Основен щат в Ню Орлиънс пътува на север, за да разклати напитките от Чикаго

ръководство

  • От Сара Фрийман
  • на 3 март 2016 г. 12:27 ч

Това е средната ви съботна вечер в коктейлния салон, но докато разглеждате менюто, непозната съставка привлича вниманието ви: Цикория. Растението, известно със своите яркосини цветя, често се среща в Ню Орлиънс, където се комбинира с кафе - помислете за гореща чаша цикория и кафе au lait със страна на бегнет от кафене Du Monde. Тук в Чикаго барманите се обръщат към корена на растението, за да внесат горчивина и земни качества в напитките.

"В Европа хората пиеха корен от цикория като лекарство. В Америка, по време на Гражданската война, войниците щяха да го пият като заместител на кафе", обяснява Джулия Момозе, главен барман в GreenRiver. „Днес можете да закупите печен корен от цикория от къщи с подправки и други специализирани магазини.“ Докторът на Момозе и Джак ножът, и двамата обслужвани в приложението на GreenRiver, използват растението. Последният комбинира японско уиски с ореоро шери, Cocchi Rosa, пипер Cubeb, цикория и роза. Тя добавя Cocchi Rosa с печен и смлян корен от цикория, както и препечени чушки Cubeb, за да добави дълбоки и горчиви нотки към вермута: „Коренът от цикория е така необходимият тъмен, горчив, богат компонент на коктейла, който балансира по-меките флорални бележки. "

В The Dawson главният баровец Харисън Гинсбърг намери вдъхновение с корените на цикория като горчива съставка, по същество ендивия или радикио, която се съчетава добре с ябълките. Неговият френски пазар използва намаляване на ябълковото вино, което се налага с мадейра и зелен шартрез, за ​​да запази коктейлния комплекс, докато все още има усещане за горещо сайдер, казва той. Гинсбърг комбинира тази смес с вливаните от цикория Джордж Дикел 8 и Бакарди 8.

За тези, които търсят по-традиционно изживяване с цикория, вземете го в коктейл за кафе. В Presidio студено варено кафе Sparrow се комбинира с цикория и водка, напоена с кафе на зърна, за да се направи зимата на екватора. Барманът Сам Лайдън добавя ром, подсладено кондензирано мляко и Bittercube Blackstrap Bitters към напитката, преди да я разклати и двойно прецеди в чаша, която прилича на ретро кана за мляко. Напитката е гарнирана с кайен: „Харесва ми“, казва той. "Прилича на млечен шейк и не е прекалено сладък от подправката в кайената."

Канализирайки произхода си като съставка на горещи напитки, Лий Заремба предлага поглед към горещото тоди в Billy Sunday, използвайки тинктура от цикория. Горчивата и опушена смес балансира сладка и кисела червена боровинка, както и пикантни изпражнения, които също се появяват в коктейла. „Това е огромен компонент за добавяне на текстура и вкус или горчивина към коктейлите“, казва той. "Когато колективното небце за горчивите вещества в напитките се нормализира, ще виждаме все повече и повече от него."

По-долу намерете още 10 бара, насочващи силата на цикория в техните коктейли.