Споделете тази история

Дял Всички опции за споделяне за: Отслабнах, като ядох много бекон и сметана. Ето научно обяснение защо.

Наскоро качих 16 килограма телесни мазнини и се чувствах ужасно неудобно в дрехите си. Исках да отслабна, затова реших драматично да напълня мазнините в диетата си. Всеки ден в продължение на около месец забивах толкова бекон или тежка сметана за разбиване, колкото можех да стомах. Отслабнах (около седем килограма). Холестеролът ми спадна с 10 точки. Следобедната ми сънливост изчезна и като цяло се почувствах доста добре.

Със сигурност моята ваканция с бекон имаше цел. Исках да тествам границите на нарастващото разделение между диетолозите относно ползите от мазните храни. От 60-те години на миналия век конвенционалните диети демонстрират сметана и мазнини като виновник за епидемията от затлъстяване в Америка. И все пак през последните години контрареволюция в горните стъпала на лечебното заведение, включително Харвардското училище за обществено здраве, помоли американците да се върнат към естествените мазни диети на древните ни предци, които не са страдали от съвременни сърдечни заболявания.

И така, като нетърпеливо морско свинче на Vox, реших да го изпробвам по възможно най-екстремния начин и да получа резултати точно навреме за новогодишната бърза диета.

Грег, това звучи налудничаво. Дали някой лекар всъщност смята, че тази диета със супер мазнини не е * ужасна идея?

Говорих с няколко експерти и получих коренно различни мнения. Някои лекари смятаха, че пъхам единия крак в гроба; други мислеха, че ще се чувствам добре. По-конкретно, попитах медицинските експерти какъв според тях би бил резултатът от диетата предимно с бекон, сметана и зеленчуци.

като

Повече за здравословното хранене

„Това звучи като много лоша идея“, пише ми Дариуш Мозафарян от университета „Туфтс“. По същия начин, Сузани Стейнбаум, говорител на Американската асоциация за сърдечни заболявания срещу мазнини, ми каза, че холестеролът ми със сигурност ще се увеличи - много. „LDL трябва да се покачи“, прогнозира тя.

От друга страна, Калифорнийският университет - Роб Лустиг от Сан Франциско, кръстоносец против захар, не видя проблем. "Храните, които изброявате, са наситени или мононенаситени мазнини. Те са добре", сви рамене той. Lustig ми каза, че се притеснява само от химически променените откроени мазнини, като транс-мазнините, които са нахлули в закуски и бързи храни.

Когато зададох въпрос на HealthTap, голяма онлайн общност от лекари, незабавният отговор от Скот Кароло, кардиолог, беше: „Ако поддържате тази диета и сериозно ограничавате въглехидратите, вероятно ще видите забележима загуба на тегло“.

Резултатът е, че поглъщането на диета с бекон, сметана и зеленчуци не е универсално осъдено.

Добре, така че какво яде?

Опитах се да се храня на диета, при която повече от 70 процента от калориите ми идват от мазнини. Редовно се отдавах на голямо разнообразие от чисти мазнини. Нахраних с лъжица кокосово масло, нарязах на кубчета прясно авокадо и излях върху зехтина.

Дори и храните, които редовно ядох, получиха мазнина: премазах пържола с дебел слой храна, захранена с трева, салатите бяха удавени в зехтин, а сутрешният ми зелен чай получи голямо количество кокосово масло.

Да, това е пържола с масло върху нея. (Грегъри Ференщайн)

Тъй като живея в Сан Франциско, разбира се, има стартъп на една ръка разстояние, който се опитва да реши конкретния ми проблем с юпи. На пет минути пеша от апартамента ми в Мисията намерих инженер Евън Симс, който напусна работата си за стартиране на кисело мляко с високо съдържание на мазнини. (Разбира се, срещнах го на брънч на тема палео храна.) Гръцкото му кисело мляко с вливане на сметана има повече от два пъти калориите на обикновеното кисело мляко с пълномаслено мляко - и аз консумирах една вана от него седмично.

