Скот Сучман за The Washington Post

washington

22 септември 2015 г.

Въпреки че има няколко стъпки, свързани с приготвянето на този сос за паста от морски дарове и домати, всичко се събира бързо. Ако никога не сте работили с октопод или калмари, това не е толкова сложно, колкото може да се страхувате.

Порции:

Когато мащабирате рецепта, имайте предвид, че времето за готвене и температурите, размерите на тиганите и подправките могат да бъдат засегнати, така че коригирайте съответно. Също така сумите, изброени в указанията, няма да отразяват промените, направени в количествата на съставките.

Тестван размер: 6 порции

Съставки
Указания

Оставете водата да заври в среден съд на средно силен огън. Добавете щедра щипка сол.

Обелете и направете скаридите, добавяйки черупките им към горещата вода, докато работите. Поставете цедка или гевгир с фини мрежи над водата; поставете скаридите в него; покрийте и запарете за 30 секунди, след което прехвърлете скаридите в чиния. Повторете с октопода и след това с калмарите, като парата се запарва за 30 секунди и се прехвърля в чинията. Извадете цедката или гевгир и оставете бульона от скариди да се готви за 5 минути, след което изключете котлона.

Комбинирайте 1 супена лъжица масло и половината чесън в среден тиган на умерен огън. След като маслото заблести, добавете октопода на пара и гответе при разбъркване в продължение на 1 минута. Свалете от котлона.

Загрейте останалото масло и чесън с лук-шалот в отделен голям тиган на умерен огън, като разбърквате 5 минути. Добавете доматите и подправете добре със сол и черен пипер, след това добавете натрошени люспи от червен пипер, магданоз и половината босилек; гответе 5 минути, като разбърквате от време на време. Прецедете бульона от черупки от скариди върху соса, след което добавете виното; увеличете топлината до средно висока; гответе 5 минути.

Оставете голяма тенджера с вода да заври на силен огън (за пастата). Добавете няколко щедри щипки сол.

Междувременно добавете октопода и олиото и чесъна (от средния тиган) към доматения сос. Нарежете задушените скариди на хапки, след това ги добавете, плюс задушените калмари, към соса; разбъркайте добре и гответе 5 минути. Подправете леко със сол и черен пипер.

Добавете пастата във врящата вода; гответе според указанията на опаковката, до al dente. Отцедете добре, след това прехвърлете макароните в голямо блюдо или купа за сервиране на макарони. Залейте отгоре соса с морски дарове.

Гарнирайте с останалия босилек; сервирайте горещо.

Източник на рецепта

От Анджело Гаро, основател на компанията Omnivore Salt.

Тествано от Кати Гунст и Бони С. Бенвик.