от Erica Bracken · 1 ноември 2016 г.

известни

Отдавна е минало времето, когато обобщеният термин „етническа кухня“ ще бъде рекламиран като бъдеща хранителна тенденция. Храните от цял ​​свят вече са толкова вградени в ежедневния ни кулинарен избор, че не би било необичайно да имаме кроасан за закуска, бурито за обяд и да приготвяме за вечеря в тайландски стил. Сега нашите все по-добре пътувани и приключенски небце желаят смели нови вкусове и ние непрекъснато търсим неизследвани регионални кухни.

Докато в същото време концепцията за ядене на „местни“ храни нараства в нашето съзнание, се признава, че разширяването на нашата оценка на храните от различни култури също има своето място. Когато водещи готвачи от цял ​​свят се стичаха в Голуей за тазгодишната „Храна на ръба“, посланията от симпозиума включваха: стойността на готвачите, споделящи своето кулинарно наследство, и значението на разнообразието и пътуването към бъдещето на храната.

Тъй като тенденцията върви, можем да очакваме да видим първо тези по-слабо изследвани кулинарни светове да се празнуват в изскачащи ресторанти и камиони за храна; и едновременно с това етнически вдъхновените подправки ще стават все по-популярни. Тъй като имаме вкус и любопитството ни се задълбочава, все повече и повече ресторанти ще експериментират с необичайни местни вкусове и модерни поглъщания на традиционните фаворити и скоро самостоятелни заведения за хранене ще изглежда да отговарят на нарастващото търсене.

От неизследваните цени на Югоизточна Азия до непознатите вкусове на Америка, следвайте нашия списък с някои от по-малко известните кухни, които се надпреварват да се превърнат в следващия голям пробив в хранителната тенденция.

Официално най-подкрепяният ресторант Kickstarter някога, The Indigenous Kitchen от The Sioux Chef събра близо 150 000 долара от 2358 поддръжници. Профил в New York Times на The Sioux Chef, Шон Шърман, определено привлече интереса на хората, но също така и уникалната му концепция да донесе пренебрегнати индиански храни с предварителна резервация в ресторант.

Местните съставки включват наследствени сортове боб и тиква, диви плодове, плодове, картофи и джинджифил, както и протеини като еленско месо, патица, бизон, заек, катерица, мускусна и речна риба. Шеф-готвачът Sioux ще сервира ястия като печен елен с див бергамот, кедър и клен; и заек с див ориз и кедър, използвайки традиционни техники за готвене като готвене от глина и земна фурна.

„Храните от дървета“, като кедър, ела, бор и смърч, са неразделна част от културата на хранене в Индиана. Разклонете се и използвайте борови иглички, за да приготвите чай, или опитайте със златния медал Great Taste, спечелен от борови медове, направен от The Irish Tea Company.

През последните няколко години перуанската храна оглавява списъците на хранителните тенденции благодарение на ново поколение перуански готвачи; най-вече Вирджилио Мартинес, готвачът зад ресторант Central в Лима, в момента се класира на 4-то място в света. Говорителят „Food on the Edge“ премина границата, когато донесе LIMA в Лондон през 2012 г., а скоро след това последва звезда на Michelin. Други перуански заведения за хранене стават все по-популярни в големите градове, както и перуанските „суперхрани“ съставки като киноа и мака на прах в нашите кухненски шкафове.

Въпреки че все още няма самостоятелен ресторант в Ирландия, можете да опитате перуански вкусове в японския ресторант Taste at Rustic, където Дилън Макграт е възприел техниките им за готвене, и в 777 на Джон Фарел, където можете да намерите мексикански Tuna Ceviche с авокадо и диня.

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/www.thetaste.ie/wp-content/uploads/2016/10/Lima-London-5-e1477574442673.jpg?fit=300%2C166&ssl= 1 "data-large-file =" https://i2.wp.com/www.thetaste.ie/wp-content/uploads/2016/10/Lima-London-5-e1477574442673.jpg?fit=650%2C360&ssl = 1 "alt =" lima-london-5 "width =" 650 "height =" 360 "srcset =" https://i2.wp.com/www.thetaste.ie/wp-content/uploads/2016/10 /Lima-London-5-e1477574442673.jpg?w=650&ssl=1 650w, https://i2.wp.com/www.thetaste.ie/wp-content/uploads/2016/10/Lima-London-5- e1477574442673.jpg? resize = 300% 2C166 & ssl = 1 300w "sizes =" (max-width: 650px) 100vw, 650px "data-recc-dims =" 1 "/>

Ceviche се прави просто чрез мариноване, само за 2½ минути, най-пресната риба, която можете да намерите, нарязана на кубчета или на тънки филийки, с лимонов сок, сол и лют червен пипер - вече и киселините в соковете ще приготвят рибата.

