Корейски рецепти + модерна азиатска класика
Опростена страна с тиган с модерен обрат. Печени моркови, пикантно-сладка глазуранска глазура и всички онези хрупкави изгорени парченца.
Когато за първи път започнах да готвя, се влюбих в Ина Гартен. Мисля, че всеки, който готви и домакинства, се оказва, че я смазва в един или друг момент. Обичах нейните рецепти, нейния прям стил, начинът, по който тя правеше вечери, изглеждаше толкова лек и елегантен. Мислех за нея като за някой, който може да ми помогне да приготвя прости, запомнящи се и наистина вкусни ястия.
С изключение на едно нещо. Рядко готвеше пикантна храна. И имах нужда от него, всеки ден.
Сега помнете, израснах в корейски дом. Да растеш корейски, дори в Щатите, означава да ядеш пикантна, силно ароматизирана храна: ферментирала соева паста, суров чесън, сушена риба и, разбира се, кимчи. Дори бебета и малки деца ядат кимчи, макар че повечето от подправките са отмити.
Достатъчно е да се каже, че пикантната храна беше в кръвта ми. Дори докато пекох всякакви зеленчуци по начин на Ина - силна топлина, зехтин, сол и черен пипер - имаше моменти, когато просто не можех да издържа на поредното печено веге. Имах нужда от нещо повече.
Тогава взех метода на Ина за печене на зеленчуци и добавих съвременен обрат: глазура от Гочуджанг, която беше едновременно пикантна, сладка и о, толкова вкусна!
Морковите бяха полирани до златисто-оранжево съвършенство. Сосът се свежда до лепкава, сладка глазура. И интензивната, огнена жега на Гочуджанг! Морковите бяха толкова добри, че почти изядох целия тиган за едно заседание.
Ето метода:
Поставете морковите върху достатъчно голяма тава, за да сте сигурни, че няма да бъдат пренаселени. Това означава един слой с пространство между тях. Полейте със сусамово масло. Разбъркайте заедно с ръце, докато всеки морков се покрие равномерно.
Печете, докато морковите са почти напълно сварени, но не меки, около 12-15 минути. (Изпробвайте морковите, като плъзнете нож в един. Морковите не трябва да са твърди като камък, но трябва да дават малко. Ако са напълно меки и ножът се плъзга направо без даване, сте го приготвяли твърде дълго.)
Междувременно разбъркайте съставките за глазура в малка купа.
Когато морковите са готови наполовина, залейте соса отгоре. Разбъркайте с помощта на шпатула, докато морковите са добре покрити. Върнете се във фурната и печете, докато морковът омекне и сосът се карамелизира, около 5-8 минути. Гледайте внимателно тигана тук! Глазурата изгаря много лесно!
Извадете от тигана и го поставете върху чиния за сервиране. По желание поръсете със сусам. Сервирайте веднага или при стайна температура.