Въглехидратите изгарят чисто. Всъщност наименованието „въглехидрат“ в основата си означава „въглерод (диоксид) и вода“, от което растенията правят въглехидрати и което е целият отпадъчен продукт, който човек остава, когато тялото ни ги използва като гориво. През първите няколко седмици от диетата на Аткинс, така наречената „индукционна“ фаза, човек е принуден да живее от толкова много мазнини, че при липса на предпочитаните горива - въглехидрати - тялото му преминава в режим на глад.

ниско съдържание

В час по биохимия лекарите научават, че мазнините „изгарят в пламъка на въглехидратите“. Когато човек яде достатъчно въглехидрати, мазнините също могат да бъдат напълно разградени. Но когато на тялото ни свършат въглехидратните горива за изгаряне, единственият му избор е да изгаря мазнините неефективно, като използва път, който произвежда токсични странични продукти като ацетон и други така наречени „кетони“. Ацетонът изтича през белите дробове - давайки на последователите на Аткинс това, което един експерт по отслабване нарича „гнило-ябълков дъх“ [91] - а останалите кетони трябва да се екскретират през бъбреците. Ние изгаряме мазнини през цялото време; само когато имаме дефицит на въглехидрати и трябва да изгаряме мазнините неефективно, влизаме в така нареченото състояние на кетоза, дефинирано като толкова много ацетон в кръвта ни, че осезаемо се излива в белите ни дробове или толкова много други кетони, които те изливат в нашите урина.

За да измие тези токсични отпадъчни продукти от нашата система, тялото ни използва много вода. Диуретичният ефект на диетите с ниско съдържание на въглехидрати може да доведе до загуба на литър вода в килограми през първата седмица. [92] Тази бърза ранна загуба на тегло насърчава хората, които спазват диетата, да продължат диетата си, въпреки че са отслабнали предимно с тегло на водата [93] и състоянието на кетоза може да ги затрудни или да се влоши. [94] Ако някой иска да опита да отслабне с вода, изпотяването в сауната може да е по-здравословен начин.

Директорът на Центъра за разстройства на храненето и теглото на Йейлския университет обяснява чудодейната формула, използвана от книгите за диети, за да се превърне в бестселъри вече повече от век: „лесно, бързо отслабване; възможността да ядете любимите си храни и някакъв научен „пробив“, който обикновено не съществува. “[95] Бързата загуба на първоначално тегло на водата, наблюдавана особено при диети с ниско съдържание на въглехидрати, има допълнителна полза от продажбите. Докато хората върнат теглото си, те може би вече са казали на всички свои приятели да купят книгата и цикълът продължава. Това се използва, за да се обясни защо диетите с ниско съдържание на въглехидрати са били такива „крави в брой“ за издателите през последните 140 години. [96] Както отбелязва един експерт по отслабване, „Бързата загуба на вода е трикът за диета на стойност 33 милиарда долара.“ [97]