С вълна от сирийски мигранти, които се заселват в Европа и Северна Америка, естествено е да започнем да виждаме съставки и ястия, като фалафел и плоски питки, смокини и подправена леща, проникващи в основните менюта и неизбежно сирийски ресторанти, отварящи се в бежанските клъстери.

Във Великобритания кампанията на анонимната Instagram звезда Clerkenwell Boy’s #CookForSYRIA има за цел да събере пари за фонда на децата от Сирия на Unicef ​​UK. Започвайки поредица от събития през ноември, благотворителна вечеря в Лондон ще види шестима водещи готвачи - Анджела Хартнет, Фъргюс Хендерсън, Хосе Писаро, Нуно Мендес, Сами Тамими и Йотам Отоленги - приготвят свои собствени ястия с близкия изток.

В Дъблин, след успеха на двудневното изскачащо кафене през април миналата година в подкрепа на Ирландския съвет за бежанците, Our Table отваря постоянно кафене в Projects Art Theatre в Temple Bar, където можете да опитате някои сирийски лакомства. Можете също така да изпробвате сирийски рецепти от най-добрите готвачи и сирийци, живеещи във Великобритания, в #CookForSYRIA или да поръчате книгата с рецепти #CookForSYRIA на cookforsyria.com.

Дълго засенчена от кухните на своите съседи от Югоизточна Азия, храната на Филипините най-накрая се изявява. Вземайки бележки от испанската, китайската и малайзийската кухня, свинското месо, чесънът и оцетът допринасят силно за филипинската кухня, като например Pinoy Pork BBQ, популярна филипинска улична храна и Pork Adobo, неофициалното национално ястие.

Най-добрият готвач в Азия за 2016 г. и още един гост готвач на Food on the Edge, Маргарита Форес, обикновено известна с изисканата италианска кухня, също прегръща и събужда спомени от детските филипински празници в най-новия си ресторант Grace Park, използвайки местни съставки, включително скариди от река Bulacan и говеждо коремче на Мусковадо.

Вашата емисия в Instagram може да е придобила лилав оттенък в последно време благодарение на ube, вид ямс, популярен във филипинската кухня, който сега се използва в понички, сладолед, макарони и други сладки сладкарски изделия. Внимавайте за подобни лилави сладки картофи, които се предлагат в Ирландия, за да ги включите във вашите сладкиши.

След забраната от 2014 г. на вносни храни, руските готвачи бяха принудени не само да търсят доставчици в Русия, но и да мислят нестандартно. Сред тях е началният готвач Антон Ковалков; говорейки в Food on the Edge, Атън описа как се развива модерна руска кухня, докато готвачите преоткриват руските съставки и хранителните традиции. Последният проект на Антон е B.E.R.E.G, поредица от проекти, които ще включват ресторант и изследователски център, който ще създаде база данни за руската кухня.

Създават се уникални ястия, базирани на местни съставки като риба от Каспийско и Черно море, гъши дроб и скромни зърнени култури, а пътували да работят в кухни по целия свят, готвачите поставят модерни, международни обрати върху традиционни рецепти като борш, каша и щи.

Елдата (‘grechka’ или ‘grecha’) е много разпространена в Русия и въпреки името си не съдържа пшеница или глутен. Всъщност това изобщо не е зърнена култура и всъщност е плодово семе, което е свързано с ревен и киселец. Сменете обичайния си овес с елда, когато правите каша, или го използвайте като алтернатива на ориза.

Хавайската храна прекарва момент на слънце в немалка част поради глобалното усвояване на мушкане, произнесено като "мъка". Наречена „хавайско суши“, салата със сурова риба в свободна форма, приготвена с парчета суров тон, сьомга и други морски дарове, мариновани в соя и сусам.

Кухнята на 50-ия щат на САЩ е смесица от модерни здравословни ястия като Poke и Acai Bowls, класики като свинско месо от калуа, ориз с пилешко месо и калмари, както и омазняване на мазни номера на лъжици като Loco Moco: ориз с хамбургер баничка и пържено яйце и сос навсякъде. Невероятна съставка на героя е Спам, а Спам Мусуби, проста комбинация от ориз, пържен спам и сушени водорасли, е короната на хавайските закуски.

Смърч традиционно поке, вдъхновявайки се от новите училищни версии на ястието, сервирано върху модерни оризови купички, с много ароматни и текстурни екстри като авокадо, краставица, маринован джинджифил, репички и нори.

Бившият център на световната търговия с подправки, малайзийската кухня е кулинарен сблъсък на китайски, индийски и малайски вкусове. Комбинирайки подправки като куркума и кимион, използвани в Югоизточна Азия, с ароматни лимонена трева, джинджифил, тамаринд и листа от къри, малайзийската храна е слоеста и сложна, без интензивната пикантна топлина на други кухни от този ъгъл на света.

С толкова много вкусове и ястия, които да опитате, изглежда разумно, че малайзийците ядат до шест хранения на ден. Интензивно задоволяващи фаворити, включително лют червен рак и свинско месо от карамел, пикантни лакса и ренданги, сатаи и остър самбал.

