яйца

Тази статия от патешко яйце беше актуализирано на 11 януари 2018 г. в отговор на много въпроси, които сме получили от хората относно разликата между патешки яйца и пилешки яйца. Ако имате въпрос относно патешките яйца, на който не отговаряме в тази статия, моля, уведомете ни в раздела за коментари!

Ако следвате нашите статии, знаете, че отглеждаме патици от наследство - по-точно уелски арлекини. Тези красиви и доста весели птици се превърнаха в огромна част от живота ни и техните яйца редовно си проправят път на трапезата ни.

Тиранинът е на върха на щастието, когато има шепа патици. Това са нашите уелски арлекини, наследствена порода от Великобритания.

Преди години, когато се опитвахме да разберем какъв тип домашни птици да вземем за производство на яйца в задния двор (вижте нашата статия Битка с птици: Патици срещу пилета), бяхме спечелени от всички предимства, които патиците и техните яйца трябва да предложат.

Таблица за сравнение, взета от нашата статия за патици срещу пилета

Нищо срещу пилетата, просто се наслаждаваме на вкуса и храненето на патешките яйца повече от пилешките яйца. Освен това патиците са много по-приспособени да процъфтяват в нашия влажен и влажен климат, отколкото пилетата.

По-долу ще отговорим на най-често задаваните въпроси, които хората ни задават относно патешките яйца и как се сравняват с пилешките яйца.

В долната част на статията ще видите и удобна визуална диаграма, която бързо обобщава някои от ключовите разлики, изброени по-долу. Би било яйценосно, ако споделите диаграмата в Pinterest!

Патешките яйца са по-големи от пилешките яйца?

Въпреки че има вариации в размера на яйцата между всяка порода пилета и патици, патешките яйца са постоянно по-големи от пилешките яйца с около 0,5 унции.

Всъщност, средното тегло на патешко яйце (включително нашите уелски арлекински патешки яйца) е 2,5 унции, което попада в категорията „Jumbo“ на USDA - яйце с най-голям размер, което едно пиле може да снесе.

Размери на яйцата в САЩ. Графика с любезното съдействие на wikipedia.

Средното пилешко яйце (USDA Grade Large) е 2 унции.

Когато се опитаме да сложим нашите патешки яйца в картонени кутии с пилешки яйца, картонената кутия няма да се затвори! По-големите породи патици, като Silver Appleyards и Pekins, дават дори по-големи яйца от нашите уелски арлекини.

Как изглеждат патешките яйца? Какъв цвят са те?

Цветовете както на патешките, така и на пилешките яйца се различават в зависимост от породата. В зависимост от породата, патешките яйца могат да бъдат бели, тъмно сиви, светлосини или жълтеникави на цвят.

Повечето от нашите уелски патици арлекини снасят бели яйца с овална форма, въпреки че имаме една патица, която снася леко синьо яйце, така че има дори малка вариация в цвета на патешкото яйце в рамките на същата порода.

Светлосиньо патешко яйце (отгоре) и нормално бяло патешко яйце отдолу. И двете яйца са снесени от патици от една и съща порода: уелски арлекини.

Различни ли са черупките на патешки яйца от черупките на пилешки яйца?

Да. Освен че са по-големи по размер, черупките на патешки яйца са по-дебели и по-трудни за напукване спрямо черупките на пилешки яйца, които също са доста крехки в сравнение.

Дали патиците произвеждат повече яйца от пилетата?

Съществува променливост между породите, но патиците обикновено дават повече яйца от пилетата през цялата година.

Ако погледнете породите пилета и патици, известни с това, че произвеждат най-много яйца годишно, патиците произвеждат 32-52 lbs яйца годишно срещу 22-34 lbs яйца годишно за пилета. Това се дължи не само на патици, които произвеждат по-големи яйца, но и снасят по-голямо количество яйца всяка година.

Ето страхотна таблица за сравнение от Metzer Farms, показваща прогнозния брой яйца, които всяка порода патици може да произведе годишно, заедно със средното тегло на яйцата.

Забележка: Нашата философия за това да бъдем домашни птици е да се стремим към възможно най-здравите и щастливи патици. Производството на яйца отнема много енергия и храна на домашните птици, така че ние не тласкаме нашите момичета към максимално производство с продължителни периоди на по-високо съдържание на протеини или допълнителна светлина. Предпочитаме те да снасят по-малко яйца, за да могат да бъдат по-здрави и да живеят по-дълго.

