18:49 ч. На 15 април 2013 г. CDT

захарта

Сол и захар - те изглеждат толкова безобидни, толкова основни, толкова важни. И все пак бързото увеличаване на присъствието им във всичко - от консервирани супи до замразени ястия и закуски с кисело мляко, притеснява медицинските експерти.

Д-р Араш Тирандаз, интернист на медицинския персонал в Тексасската презвитерианска болница Плано, казва на своите пациенти, че намаляването на захарта и солта е един от най-добрите начини за подобряване на здравето им.

„Твърде много захар може да причини инсулинова резистентност, затлъстяване и диабет“, казва Тирандаз. „Солта може да причини натрупване на вода и високо кръвно налягане, което може да доведе до сърдечна недостатъчност, инфаркт и инсулт.“

Проучванията и книгите, които правят това, продължават да се умножават. Световната здравна организация препоръча глобални цели за намаляване на солта за понижаване на кръвното налягане през януари. BMJ Group, доставчик на медицинска информация и услуги, собственост на Британската медицинска асоциация, цитира нови проучвания през април в подкрепа на тези усилия; Великобритания вече е предприела национални усилия за намаляване на солта. Неотдавнашно проучване в Nature също изследва връзката между солта и автоимунните заболявания като множествена склероза при мишки.

Миналата година д-р Робърт Х. Лустиг, детски ендокринолог от Университета на Калифорния, Сан Франциско, разработи тезата си, че захарта е токсично вещество, което причинява метаболитен синдром и чернодробно заболяване при мазнини: Побеждаването на шансовете срещу захарта, Преработена храна, затлъстяване и болести (Hudson Street Press, $ 25.95).

По-голямата част от солта и захарта, които консумираме, са в преработени и ресторантски храни, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Настоящите насоки съветват възрастните да консумират не повече от 2300 mg натрий или около чаена лъжичка сол на ден и не повече от 1500 mg дневно или 3/4 чаена лъжичка сол, ако сте на 51 или повече години, са черни или имате високо кръвно налягане, диабет или хронично бъбречно заболяване.

Американската сърдечна асоциация препоръчва ограничаване на добавената захар до не повече от 100 калории на ден (около 6 чаени лъжички или 24 грама захар) за жените и не повече от 150 калории на ден (около 9 чаени лъжички или 36 грама захар) за мъжете; Харвардското училище за обществено здраве отбелязва обаче, че тялото ви не се нуждае от въглехидрати от добавената захар.

Много американци надвишават това, което трябва да консумират и от двете вещества, съобщава CDC. Част от причината е, че мнозина може да не осъзнаят колко вездесъщи са захарта и солта в популярните продукти на рафтовете за хранителни стоки, както посочва Майкъл Мос в новата си книга Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hook Us (Random House, $ 28).

„Те са толкова зависими от тези три съставки“, казва Мос за производителите на храни. „Това далеч надхвърля количеството, което трябва да ядем.“

Говорейки по телефона от "Ню Йорк Таймс", Мос, носител на награда "Пулицър", разследващ репортер, казва, че една от причините солта да е станала толкова широко разпространена е, че е евтин консервант, който позволява на продукта да продължи по-дълго, маскира лоши вкусове и да се продават за по-малко пари. Захарта помага за продажбата на храни, защото прави вкуса на храната и напитките „неустоим“, казва той.

Той описва свят на учени в областта на храните, много прекалено умни, за да ядат собствените си продукти, регулирайки нивата на захар и сол, за да намерят „точката на блаженство“ за потребителите.

Маркетолозите стават все по-умни с етикетите, казва той. Половин чаша органична минестроне с една марка съдържа 580 mg натрий. По същия начин купувачите могат да вземат кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, без да осъзнават, че някои порции на определени марки съдържат повече захар, отколкото сладолед.

Някои от интервюираните от него експерти, включително Пол Бреслин, генетик, биолог и професор в катедрата по хранителни науки в Рутгерс, Държавния университет в Ню Джърси, предполагат, че солта и захарта се държат като наркотици, което ги прави трудни за разклащане.

„В крайна сметка каквото и да ядете, попада в кръвта ви и нашето тяло иска кръвните нива за всичко - от въглероден диоксид до кислород до сол и калий и липиди и глюкоза - да бъдат постоянни“, цитира неговата книга Бреслин. „Точно това се случва, когато приемате наркотици. Когато инжектирате хероин в тялото си, тялото ви казва: ‘Свята краво, какво ми направи?’ Трябва да се опита да метаболизира тези неща и за това има всякакви механизми за справяне. “

Д-р Каролин Матюс, директор по интегративна медицина в Медицинския център на Университета Бейлор, казва, че е видяла „феноменални резултати“ в здравето на пациентите си, когато те променят хранителните си навици.

Намаляването на захарта и солта, казва тя, „може да няма толкова драматични ефекти като фармацевтичните продукти, но те имат плейотропни [множество] ефекти, особено при хронични заболявания. Има само положителни страни. "

Д-р Тирандаз казва, че се гордее с пациенти като 63-годишния Роджър Бърд от Далас, който е готов да се откаже от вкусовете, които обича.

