amor

Що се отнася до храната, Мексико винаги ще оглавява нашите списъци. От пресни морски дарове в Баха до уличната храна на Оаксака, вие го наречете и ние сме в него. Освен яденето, ние също сме в историята, откъде идва храната ни, което в случая с Мексико означава да я върнем обратно в древните цивилизации на Централна Америка.

От какаото и царевицата до любимото авокадо, много от храните, които днес се наслаждаваме, идват от коренното население на Мексико. Това означава, че доста от храните, които сега смятаме за обичайни, са хранели и подхранвали местните жители преди испанците да пристигнат и да ги превозят до други краища на света.

Тук се връщаме към основите. Както и тук, ние разбиваме списък с най-разпознаваемите храни, които започнаха в Мексико (известен още като Mesoamerica, който включва и цяла днешна Централна Америка и части от Коста Рика).

От авокадо до боб и какао до папая, ето няколко храни, които наричат ​​Мексико дом!

Авокадо

Много преди авокадото да е украсило всички тостове, местните цивилизации на Мексико са яли и отглеждали кремообразните зелени плодове и са го смятали за изключително важен. Толкова важно всъщност, че думата авокадо произлиза от думата на ахутека (ацтеките), означаваща тестис. Спори се дали референтната информация се дължи на формата на плода или че той е смятан за афродизиак. Най-долу е, че ацтеките вярвали, че авокадото ви дава сила, а плодовете също са важни за маите, изобразени в календара им.

Смята се, че Пуебла, малък град на югоизток от Мексико Сити, е историческата нулева точка за Мексико. Но днес западният щат Мичоакан, със своите перфектни условия за отглеждане на авокадо на плодородна вулканична почва и комбинация от слънце и дъжд, е едно от малкото места в света, където авокадото расте целогодишно.

Боб

Произходът на фасула се признава широко в Централна Мексико (по-специално в регионите на съвременните щати Халиско и Дуранго) и в цяла Южна Америка. Често бобът се отглежда в тандем с царевица (царевица) и тиква като земеделска техника за ефективно увеличаване на почвата и минимизиране на почвената ерозия.

Фасулът присъства в мексиканското готвене - той се сервира като гарнитура, в супи, използва се като пълнеж и гарнитура и др. И въпреки че пинто и черният боб са най-често срещаните видове, които срещаме в масовите пазари на мексиканска храна в Съединените щати, има безброй разновидности (много от които можете да опитате благодарение на нашите приятели от Ранчо Гордо)!

Какао

Преди шоколадът да е бил известен като сладко снизхождение, древните цивилизации в днешно Мексико (както при олмеките, до миктеките, сапотеките и ацтеките) са отглеждали какао. Тогава какаото се използва по различни начини - от ритуали (включително брачни церемонии и посвещения), до валута и горчива напитка, приготвена с подправки като ванилия или чили.

Едва когато испанските конквистадори пристигнаха и се върнаха в Испания с какао, бяха добавени захар и канела, за да се създаде нещо, наподобяващо мексиканския шоколад, който познаваме днес.

Chiles

Чили - известни също като чили, лют пипер и чили - също са местни в Мексико, макар и по-точно регионът Месоамерика, определен от Централно Мексико до Централна Америка и част от Коста Рика. Думата чили е науатл (ацтекска) дума, която принадлежи на ацтекския език.

В мексиканското готвене чилито може да е препечено и накиснато или смляно, за да се използва във всичко - от салси, супи, пюрирани в адобо (сос, приготвен с домати и подправки) или бенки.

Корените на царевицата (известни още като царевица) са отпреди 10 000 години и са свързани с дива трева, родена в Централна Мексико. Царевицата е свещено растение в културата, тъй като всичко от олмеките, маите и ацтеките яде и има много дълбока връзка с царевицата.

Смята се, че има повече от 50 сорта царевица и тя е крайъгълна съставка в мексиканското готвене - използва се във всичко - от тортили и тамалес и тлакойос до елоте (ароматна закуска от улична храна), за да назовем само няколко.

Папая

Смята се, че папаята - по-специално сортът марадол - е дошъл от Мексико, преди да пътува с испански и португалски изследователи до места, включително Индия и Филипините.

Днес Мексико отглежда по-голямата част от папаите в света, последвани от Хавай, Бразилия и Белиз. В Мексико Сити - дом на изобретателна улична храна - ще намерите папая, използвана като ключова съставка в плодови чаши, покрити с чили и вар, в освежители като paletas (popsicles) или aguas frescas (плодова вода).

Пригответе го по следния начин: Замразена маргарита от папая или, присъединете се към нас в Баха, направете зърно за плодове.

Домат

Думата домат идва от думата Nuahuatl tomatl и тази основна съставка в мексиканската кухня също произхожда от Мезоамерика. В Nahuatl tomatl има няколко записани значения, включително „подуващи плодове“ и „мазна вода“.

Испанските конкистадори, които пътували до Мексико, представили домати в Европа, които според тях били отровни и вместо това се отглеждали по декоративни причини, преди да спечелят годна за консумация популярност. Днес доматите се използват по целия свят, включително в родния им Мексико. Ще намерите домати, използвани основи от салса (което, между другото, се отнася до всички сосове, а не само до онези, които идват с тортила чипс) и задушени в ориз.

FYI, понякога ще видите думата jitomate по отношение на червени домати, докато малките зелени домати (увити в люспи) се наричат ​​tomatillos.

Кои са любимите ви храни, които идват от Мексико? Уведомете ни в коментарите по-долу!

Свържете се със солта и вятъра

  • Опознайте услугите за пътуване със сол и вятър
  • Позволете ни да планираме вашето пътуване! Попълнете този формуляр за персонализиран маршрут за пътуване
  • Изтеглете нашите цифрови пътеводители за любителите на храната
  • Поддържаме връзка! Регистрирайте се за нашия бюлетин!
  • Присъединете се към фейсбук групата Salt & Wind за съвети за храна и пътуване
Присъединете се към фейсбук групата Salt & Wind за съвет за храна и пътуване

Още Мексико на сол и вятър