Патешко яйце (вляво) срещу пилешко яйце (вдясно). Без значение дали отглеждате сами или ги купувате от хранителен магазин, моля, бъдете отговорен всеяд и направете всичко възможно, за да осигурите оптимално съществуване на животните, които произвеждат вашите яйца.

Трябва ли да имам момче патица (селектор), за да правят моите момичета патици яйца?

Не за да стане прекалено графичен, но женските хора не се нуждаят от мъже наоколо, за да овулират. По същия начин женските патици не се нуждаят от селези наоколо, за да произвеждат яйца.

Ако обаче искате оплодени яйца, ще трябва да имате селез в стадото си в задния двор. За да предотвратите прекомерно чифтосване, имайте не по-малко от четири женски патици на една мъжка патица.

Искате ли оплодени яйца или патета? Тогава ще ви трябва селекар (мъжка патица). Въпреки това, не е необходим мъж наоколо, за да могат женските ви патици да произвеждат оплодени яйца.

Каква е разликата между патешки яйца и пилешки яйца, след като ги отворите?

Освен че са по-големи, патешките яйца имат малко по-високо съотношение жълтък към бяло, отколкото пилешките яйца.

  • Патешкото яйце се състои от 11% черупка, 55% белтък (белтъчини) и 34% жълтък.
  • Пилешкото яйце се състои от 10% черупка, 58% яйчен белтък и 32% жълтък.

Едно от нашите патешки яйца отляво и органично пилешко яйце от свободно отглеждане отдясно.

Тази разлика в съотношенията е отчасти отговорна за разликата във вкуса и храненето между патешки яйца и пилешки яйца, както ще видите по-долу.

Къде мога да купя патешки яйца за ядене?

Изненадани сме да видим как патешки яйца изскачат в някои масови хранителни магазини. Също така често можете да ги намерите в Whole Foods и има доста голям шанс да ги намерите на местен фермерски пазар, ако попитате.

Всеки азиатски магазин за хранителни стоки, в който някога сме били, също има патешки яйца, тъй като патешките яйца са основен елемент в азиатската кухня. Само внимавайте да не объркате пресните патешки яйца с вековни яйца или балут в азиатската си хранителна стока, или може да бъдете неприятно изненадани!

Колко струват патешки яйца?

Цената на патешките яйца варира в доста широки граници, от ниските от $ 6/дузина до високите $ 12/дузина.

Честно казано, бихме били малко подозрителни да купуваме патешки яйца в долния край на този ценови диапазон, тъй като това вероятно означава, че патиците не се отглеждат в хуманни условия или им се дава висококачествена храна. Моля, гласувайте с портфейлите си, когато купувате храната си, включително патешки яйца.

Дали етикетите на яйца от хранителни магазини имат значение?

Да, в зависимост от етикета. Тази статия в Атлантик предоставя пълен списък на объркващите етикети, които ще видите на яйцата на хранителните магазини и какво означават те.

Ако не отглеждате собствени домашни птици за производство на яйца и не можете да получите пресни яйца от местни фермери, които познавате и имате доверие, нашите два цента са да купете сертифицирани от USDA биологични, сертифицирани хуманни свободни пасища, отгледани пасища яйца. Да, това е залък.

Защо има значение?

КАК се отглежда патица или пиле има доста драматично въздействие върху здравето на животното и по този начин здравето на техните яйца за вас.

Нашите патици са навън през целия ден, поглъщайки естествената слънчева светлина, плувайки и почиствайки се в езерото си, нахранвайки широка гама от насекоми, ракообразни и пресни продукти в градината и ядейки най-добрата храна за патици. По този начин произведените от тях патешки яйца са изключително здрави.

Нашите патици в своето езерце се наслаждават на рядък снежен ден във фермите на Тиран. За разлика от кокошките, нашите патици ОБИЧАТ мокро време и не се притесняват и от студа.

Патешките яйца са по-здравословни от пилешките яйца?

Да. Патешките яйца имат повече протеини от пилешките яйца и освен това са по-богати на хранителни вещества.

