Дългогодишният хранителен блогър и бивш сладкар Chez Panisse казва, че комфортната храна и коктейлите ще ни помогнат да преминем през тези времена.

Главният готвач и автор Дейвид Лебовиц остава дигитално активен по време на блокирането на коронавируса в Париж, където живее. Публикувайки живи снимки на храни и напитки в емисията си в Instagram, споделяйки рецепти в блога си и смесвайки коктейли на живо пред камерата, Лебовиц е в добро настроение, което, разбира се, е предмет на новата му готварска книга, Пиенето на френски, емблематичните коктейли, аперитиви и кафе-традиции на Франция (Десетскоростна преса).

Лебовиц трябваше да дойде в Източния залив тази пролет като част от книжното си турне. Поради разпространението на COVID-19 и ограниченото пътуване обаче той трябваше да отмени всичките си пътувания. Той каза, че това не се е отразило на приемането на книгата му, поради силните последователи, които той е изградил от своя блог, който води от 20 години. Лебовиц е автор на няколко бестселъра като готварски книги Перфектната лъжичка и Моята парижка кухня. Той е име на домакинство за всеки гурман, което обяснява неговото силно присъствие в социалните медии с, към момента на публикуване, 228 000 последователи в Instagram.

Докато сега живее в Париж, Лебовиц има трайна връзка с Източния залив. Като студент в Ню Йорк в началото на 80-те години той работи в ресторант с натурални храни. По това време той за пръв път прочете за храната в Chez Panisse. След като се премести в Сан Франциско, Лебовиц насочи вниманието си към ресторанта, но той беше изгонен, когато влезе да поиска работа.

„Нямах интервю или среща и влязох, за да видя дали имат отвори, и бях изгонен“, каза той, смеейки се. „Това е урок, че не влизате в ресторант, за да кандидатствате за работа по време на службата.“

Абонирайте се за ежедневния брифинг


обиколката

Той се върна в по-добро време и интервюира собственичката на Chez Panisse Алис Уотърс, която го нае, когато изповяда любовта си да прави салата. "Това бяха златните думи", каза той. „Бях нает да приготвям салати горе и след една година по-късно станах сладкар.“

Той е нает в Chez Panisse през 1983 г. и работи там в продължение на 13 години, въпреки че заминава за няколко години, за да работи като сладкар в Сан Франциско, преди да се премести в Париж през 2004 г. По време на мандата си в институцията в Бъркли той отглежда своите любов към свежи и висококачествени съставки. „Като калифорнийски готвач, аз съм много съставка, а не базирана на техники. Не е нужно да правя много техничен френски десерт. Повече се занимавам с намирането на добри праскови и измислянето на начина, по който да ги подчертая в ястие “, каза той.

Идеята за Пиене на френски идва от тази любов към съставките. Докато гледаше как барман прави коктейл, Лебовиц имаше прозрение, че смесването на напитки е нещо като печене. „Барманите приемат различни вкусове и ги смесват в чаша и правят нещо ново, но вие също опитвате поддържащите съставки. Браунитата имат вкус на масло, шоколад и яйца, които всички се събират, за да направят нещо различно “, каза Лебовиц. „Започнах да купувам алкохол и да правя коктейли у дома.“

Лебовиц беше нов за света на виното, коктейлите и ликьорите и той влезе в проекта за книга с начина на ум. За да проведе проучвания, той пътува из Франция, посещава спиртни напитки и магазини за алкохол и най-важното е, че разговаря с французите, които правят и консумират напитки. Неговата достъпна и образователна готварска книга има за цел да помогне на читателите да преодолеят всяка тревожност от непознаването на алкохола.

„Исках да науча повече за културата на френското пиене. Не бях човекът, който знаеше за виното. Задавах глупави въпроси, като какво е конякът? Какво е Вермут? Това нещо, което добавяте към пилето? Какво е Шартрез? Каква е тази зелена бира? Исках да обясня всичко и да го категоризирам ”, каза той.

Пиене на френски предлага 160 рецепти, със снимки на Ед Андерсън, които обхващат френски напитки и закуски, подходящи за всеки час от деня. Готварската книга започва като типичен френски ден с чаша кафе. Първата глава за кафе-напитките включва също рецепти за горещ шоколад, запарки и тисани (френските термини за чай), фрапета и лимонада и цитронада (съответно лимонада със и без карбонизация).

Лебовиц описва в следващата глава, че аперитиви са напитки, консумирани преди или след хранене. Те обикновено са горчиви, за да стимулират стомаха ви преди хранене и да успокоят стомаха ви след хранене, ако прекалите. Той дава изчерпателен списък с храносмилателни напитки от грейпфрутово розе и едно блясък (водка и бъз, разбъркани в шампанско) на Вермут и Мартинис.

Главният готвач предлага и леки закуски, които придружават напитките, като шрифт от шрифтове и семена, рецепта, която той адаптира от Market Hall Foods в Оукланд, и печен камамбер с орех, смокини и уиски gastrique.

За времето на коронавируса Лебовиц предложи любимата си рецепта за алкохолни напитки от книгата си, въпреки че дава отказ от отговорност: „Не обичам да казвам да пия питие [в отговор на стреса], защото това не е решение. Можете да пиете, просто нямате 12. " Обичайно питие от Манхатън, Lebovitz препоръчва френския Манхатън, който се прави с коняк, сладък вермут, Grand Marnier или Cointreau, оранжево горчиво и череша за гарнитура.

Лебовиц каза, че най-важното за всички в момента е грижата за себе си, която може да включва комфортна храна и коктейли. Той каза: „За да се справите с това безпокойство, наистина трябва да се грижите за себе си, но често се чувстваме виновни, че го правим. Можете да отидете на тази диета по-късно. Това е моментът да се грижиш за себе си и да ядеш бисквитки. “

Френски Манхатън

Прави 1 коктейл

1 1/2 унции (45 мл) коняк
1 1/2 унции (45 мл) сладък вермут
1/4 унция (8 мл) Grand Marnier или Cointreau
1 тире оранжево горчиво или ароматно горчиво Angostura
Захаросана череша амарена или череша мараскино, за гарнитура

Добавете коняка, сладкия вермут, Grand Marnier и горчивото в чаша за смесване на коктейли. Добавете лед и разбъркайте, докато се охлади добре. Прецедете в охладена чаша купе. Украсете с черешата.

Помогнете ни да ви информираме в трудни моменти

Berkeleyside разчита на подкрепата на читателите, за да можем да останем свободни за достъп за всички в нашата общност. Дарете, за да ни помогнете да продължим да Ви предоставяме надеждни, независими отчети.