Но истинският ключ към диетата ми беше свинската мазнина. Поръсена колбасница, Бокалон, в историческата фериботна сграда в Сан Франциско внася италиански прасета. Бокалон нарязва най-тлъстите разфасовки свинско, които някога съм виждал. Опитах се да консумирам поне една трета от половин килограм техния вкусен бекон на седмица.

Почти напълно изрязах въглехидратите: много малко плодове и никакви зърнени храни.

През последната седмица от експеримента си продължих да отслабвам, затова увеличих броя на мазнините си още по-високо. Всяка сутрин щях да консумирам шепа мазен бекон и да го измивам с поне чаша сметана. Моите салати станаха по-малки през този период, за да се освободи място за цялата свинска доброта.

Консумирали ли сте повече калории?

Не. Въглехидратите събуждат апетита ми и дебелите легла го връщат обратно за почивка.

Сладолед за закуска (Грегъри Ференщайн)

Умишлено си позволих да ям колкото исках две седмици преди това и по време на експеримента със супер мазнини. Когато преминах към мазнини, накрая изядох по-малко калории. Мазнините са по-засищащи на калории от въглехидратите и ограничават иначе жадния ми апетит. Дори не броях калории; Току-що отидох с глада си.

В крайна сметка научих един много важен урок: че въглехидратите подвеждат тялото ми да консумира много повече храна, отколкото е необходимо.

Единственият път, когато натрупах килограми по време на експеримента си, е, когато изпробвах рецепта за сладолед за закуска, приготвена със сметана и естествено безкалориен лист стевия. Моята смес беше вкусна: точно тези две съставки образуват един вид тръпчив сладолед с вкус на мача. Въпреки това, в сравнение с това да го пия от кашон, консумирах два пъти повече сметана, когато беше замразена и подсладена със стевия.

Това изглежда е причината диетичната сода да се свързва с наддаване на тегло. Подсладителите предизвикват хормони на глада и всички тези фанатици на сода с диета в крайна сметка консумират повече калории.

Какви бяха резултатите?

Свалих около седем килограма и 1 процент от телесните мазнини през месеца. Преди диетата с мазнини бях напълнил 16 килограма, ядейки каквото искам (което включваше много въглехидрати). Веднага след като нарязах въглехидратите и натоварих мазнините, разширяващата ми се талия спря.

Холестеролът ми също спадна с 10 точки. Всъщност очаквах този резултат. През последната година мазнините винаги намаляват холестерола ми. В предишен експеримент тествах култова бодибилдинг диета, която включваше няколко часа десертно хапване всяка вечер. Захарта причинява опасен 31-процентов скок на общия холестерол. Веднага след това се подложих на стабилна диета без нитратен бекон, за да помогна за възстановяването на артериите. В течение на няколко месеца, благодарение на протокол с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати, холестеролът ми се върна на безопасни нива.

Моят холестерол на различни диети

Същото се случи и при експеримента със супер мазнини от миналия месец. Веднага след като забих мазнини и изхвърлих въглехидратите, холестеролът ми спадна. Забележително е също така, че така нареченият ми "лош холестерол" или LDL поддържа ниски нива. Обикновено се колебае между 99 и 85. Захарната диета го увеличи до 129. След диетата със супер мазнини тя беше 97.

Чакай, защо всички смятат, че мазнините са вредни за хората?

Американските влакчета с препоръки започнаха с корица на списание от 1961 г. за д-р Ансел Кийс. Кийс се прослави като диетолог от Втората световна война и постигна медицинска суперзвезда за изследване на сърдечно-съдови заболявания по целия свят. Ключовете намериха асоциация между диетичните култури с ниско съдържание на мазнини и ниските нива на сърдечно-съдови заболявания и той заключи, че мазнините убиват останалата част от населението.

„Високата честота на коронарната болест на сърцето сред американските мъже, особено на средна възраст, не се среща сред много други популации, особено сред японците в Япония и Банту в Южна Африка“, пише Кийс през 1953 г. Американски вестник за обществено здраве статия, която ще отекне в болниците в цялата страна десетилетие по-късно. "Доказателствата включват диетата и особено мазнините в диетата в тези разлики."

