Истинският въпрос е, защо бихте искали?
Суровите зеленчуци обикновено се считат за парадигма на здравословното хранене. И така, защо суровите картофи винаги са били избягвани от режимите на чисто хранене? Докато мнозина са чували за опасностите от консумирането на сурови грудки, други хапят сурови картофи като ябълка от години без сериозни последици.
Така че суровите картофи са безопасни за консумация или потенциална заплаха за здравето?
Въпреки че суровите картофи не са непременно токсични по своята същност - и има вероятност да се консумирате добре - има редица причини, поради които яденето на сурови картофи не е чудесен ход за вашето тяло ... или вашите вкусови рецептори. В допълнение към горчивия си вкус и скорбялната, мека текстура, суровите картофи вероятно ще се сблъскат с храносмилателната ви система и могат да причинят по-сериозни здравословни проблеми.
Първата грижа се крие във вида на въглехидратите, които се намират в картофите. Въпреки че въглехидратите са ключово гориво за човешкото тяло, нашите храносмилателни системи не са оборудвани за разграждане на сурови нишестета, известни също като устойчиви нишестета. Нишестените въглехидрати, съдържащи се в картофите, остават практически несмилаеми, преди да бъдат приготвени, и осигуряват минимална хранителна стойност или гориво.
Когато тези нишестета се приготвят, те преминават през процес, наречен желиране, по време на който техните молекули на нишесте стават смилаеми за човешкото тяло. Този процес протича и в зърнени храни, като ориз и овес, други храни, които рядко се консумират сурови.
Въпреки че опитът за смилане на сурови нишестета няма да ви причини трайни телесни увреждания, суровият картоф ще премине през храносмилателния тракт с много малко разпадане, което може да доведе до увеличаване на неприятните спазми, подуване на корема и образуване на газове.
Установено е също, че суровите картофи съдържат антинутриенти, които са склонни да инхибират ензимите в тялото, което прави консумацията на други храни необичайно трудна. Проучване в Journal of Food Science установи, че тези антинутриенти значително намаляват по време на готвене и основно съществуват в картофената кора.
Както при всички сурови храни, трябва да се полагат допълнителни грижи за отстраняване на всякакви външни патогени (бактериите, причиняващи хранителни заболявания) преди консумация, особено тъй като не се използва източник на топлина за унищожаване на тези патогени. Тъй като картофите носят почва върху кожата си, ако решите да похапвате суров картоф, той трябва да се измие старателно и в идеалния случай да се обели, за да се предотврати консумацията на бактерии от почвата.
Основният източник на безпокойство по отношение на консумацията на сурови картофи е токсичното съединение, наречено соланин, което може да причини главоболие, гадене, диария и дори смърт в екстремни случаи.
Въпреки че най-пълноценно отглежданите картофи съдържат само малко, безвредно количество соланин, всички картофени растения съдържат редица самозащитни вещества, които се развиват най-вече в частите на растението, които са изложени на слънчева светлина. Докато повечето картофи растат напълно под земята, което ги прави безопасни за консумация, тези, които са били изложени на слънчева светлина или съхранявани за дълги периоди от време, ще започнат да озеленяват или да развият кълнове, признаци, че има увеличение на тези токсични вещества.
Следователно покълналите и зелените картофи съдържат големи количества соланин и трябва да се избягват както в сурова, така и в варена форма. Листата от картофи също никога не трябва да се консумират, тъй като те са токсични под всякаква форма. Докато листата от сладък картоф са безопасни за консумация и дори се продават в някои хранителни магазини, консумацията на листа, зелени грудки или нови кълнове на картофено растение може да доведе до висок риск от отравяне с картофени растения.
Въпреки че повечето доказателства препоръчват да не се ядат картофи сурови, някои изследвания предполагат, че смилането на тези устойчиви нишестета в малки дози може да има положителни ефекти за пациентите с рак на дебелото черво. Суровите картофи също съдържат повече рибофлавин, тиамин и витамин С, отколкото варените картофи и суровите картофи не повишават кръвната захар.
Вместо обаче да копаете в сурово, бихме ви предложили да се спасите от потенциално рискова ситуация и вместо това да се разровите в някои (определено по-вкусни) пармезан, печени картофи, печени картофи Hasselback или кремообразна картофена супа. Можете да ни благодарите по-късно.