печено

Като средностатистически потребител вероятно имате неясно съзнание за хранителната стойност на вашите меса - например рибата е по-добра от червеното месо. Въпросът може да бъде сложен. Тъй като всички видове месо имат плюсове и минуси, изследванията могат да доведат до противоречиви резултати и проучванията могат да ни изненадат. Например, изследванията показват, че само по отношение на холестерола яденето на пиле от бяло месо е толкова вредно за вас, колкото яденето на говеждо месо.

Все пак има общоприета йерархия на хранителната стойност, когато става въпрос за месо, и малките промени в диетата ви могат да имат по-големи ефекти, отколкото си представяте.

Изрезка отгоре: Риба и птици

Птиците и рибите се считат за най-доброто месо, с което можете да заредите диетата си, каза Янезе Ластер, специалист по хранене на лекарите. Рибата е приветствана с омега-3 мастните киселини, които могат да предпазят от сърдечно-съдови заболявания. Рибата е богата и на витамин D, селен и протеини. „Здравословната диета би довела до голямо разнообразие от консумация на риба, вместо една и съща риба всеки ден, заедно с риба, която е уловена в дива природа, а не отглеждана в ферма“, каза Ластър.

Птиците, като пилешко и пуешко, също са чудесен източник на протеини, нискокалорични и наситени мазнини. Кери Ганс, регистриран диетолог и автор на „Диета за малка промяна“, препоръчваше леко месо над тъмно, но разликата в мазнините всъщност е съвсем минимална. „Яжте това, което ви харесва“ е новият й съвет. Тя също така казва, че бялото месо обикновено е по-постно от тъмното и разбира се има значение как е приготвено.

Ганс препоръчва печене и печене на скара, както и разфасовка птици без кожа и кости, за да се запази всяка порция най-здравословна.

Може да се нуждаете от риба и птици дори по-малко, отколкото си мислите. Изследвания от American Journal of Clinical Nutrition показват, че дори консумацията на бяло месо може да увеличи холестерола. Въпреки че Американската сърдечна асоциация препоръчва две до три порции риба на седмица и осем до девет порции супер-постно протеин, Ластер казва, че консумирането на само две до четири порции на месец риба и две до четири порции на месец птици може да осигури ползи, според изследванията.

По-малко е повече: Червено месо

Повечето месоядни обичат сочен хамбургер или пържола - но това би трябвало да попада повече в категорията на снизхождението, отколкото в хранителните продукти. Плюсовете на червеното месо - което включва говеждо, агнешко, телешко и патица - се намират в неговите минерали. Червеното месо може да бъде чудесен източник на желязо, а също така да съдържа „витамин В12, цинк и протеини, всички те са важни хранителни вещества“, казва Ейми Патън, регистриран диетолог в медицинския център Wexner на държавния университет в Охайо.

Недостатъците обаче са забележителни. „Според Американския институт за изследване на рака приемът на червено месо може да насърчи някои видове рак като колоректален рак“, каза Патън. „Готвенето на червено месо при високи температури също може да увеличи риска от рак, а червените меса са с по-високо съдържание на наситени мазнини, отколкото други източници на протеини.“ Наситените мазнини от своя страна могат да увеличат риска от сърдечно-съдови заболявания.

Какво вероятно трябва изобщо да избягвате или поне да ядете само в много редки случаи? Преработени меса. „По същество това е всяко месо, което е било консервирано или е било добавено химично вещество, като болоня, пеперони, говеждо месо, хотдог, колбаси и месни деликатеси“, каза Ластър. Има и други начини да получите корекция на протеина - без всички недостатъци. (Световната здравна организация класифицира обработеното месо като „канцерогенно за хората.“)

Що се отнася до цялостното здраве, наситените мазнини трябва да бъдат ограничени, доколкото е възможно. Агнешкото обикновено има по-наситени мазнини - което може да повиши нивата на лошия холестерол, излагайки ви на по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания - от говеждото.

Според Световния фонд за изследване на рака не трябва да ядете повече от 12 до 18 унции червено месо всяка седмица или приблизително три порции - но някои експерти предполагат, че по-малко е повече. Ако решите да консумирате червено месо, поддържайте го умно. „Изберете по-слаби разфасовки и използвайте по-здравословни методи за готвене, като печене или печене, вместо пържене или скара“, каза Патън.

Заместването дори на една порция дневно червено или преработено червено месо с домашни птици, риба или бобови растения "значително намалява" риска от метаболитен синдром, каза Ластер. И не забравяйте онези немесни източници на протеин. В допълнение към бобовите растения, ядките, семената, тофуто, бадемовото мляко, киноата и чиа могат да бъдат част от здравословния хранителен режим.

Ако мислите за поетапен начин да подобрите диетата си, Ластър препоръчва „да намалите червеното месо и след това да ограничите животинските продукти до няколко пъти месечно“, вместо в типичната американска диета на няколко пъти на ден. „Има няколко проучвания, които излизат, за да покажат, че американците не ядат ежедневно - като боб, зърнени храни, бобови растения, зеленчуци, плодове, което може да обясни някои от [нездравословните] ефекти, които наблюдаваме в проучванията“, Ластер казах.

Що се отнася до месото във вашата диета, малките корекции могат да донесат големи ползи, каза Ластър. „Тези допълнителни промени ще помогнат при загуба на тегло, ще подобрят диабета, високото кръвно налягане и холестерола и вероятно ще ви помогнат да се откажете от лекарствата.“

Много съставки са склонни към заразяване. Моля, консултирайте се с местния Rav за конкретни насоки за това как да избегнете прегрешения, свързани с насекоми.