„Храненето би доставило това удовлетворение в момента, в който ядох, а след това се върна към същото нещо, ставайки тежък и нещастен“, казва Бърд по телефона и добавя, че е бил над 300 килограма и е страдал от съдови заболявания.

През октомври, по препоръка на Тирандаз, той премина към веганска диета от плодове, зеленчуци, бобови и пълнозърнести храни, без добавена сол и захар, и падна до 240 паунда.

„Все още имам начини да отида. Но вървя по-далеч, стоя по-дълго, имам повече енергия и сънят е добър ”, казва Бърд.

Вече не разглежда супермаркетите, изкушен да опита различни предмети. Вместо това той прави списък, насочва се директно към това, от което се нуждае, и не се отклонява.

Здравето му се е подобрило толкова много, че Тирандаз е намалил наполовина кръвното си налягане, разредителите на кръвта и лекарствата със статини.

„Целта ми е да ги съкратя наполовина отново и да сляза от тях напълно“, казва Бърд. „Бих искал да бъда пример за човек, който е обърнал своето артериално заболяване и че и други могат.“

Дешифриране на етикетите на храните

Натрий: Докато етикетите трябва да посочват съставките в зависимост от теглото им в храната, има много видове натрий. По времето, когато добавите натрия в сол към натрия в содата за хляб, натриевия бикарбонат, мононатриевия глутамат, натриевия бензоат, натриевия захарин и натриевия нитрат на етикета, може би сте преминали през това, което тялото ви трябва да функционира по здравословен начин.

Захар: Що се отнася до добавената захар, етикетите имат твърде много имена, за да бъдат изброени тук. Някои често използвани версии, изброени от Харвардското училище за обществено здраве, са нектар от агаве, кафява захар, тръстикови кристали, тръстикова захар, царевичен подсладител, царевичен сироп, кристална фруктоза, декстроза, изпарен тръстиков сок, фруктоза, концентрати от плодови сокове, глюкоза, високо- фруктозен царевичен сироп, мед, инвертна захар, лактоза, малтоза, малцов сироп, меласа, сурова захар и захароза.

ИЗТОЧНИК: Харвардско училище за обществено здраве, изследване на DMN

Съвети за намаляване на натрия

Купувайте пресни, обикновени замразени или консервирани зеленчуци „без добавяне на сол“.

Използвайте пресни птици, риба и постно месо, а не консервирани или преработени видове

Използвайте билки, подправки и безсолни смеси за подправки в готвенето и на масата.

Гответе ориз, тестени изделия и горещи зърнени храни без сол. Намалете мигновените или ароматизирани оризови, тестени и зърнени смеси, които обикновено са добавили сол.

Намалете замразените вечери, пици, пакетирани смеси, консервирани супи или бульони и сосове за салати - те често съдържат много натрий.

Изплакнете консервирани храни, като риба тон, за да отстраните малко натрий.

Изберете готови зърнени закуски, които са с по-ниско съдържание на натрий.

ИЗТОЧНИК: Национален институт за сърце, бял дроб и кръв

Съвети за намаляване на захарта

Пийте вода или други безкалорични напитки вместо сладки, недиетични газирани напитки или спортни напитки или смесени кафе напитки.

Когато пиете плодов сок, уверете се, че това е 100 процента плодов сок, а не сокови напитки с добавена захар. Още по-добре, яжте плодовете, вместо да пиете сока.

Пропуснете нехранителните, захарни и замръзнали зърнени храни и имайте предвид, че някои зърнени закуски, които изглеждат здравословни, съдържат добавена захар.

Изберете сортове сиропи, конфитюри, желета и консерви с намалено съдържание на захар. Използвайте подправките пестеливо; салатните превръзки и кетчупът са добавили захар.

Изберете пресни плодове за десерт вместо торти, бисквитки, пайове, сладолед и други сладкиши.

Купувайте консервирани плодове, опаковани във вода или сок, а не в сироп.

ИЗТОЧНИК: Клиника Майо

Правейки го да работи

Ето три промени, които авторът Майкъл Мос направи, за да намали захарта в диетата на семейството си.

Дайте възможност на децата: Момчетата на Moss могат да си изберат сами зърнени закуски, ако имат 5 грама или по-малко захар на порция. Мос казва, че това е като „лов на великденски яйца“ за момчетата да намерят зърнени храни с ниско съдържание на захар и обикновено те дебнат на високите рафтове, където момчетата се нуждаят от помощ, за да ги достигнат.

Направи си собствен: Сега Мос прави собствен доматен сос, за да избегне захарта и солта, намерени в приготвените марки. Той казва, че му отнема около пет минути, за да разбърка една кутия цели или нарязани домати с задушен лук, чесън и подправки, и помага на момчетата си да правят домашни задачи на кухненската маса, докато готви. Той също прави своя пица.

Компромис: Едно от момчетата му казва, че макар да не иска Capri Sun (18 грама добавена захар, според WebMD) за обяд всеки ден, той би искал един от време на време да бъде по-скоро като приятелите си. Така Мос и съпругата му слагат по една в кутията за обяд на сина си на всеки няколко седмици.