Тъй като обикновено се случват, няколко интересни медицински открития бяха преувеличени от медийната лудост, което в крайна сметка доведе до масово обществено прекомерно коригиране и затъпкване далеч от мазнините и направо във въглехидрати.

„Това беше една голяма, щастлива лудост без хранене - и катастрофа за общественото здраве“, пише Барбара Моран за списанието на Харвардското училище за обществено здраве.

С какво тази статия се различава от всички други статии?

Това е част от поредица Vox за по-добър живот чрез технологии и наука. Аз, вашето скромно морско свинче, ще се подложа на всякакви експерименти, за да открия какви практически съвети читателите могат да приложат незабавно в живота си.

Това, което отличава тази поредица от традиционното писане в здравето, е акцентът върху техниките за „количествено определяне на себе си“: науката за самоусъвършенстване. Нито едно проучване не може да ви каже точно как диета или режим на упражнения ще повлияят на вашето тяло. Що се отнася до здравето, всички ние сме индивидуални снежинки.

Тишината от пържола, масло и сметана насочи масите в ръцете на големите въглехидрати, особено производителите на хляб. Вместо да намаляват, сърдечните заболявания и затлъстяването се раздуха.

„Един проблем с общата диета с по-ниско съдържание на мазнини е, че тя кара повечето хора да спрат да ядат мазнини, които са полезни за сърцето, заедно с тези, които са вредни за него“, се казва в Харвардското училище за обществено здраве за мазнините и холестерола.

След десетилетия на критики, медицинската общност се съгласи на компромис, който малко мазнини (мононенаситени), като зехтин и авокадо, правят тялото добро.

Последният дебат сега се фокусира върху това дали някоя от естествените мазнини е вредна, за разлика от трансмазнините, които често са химически променени растителни масла, често срещани в закуските. Публикувано в Ню Йорк Таймс издание „Маслото се завръща“ привлече вниманието на страната към нов мета-анализ, който не може да намери надеждна връзка между консумацията на наситени мазнини и сърдечно-съдовите заболявания.

Статия от 2014 г. в рецензирания британски медицински журнал отиде малко по-далеч, в статия, озаглавена „Масовите убийства на някои диети“, в която се критикува манията срещу мазнините поради липса на научни доказателства.

„Успешният опит за намаляване на мазнините в диетата на американци и други хора по света е глобален, неконтролиран експеримент, който като всички експерименти може и да е довел до лоши резултати“, твърди авторът Ричард Смит. "Със сигурност е време за по-добра наука и за смирение сред експертите."

Просто има твърде много фактори, които навлизат в сърдечните заболявания в световен мащаб; Съмнително е насочването на няколко диетични компонента. Нямаме добри данни. И следователно сега сме в научна задънена улица, където никой не може да ни даде добра идея, ако трябва да прогоните бекона или да се къпете в него.

Какво е научното обяснение за случилото се с теб?

Традиционното обяснение защо мазнините убиват хората е, че увеличава протеините, отговорни за натрупването на артериална плака, което в крайна сметка може да отслаби сърцето. Всички храни съдържат малко мазнини, но по същата причина маслото и водата не се смесват, тялото не може лесно да абсорбира мазнините в кръвта.

В отговор на мазнините черният дроб произвежда различни по размер частици, липопротеини, за да използва полезните хранителни вещества на мазнините. Липопротеините с ниска плътност (LDL) се наричат ​​лош холестерол, тъй като тези малки същества се свързват по-лесно с артериалните стени.

Lustig твърди, че медицинската литература погрешно е разбрала връзката между наситените мазнини, захарта и сърдечно-съдовите заболявания. Неговото причудливо обяснение:

"Ако ядете много диетични мазнини, тогава черният дроб ще ги опакова като LDL, но големият плаващ вид (тип А); този, който не насърчава [сърдечно-съдови] заболявания", пише той в имейл. "Но ако ядете много захар, тогава черният дроб превръща това в чернодробна мазнина, която се опакова като VLDL, което повишава нивото на [триглицеридите]. Също така, диетичната захар ще направи черния ви дроб устойчив на инсулин; черният дроб вместо това прави малки плътни (тип В) LDL, което насърчава сърдечно-съдовите заболявания. "

Това е едно от обясненията защо наситените мазнини понижават холестерола ми, но захарта го увеличава.

