Наречете го тиквички, тиквички, костен мозък или летни скуош - сега е сезонът на това универсално кето вегетарианско.
Кой е вашият любим зеленчук на кето диета? За мнозина това е карфиолът, който прави чудесен заместител на ориз, пица, ризото, хеш кафяви и др. Карфиолът стана толкова популярен сред нисковъглените през последните години, че има недостиг на новини, както и раждането на многомилионна индустрия за карфиол.
Откакто станахме с ниско съдържание на въглехидрати преди почти четири години, се влюбих в хамелеонния аромат на карфиола и многофункционалната употреба, така че винаги се опитвам да имам карфиол в хладилника си по-чист. В Канада обаче изпреварването на карфиола често може да бъде 7 или 8 долара - така че не е точно най-евтиният от нисковъглехидратните зеленчукови скоби. Но тиквички, това е друга история. Той е изобилен, евтин, универсален и вкусен. И точно сега е разгара на сезона на тиквичките в северното полукълбо.
Пазарът на местния ми фермер продава красиви, безупречни екземпляри за 1 долар, а в местния хранителен магазин е по-скоро 3 за 1 долар. Но кой трябва да ги купи? Дори да не градинарите, ако имате приятели в градинарството, те вероятно ще ги раздадат точно сега.
Имам вегетарианска градина и всяка година, опитвайте се, доколкото мога, не мога през целия си живот постоянно да отглеждам успешно карфиол (съветва някой?). Занимавам се с градинарство повече от 25 години и обичам да мисля, че имам доста зелен палец. Всяка година засаждам карфиол - понякога от семена, понякога от трансплантации - и всяка година имам късмет, ако си намеря малко извито оправдание за глава.
Не толкова тиквички. Дори и най-начинаещият градинар вероятно ще бъде възнаграден с изобилна, дори прекомерна реколта. Както отбелязва американският хуморист Дейв Бари: „Не можете да отглеждате само една тиквичка. Минути след като засадите едно семе, стотици тиквички ще изскочат от земята и ще се разпрострят из градината, застрашавайки останалите зеленчуци. През нощта ще можете да чуете земетресението, когато избухват все повече тиквички. "
В момента съм затънал в тиквички. Трите ми градински растения ги хвърлят на хайвера си във все по-голям брой като репликантите на Деня на трифидите. Обръщам се и изведнъж има едно, което съм пропуснал да си набера, скривайки се под огромните листа на растението, сега с размерите на малък цепелин. „Ела да вземеш тиквички“, изпращам имейли на приятели. "Моля те!" Оставям ги на прага на съседите, нося ги на купони като подаръци за домакини, раздавам ги на приятели на обеди и кафе-сладкиши. "Радвам се да те видя ... Донесох ти тиквички!"
Бихте си помислили, че зеленчук, който расте толкова надеждно и без усилие, като плевел, би съществувал в продължение на векове, но за първи път е бил култивиран в Италия само преди около 100 години. Във Франция се нарича тиквичка. Великобритания и Ирландия също заемат френската дума и я използват на английски с повече или по-малко френско произношение. Навсякъде е известен и като летен скуош, отличаващ се от други тикви със своята тънка, годна за консумация кожа.
Хранително ли е? Обзалагате се. Той е добър източник на фолиева киселина, калий, витамин В6, витамин С и манган, както и разумни източници на мед, фосфор, цинк, магнезий и др. Една чаша нарязани тиквички съдържа около 4 грама въглехидрати.
Съединенията в кожата му, наречени кукурбитацини, се изследват за неговия „огромен фармакологичен потенциал“ - включително противовъзпалителни и противоракови свойства. Той е толкова мощен, че при определени условия, като прекалено сухо време или подводяване, кукурбитацините могат да се натрупат до потенциално токсични нива в кожата и месото на тиквичките (както могат при други членове на семейството на краставиците и тиквите). Така че, ако някоя тиквичка има горчив вкус, не я яжте. Никога не позволявам на тиквичките да станат прекалено големи (освен ако не пропусна да ги видя под цялата тази зеленина и след това ги хвърля в компоста.) По-младите, по-малките са с най-сладък вкус и тези, които подбирам и споделям.
Онзи ден заведох дузина в къщата на сестра ми и прекарахме няколко часа в готвене заедно, опеченяване и подправяне на хамбургер, приготвяне на доматен сос от чесън и нарязване на тиквичките на тънки ивици, за да замести пастата в тази вкусна лазаня. Всеки от тях поставяме три големи гювечета във фризерите си за лесно есенно хранене.
Също така направих наскоро от страхотната колекция от рецепти на Diet Doctor чипс от тиквички, лодки от тиквички и ролки от тиквички, гъби и чоризо (вкусни!). Следващото, което трябва да опитате, е великолепният карпачо от тиквички, току-що публикуван на сайта Diet Doctor преди няколко седмици. Толкова е привлекателно, че мога да го превърна в характеристика на някоя бъдеща вечеря. Тиквичките не е нужно да се заяждат. Някои нощи просто нарязваме тиквички на кръгчета, намазваме ги със зехтин и чесън и ги печем на скара. И разбира се, винаги можете просто да ги размажете със спирализатор, за да замените макароните във всяко ястие.
Ето рецепта за любимо, бързо обядно ястие от тиквички от сьомга. Настъргвам цяла тиквичка, отделям допълнителна влага с хартиена кърпа и след това я смесвам със супена лъжица люспи от псилиум, чаена лъжичка сол, отцедена консерва от сьомга, яйце. Приготвям сместа на банички с рибни кейкове, след което ги запържвам в горещ зехтин, като я сервирам с домашен сос от тартар от кайма от копър, хрян, смесен в майонеза, гръцко кисело мляко и сметана за разбиване. Разбира се, тиквичките са толкова изобилни по това време на годината, че мнозина се уморяват от тях или са смазани от своето повсеместно разпространение. Така че в Северна Америка на мода влезе нова употреба: тиквичките, особено големите, са декорирани и декорирани като състезателни коли и се изправят един срещу друг на наклонена писта. Състезанията с тиквички са характерни за много есенни панаири и пазари. Говорете за вашата бърза храна!
Скоро моята награда ще свърши. Моите градински подаръци от тиквички заменени с къдраво зеле, но досега пека и замразявам и раздавам колкото мога.