По-задълбочено потапяне в фактите за храненето на патешко яйце:

Протеин - Тъй като белтъците от патешки яйца са по-плътни и по-големи от белтъците на пилешки яйца, всяко патешко яйце съдържа почти два пъти повече протеини от пилешките яйца. Средното патешко яйце съдържа 9 грама протеин като има предвид, че средно пилешко яйце съдържа около 5 грама протеин.

Витамини и минерали - В сравнение с пилешките яйца, патешките яйца имат по-високи концентрации на 17 от 20-те основни витамини и минерали, които измерва Националната база данни за хранителните вещества на USDA. Примери:

  • 472 IU витамин А на патешко яйце срещу 244 IU на пилешко яйце;
  • 2,7 mg. желязо на патешко яйце спрямо 0.9 mg. на пилешко яйце;
  • 184 mg. холин (чудесно за здравето на мозъка, нервната система и черния дроб) на патешко яйце срещу 126 mg. на пилешко яйце;
  • 56 мкг. фолат (от съществено значение за създаването на ДНК и клетъчното делене) на патешко яйце срещу 23 мкг. на пилешко яйце.

Пържено патешко яйце (отгоре) срещу пилешко яйце (отдолу).

Патешките яйца имат ли повече мазнини и холестерол от пилешките яйца?

Да, патешките яйца имат повече мазнини от пилешките яйца: 9,6 грама срещу 5 грама. Патешките яйца също имат повече холестерол от пилешките яйца: 884 mg спрямо 425 mg.

Това прави патешките яйца по-малко здравословни от пилешките яйца? Вредни ли са яйцата като цяло?

Както казва д-р Антъни Комаров от медицинското училище в Харвард, не, мазнините в патешките яйца не представляват повишен риск за здравето за повечето хора.

И според клиниката в Кливланд, по-голямата част от хората не трябва да се притесняват за диетичния холестерол, освен ако нямат определени медицински състояния или са генетично предразположени към висок холестерол.

Отново, както беше подчертано по-горе, здравето на животните, произвеждащи вашите яйца, също влияе върху относителното здравословно състояние на яйцата, които те произвеждат. Ето защо здравите патици и пилета, отглеждани на открито, имат по-добро съотношение на "добри" мазнини и холестерол спрямо "лоши" мазнини и холестерол.

Ако съм алергичен към пилешки яйца, ще бъда ли алергичен към патешки яйца?

Може би, може би не.

Малък процент от хората са алергични към специфичния вид протеин в пилешките яйца. Тъй като протеинът в патешките яйца е различен от протеина в пилешките яйца, много хора с алергии към пилешки яйца съобщават, че могат да ядат патешки яйца без проблем.

Може да е и обратното ... Може да имате алергии от патешки яйца, но да нямате алергии към пилешки яйца.

Когато опитвате нова храна, започнете с малко, преди да консумирате по-големи количества - особено ако сте склонни към хранителни алергии.

Какъв вкус имат патешките яйца?

Патешките яйца са по-кремообразни и по-богати на вкус от пилешките яйца.

Това отчасти се дължи на патешките яйца с по-големи жълтъци - по този начин повече мазнини. Това се дължи и на разликите в начина, по който вкусът на патешките яйчни жълтъци.

Патешките яйчни жълтъци имат кремообразен, гладък вкус, докато съпругата ми (Тиранинът) описва жълтъците от пилешки яйца като с по-сярен вкус.

Повече дни от седмицата, отколкото не, Тиранинът се радва на патешко яйце с обяда си.

Патешките яйца имат ли по-добър вкус от пилешките яйца?

Това, което има по-добър вкус, е субективно, но ние смятаме, че патешките яйца имат по-добър вкус от пилешките.

Всъщност проведохме малък тест за вкус на патешко яйце с петима членове на семейството преди няколко години. Ние сварихме твърдо висококачествени пилешки яйца и нашите собствени патешки яйца, след това оставете всеки да вземе проба от половин яйце от всяко едно. (Тестваните не са знаели кое кое яйце е - да, единичен сляп срещу двойно сляп експеримент, но все пак ...).

Резултатът? 4 от 5 участници предпочитаха патешките яйца пред пилешките яйца. Те също така признаха, че не изглежда да има огромна разлика между двете яйца.

