов лист
- 1 чаена лъжичка риган (за предпочитане мексикански риган)
- Прясно смлян черен пипер
Инструкции
- Опаковайте карфиола, морковите, лука, халапеньото и чесъна в кварцово бурканче с широко гърло. Поставете буркана в мивката, тъй като скоро ще налеете гореща течност в нея.
- В средна тенджера комбинирайте оцета, водата, солта, меда, дафиновия лист, ригана и обилно количество прясно смлян черен пипер. Оставете сместа да къкри на силен огън, след което внимателно изсипете горещата оцетна смес в буркана. Трябва да имате достатъчно, за да потопите напълно зеленчуците (и може би малко допълнително). Поставете дафиновия лист отстрани на буркана.
- Оставете киселите краставички да се охладят до стайна температура (около 1 ½ часа), преди внимателно да почукате в буркана, за да премахнете въздушните мехурчета. Туршиите трябва да са доста добре мариновани и готови за консумация в този момент. Ако не ги ядете веднага, закрепете здраво капака и оставете в хладилник за до месец.
Бележки
Рецепта, вдъхновена от пикантните кисели зеленчуци на Trader Joe и адаптирана от моите бързо мариновани репички.
Мога ли да го направя? Не. Тази рецепта е рецепта за „туршия в хладилник“. Не е предназначен за консервиране на водна баня и не е тестван за безопасност при консервиране. Моля, не опитвайте! Вместо това следвайте рецепта, специално създадена за консервиране.