Изследователите са открили, че протеинът в пшеницата предизвиква възпаление при хронични здравословни състояния, като множествена склероза, астма и ревматоиден артрит, а също така допринася за развитието на чувствителност към нецелиакулен глутен.

открити

С последните проучвания, които обикновено се фокусират върху глутена и неговото въздействие върху здравето на храносмилането, това ново изследване, представено на Обединената европейска седмица по гастроентерология 2016, насочва вниманието към различно семейство протеини, открити в пшеницата, наречени амилаза-трипсин инхибитори (ATI). Проучването показва, че консумацията на ATI може да доведе до развитие на възпаление в тъканите извън червата, включително лимфните възли, бъбреците, далака и мозъка. Доказателствата сочат, че ATI могат да влошат симптомите на ревматоиден артрит, множествена склероза, астма, лупус и безалкохолно мастно чернодробно заболяване, както и възпалително заболяване на червата.

ATI съставляват не повече от 4% от пшеничните протеини, но могат да предизвикат мощни имунни реакции в червата, които могат да се разпространят в други тъкани в тялото. Според професор Детлеф Шупан от Университета Йоханес Гутенберг в Германия, „Освен че допринася за развитието на възпалителни състояния, свързани с червата, ние вярваме, че ATI могат да стимулират възпаление на други хронични състояния, свързани с имунната система, извън червата. Видът на възпаление на червата, наблюдаван при чувствителност към нецелиакулен глутен, се различава от този, причинен от цьолиакия и ние не вярваме, че това се предизвиква от глутенови протеини. Вместо това демонстрирахме, че ATI от пшеница, които също замърсяват търговския глутен, активират специфични видове имунни клетки в червата и други тъкани, като по този начин потенциално влошават симптомите на вече съществуващи възпалителни заболявания. "

Сега трябва да започнат клинични проучвания, за да се изследва по-подробно ролята, която ATI играят върху хроничните заболявания. „Надяваме се, че това изследване може да ни насочи към възможността да препоръчаме диета без ATI, която да помогне за лечението на различни потенциално сериозни имунологични нарушения“, добавя професор Schuppan.

В допълнение към възпалението на хроничните здравословни състояния извън червата, ATIs могат да допринесат за развитието на чувствителността към нецелиакулен глутен. Сега това състояние е приета медицинска диагноза за хора, които нямат целиакия, но се възползват от диета без глутен. Често се съобщават за чревни симптоми, като коремна болка и нередовно движение на червата, което може да затрудни разграничаването от синдрома на раздразнените черва.

Въпреки това, екстраинтестиналните симптоми могат да помогнат при диагностицирането, което включва главоболие, болки в ставите и екзема. Тези симптоми обикновено се появяват след консумация на храна, съдържаща глутен и се подобряват бързо при безглутенова диета. И все пак, глутенът не изглежда да причинява състоянието.

Професор Schuppan се надява, че изследването също ще помогне да се предефинира чувствителността към нецелиакулен глутен към по-подходящ термин. Той обяснява, "Вместо нецелиакийна чувствителност към глутен, което предполага, че глутенът самотно причинява възпалението, трябва да се има предвид по-точното име на болестта."