Можете ли да ядете сурови патешки яйца?

Медицинските специалисти ще ви кажат да не ядете сурови яйца (патица или пиле) поради възможността за салмонела.

Единственият път, когато ще ядем сурови патешки яйца, е за конкретни рецепти като нашата майонеза от айоли от чесън или когато Тиранинът й приготвя страхотни Pisco Sours (тя предпочита метода на сух шейк).

Когато използваме сурови патешки яйца, винаги: 1) измиваме старателно черупките с гореща вода и сапун преди напукване и 2) използваме само пресни патешки яйца, които са на възраст не повече от няколко дни.

Има ли разлика между готвенето с патешки яйца спрямо пилешките яйца?

Да. Познаваме много професионални готвачи и пекари. Без да се провалят, те универсално предпочитат патешки яйца пред пилешки, поради по-богатия и кремообразен вкус.

Тъй като патешките яйца са по-големи от пилешките яйца, ние използваме 2 патешки яйца за рецепта, която изисква 3 пилешки яйца L/XL.

Що се отнася до бърканите яйца, пържените яйца и т.н., използвайте патешки яйца точно както бихте направили пилешки яйца.

Ммм. Песто от коприва и зелен чесън върху пълнозърнест препечен хляб, покрит с патешко яйце и поднесен със сотирани гъби от сморче в масло от мащерка. Градина и доброта от гората до масата!

Трябва ли да миете или охлаждате патешки яйца?

Зависи. Ако получавате прясно снесени патешки яйца (или пилешки яйца) от задния си двор, всъщност не е нужно да ги миете или охлаждате (ако приемем, че яйцата нямат пукнатини и са без пукане).

Ако продавате яйца в Съединените щати, законно се изисква да измиете и охладите яйцата си.

Както обаче подчертава тази история за NPR, повечето други държави (включително индустриализираните страни) НЕ мият яйцата си. Това е така, защото патици, пилета и други домашни птици покриват яйцата си със защитно покритие, наречено „цъфтеж“, когато носят яйцата си, което предотвратява замърсяването на яйцата.

Колко дълго ще траят патешките яйца?

Неизмити, неохладени патешките яйца ще издържат най-малко 2 седмици на закрито при стайна температура и до 3 месеца, ако са в хладилник.

Измити, охладени патешките яйца ще продължат 5 седмици или повече.

Някои хора казват, че патешките яйца ще издържат по-дълго от пилешките яйца поради по-дебелите си черупки, но ние никога не сме проверявали тази хипотеза.

Имайте предвид, че в момента, в който измиете наскоро снесените яйца, ще премахнете естественото им защитно покритие, така че ще трябва да ги охладите незабавно за максимален живот.

Две уелски арлекински патешки яйца направо от нашата кутия Quacker. Както можете да видите, в допълнение към вариацията на цвета на яйцата, има и някои малки вариации в размера и формата на патешки яйца, дори в рамките на една и съща порода. Едно от нашите момичета постоянно снася повече яйце с форма на торпедо (вляво).

Как можете да разберете дали патешките яйца са добри или лоши?

Нашите патици са скривали гнездата си от нас преди за неизвестни периоди от време. Когато това се случи, често ще открием до 10 яйца с неизвестна възраст в гнездото. Така че тази информация вероятно ще бъде полезна и за други родители на патици (или родители на пилета) ...

Първо помиришете всяко яйце. Ако мирише лошо (отличителната миризма на гнило яйце), отървете се от него.

На второ място, напълнете голяма купа с вода и забийте яйцата, за да проведете „тест с плаване“.

  • Всички яйца, които плуват, са лоши.
  • Яйцата, които потъват на дъното, са добри.
  • Тези, които лежат на дъното, са най-пресните яйца. Яйцата на дъното, които са в изправено положение, все още са добри, малко по-стари. (Тези малко по-стари яйца всъщност правят най-добрите, лесни за белене твърдо сварени яйца.)

Тест за плувка на яйца: как да разберете дали яйцата са добри или лоши.

Моля, споделете тази патица яйца срещу таблица за сравнение на пилешки яйца в Pinterest!

Добре, надяваме се, че отговаря на ВСИЧКИ ваши въпроси за патешко яйце. Ако не, моля, попитайте в коментарите по-долу!