Но защо изследванията показват, че мазнините увеличават сърдечните заболявания при някои популации?

Повече в тази поредица

Оригиналните проучвания за мазнини са наблюдателни, а не експериментални. Когато се разглежда маса хора, е почти невъзможно да се разграничат всички различни видове хранителни навици. Ако хората, които ядат мазни храни, също ядат повече мазнини и спортуват по-малко, ще видим корелация между високо съдържание на мазнини и сърдечни заболявания. Ето защо по-подробните последващи проучвания не успяха да намерят същата връзка, след като изследванията започнаха да разглеждат връзката по-подробно.

Второ, генетиката. „Един от проблемите с диетичните препоръки е, че той не отчита индивида“, каза Сузани Стайнберг от Американската асоциация по сърдечни заболявания. "Всеки метаболизира храната по различен начин. За тези хора, които имат фамилна анамнеза за сърдечни заболявания в млада възраст, много често те не могат да метаболизират мазнините."

Щайнбърг подозираше, че нямам генетична аномалия, която да кара хората да метаболизират лошо мазнините. Но проверих 23andMe и наистина имам алела, който според нея причинява аномалията. Все още е възможно уникалният ми генетичен код да е фактор, поради който мога да се къпя в мазнини, но в момента нямам представа къде да търся.

Има ли ползи от яденето на мазнини?

Мазнините са съществена съставка за усвояване на хранителните вещества. Експериментално проучване от държавния университет в Айова установи, че кръвните проби на студенти, които са яли салати без мазнини, са лишени от много от здравословните витамини, които консумират.

„Наблюдава се значително по-голяма абсорбция на каротеноиди, когато салатите се консумират с пълномаслени, отколкото с салатни превръзки с намалено съдържание на мазнини“, заключава изследването.

А мазнините просто не са празни витаминни таксита. Често е натоварен с витамини Е, К2 и D, както и цял куп други хранителни вещества.

Но не се ли чувствате ужасно, изяждайки цялата тази мазнина?

Всъщност се чувствах страхотно, особено след като излъсках няколко реда бекон. Мазнините са бавно изгарящ енергиен източник, който според мен ме пренася през следобедната сънливост. Едно военно проучване установи, че ястията с високо съдържание на мазнини подобряват ефективността на пилотния симулатор повече от храненето с високо съдържание на въглехидрати или протеини.

За да тествам ефектите на супер-мазнинно хранене, ядох домашно приготвен сладолед с нулева захар и измерих умствените си показатели на поредица от тестове за реакционно време на уебсайтовете за когнитивно тестване quantified-mind.com и humanbenchmark.com.

В предишни експерименти установих, че обядът ми дава прозявки и времето за реакция ми пада с 13 процента. Въпреки това, при диетата със свръх мазнини сладоледът повиши производителността с около 28%. Тези тестове дават някои хубави количествени доказателства, че яденето на мазнини ме е накарало да се чувствам добре.

И така, когато сте на нормална диета, как включвате мазнините?

Добавям мазнини към диетата си по два стратегически начина

1) Ако искам да отслабна, влизам в кетоза, като ям по-малко от 50 грама въглехидрати на ден. Откривам, че това ми помага да свалям мазнини за около две седмици. Впоследствие кетозата спира да действа.

2) При нормалната си диета никога не избягвам мазнините. Ям мраморни филийки пържола, изсипвам зехтин върху салати и никога не ям нещо, на което пише „ниско съдържание на мазнини“. Опитвам се да ям храна възможно най-близо до естественото й състояние и това често означава много вкусни, сочни мазнини.

Когато искам да отслабна, си стягам бекона. Дори само да искам да остана здрав, задължително ми харесва малко масло.

Има огромна сила в разбирането. Vox отговаря на най-важните ви въпроси и ви дава ясна информация, за да ви помогне да разберете един все по-хаотичен свят. Финансовият принос за Vox ще ни помогне да продължим да предоставяме безплатна обяснителна журналистика на милионите, които разчитат на нас. Моля, помислете за даване на принос за Vox днес, от само $ 3.