Pazhanganji/pazhaya soru/варен ориз, накиснат за една нощ във вода, е един от най-малко вероятните хранителни продукти, които ще бъдат обсъдени на обяд на шведска маса. И все пак открих, че обсъждам тази скучна, стара, но богата на хранителни продукти храна, докато съм заобиколена от разнообразие от висококалорични храни, които не са непременно здравословни за тялото. Pazhanganji - предмет, който се счита за храна на бедняка, негоден за предлагане на гостите и запазен за раздаване на домашната прислужница. По времето, когато хладилниците бяха необичайни, pazhanganji беше неизбежна вещ. Всяка вечер остатъкът от ориз се изливаше и оставяше настрана. Това би станало леко ферментирало за една нощ и хранително богато на бактерии, щадящи червата. В днешно време, тъй като всяка къща е оборудвана с хладилник, тази практика не съществува.

варен

Необходими са чужденци (особено американци), за да проучат старите ни практики и да публикуват статии за техните предимства, за да осъзнаем мъдростта на нашите предци. Сега, когато Американската асоциация по хранене казва, че напоеният ориз от предишния ден е най-добрият за закуска, тъй като той се обогатява с желязо, калий и калций с няколкостотин процентни пункта, ние се убеждаваме и можем да си върнем хранителните навици. Това, което ме изненада, беше, че такъв ориз (неполиран), накиснат за една нощ, е източник на редките витамини B6 и B12. Удивително! Те не са лесно достъпни, особено за вегетарианци и вегани. Освен вътрешните ползи, тази диета помага и за поддържане на младежки и сияен вид! Вътрешни, както и външни ползи. Какво повече иска човек?

Няма рецепта за пажанганджи. Просто добавете варен ориз в съд, в идеалния случай глинен съд. Добавете вода към това, колкото да накисне ориза. Дръжте го затворен през нощта в ъгъла на вашата кухня.
Сутрин можете да добавите нарязан шалот/лук, зелени люти чушки или малки парченца джинджифил към това, заедно със сол, разбъркайте добре и го вземете. Ако използвате глинен съд за вашия pazhankanji, би било готино да го докоснете и опитате. След като го консумирате, стомахът ви ще се почувства хладен отвътре. (За разлика от сладоледа, който е хладен на допир, но предизвиква топлина в тялото ви) Може да имате pazhanganji заедно с туршия, дебел чатни/chammanthi/thogayal или с папад или ватал/кондат. Правилният начин да имате pazhanganji е да използвате дясната си ръка, за да смесите добре ориза и водата, да наклоните тенджерата, за да изпиете водата първо и след това да получите ориза с chammanthi. Насладете се на огромните ползи за здравето от връщането към корените.