Победителят в MasterChef UK 2014 Ping Coombes спечели съдиите Джон и Грег с ястия, вдъхновени от нейното наследство. Пресъздайте ги у дома, като следвате рецепти от първата готварска книга на Ping Малайзия, Five Spice Pork Spring Rolls, Clay Pot Chicken Rice, Nynona Curry Laksa и Pandan and Coconut Panna Cotta, които се предлагат в TheTaste.

В богатото кулинарно наследство на Португалия има повече от пилето пири-пири, прочуто от Nando’s (което всъщност е южноафриканско). Кухня, която разчита на уста на уста от семействата, има малко готварски книги за справка, но в почти всяко ястие популярните протеини като сардини, свинско месо, колбаси лингвича и Bacalhau (солена треска) се допълват от екстра върджин зехтин, чесън, задушен лук, червен пипер и кориандър. Португалските сладкиши с крем, pastei de nata, със своите хрупкави, люспести черупки и колеблив пълнеж от крем са национално богатство.

Появата на Португалия като една от най-завладяващите нови хранителни дестинации в Европа отчасти се дължи на известни готвачи извън страната, включително Нуно Мендес в Лондон от Taberna do Mercado и Chiltern Firehouse и Джордж Мендес от Aldea в Ню Йорк.

Заедно с храната си, вината от поречието на река Дору в Португалия вече не играят второ място за по-известни испански сортове. Прочетете TheTaste ръководство за изследване на подценяваните вина на Португалия: Douro и Dão.

Скандинавия оказа огромно влияние върху изисканите ястия през последните години, но с национални деликатеси като ферментирало месо от акула, желирана овча глава и овен тестиси, може би има причина да не сме чували много за исландската храна. Тази чиста и изключително местна кухня обаче ще се превърне в новата „нова скандинавска“. Агнешкото, картофите, млечните продукти и много морски дарове са основите на диетата, а в Исландия съществува дълга традиция на сушене, пушене и втвърдяване, за да се възползват максимално от местните протеини.

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/www.thetaste.ie/wp-content/uploads/2016/10/iceland-hotdog-e1477827903871.jpg?fit=300%2C175&ssl=1 " data-large-file = "https://i1.wp.com/www.thetaste.ie/wp-content/uploads/2016/10/iceland-hotdog-e1477827903871.jpg?fit=650%2C380&ssl=1" alt = "iceland-hotdog" width = "650" height = "380" srcset = "https://i1.wp.com/www.thetaste.ie/wp-content/uploads/2016/10/iceland-hotdog-e1477827903871 .jpg? w = 650 & ssl = 1 650w, https://i1.wp.com/www.thetaste.ie/wp-content/uploads/2016/10/iceland-hotdog-e1477827903871.jpg?resize=300%2C175&ssl= 1 300w "sizes =" (max-width: 650px) 100vw, 650px "data-reccal-dims =" 1 "/>

Неочакван национален фаворит е хотдогът. Де факто националната бърза храна на Исландия, „pylsur“ съдържа агнешко месо, което им придава необичаен вкус, и се сервира с кетчуп, сладка кафява горчица, суров лук, пържен лук и ремулад (сос, приготвен с майонеза и вкус).

Разменете обичайното си натурално или гръцко кисело мляко с исландски Skyr, традиционно сервиран с мляко и заливка със захар или исландски боровинки. Технически вид меко сирене, Skyr има подобна на кисело мляко текстура и остър вкус и вече може лесно да се намери в супермаркетите в Ирландия. Истинската магия обаче е, че на практика е без мазнини, но е по-дебел, по-кремообразен и с по-високо съдържание на протеини от другите видове кисело мляко.

Всички сме запознати с емблематичните американски храни като чийзбургери, пържено пиле и ябълков пай. Но чували ли сте за маруля килт (зеленчуци, облечени с гореща сланина с бекон), зеленчуци от ряпа и ядки, задушени със сушени ябълки, сладкиш с ябълки или саламурен и пържен сом с сос от домати и бекон? Това са класически ястия от Апалача, културен регион, който тече от южната част на Охайо до северната Алабама, Мисисипи и Джорджия.

След като са останали до голяма степен недокоснати от готвачи за толкова дълго време, богатите и неизследвани хранителни традиции на Appalacha сега се модернизират и се казва, че по-малко известната кухня на Юг е следващото голямо нещо в американската регионална кухня; кой знае, може би пърженият сом ще се превърне в новото пържено пиле.

До комбинация от изобретателност и пестеливост в готвенето на Апалачи, винаги е имало много кисели краставички, включени в едно ястие, а сега модерната ферментация отдавна се използва за ферментация на местен фасул и дори царевица. Киселото зеле също е популярно и е лесно да се намери в магазините за здравословни храни и източноевропейските магазини в Ирландия или да се почувствате у дома само с две съставки: зеле и сол.