Ново изследване обяснява защо повече хора са алергични към краве мляко, отколкото към конско мляко. Свързаността на протеина с животинска храна с човешкия протеин определя дали може да причини алергия, показват нови изследвания на учени от Института за изследване на храните в Норич и Медицинския университет във Виена.

обяснени

На теория всички протеини имат потенциал да станат алергени, но изследването установи, че на практика способността на протеините от животински храни да действат като алергени зависи от тяхното еволюционно разстояние от човешки еквивалент.

"Това обяснява защо хората, които са алергични към краве мляко, често могат да понасят кобиле, но не и козе мляко", каза д-р Клер Милс от Института за изследване на храните. "Протеините в конското мляко са до 66% идентични с протеините от човешко мляко, докато известните алергени от крави и кози са по-малко от 53% идентични със съответните човешки протеини.

"Като цяло установихме, че само животински хранителен протеин, който е по-малко от 54% идентичен с човешки еквивалент, може да стане алергенен."

Кравето мляко и кокошите яйца са често срещани причини за алергия при кърмачета, докато най-често срещаните алергени към животински храни при възрастни са рибите и морските дарове.

За първи път изследователите откриха, че по-голямата част от хранителните алергени от животински произход могат да бъдат класифицирани в едно от трите протеинови семейства. Тропомиозините, протеини, намиращи се в мускулната тъкан, са най-важното семейство.

"Тропомиозините при бозайници, риби и птици са най-малко 90% идентични с поне един човешки тропомиозин и за нито един не е съобщено, че е алергенен. За разлика от тях, алергенните тропомиозини са от безгръбначни като насекоми, ракообразни и нематоди и най-много са само 55% идентични с най-близкия човешки хомолог ", каза д-р Хаймо Брайтенедер от Медицинския университет във Виена.

EF-протеините на ръката образуват второто по големина семейство алергени към животински храни. Тези при птиците и бозайниците не са алергенни, докато тези при жабите и рибите могат да причинят алергия. Третото семейство алергени към животински храни, казеините, са протеини от млека на бозайници. Изследователите анализирали мляко от зайци, плъхове и камили, както и овце, кози, крави и коне.

В предишни анализи на растителни хранителни алергени, публикувани през 2005 г., учените установиха, че повечето принадлежат към силно ограничен брой протеинови суперсемейства. Изследването ще улесни идентифицирането на нови алергени и ще помогне да се обясни как те предизвикват имунен отговор.

"Протеините от животински храни са в границите на способността на човешката имунна система да прави разлика между чужди и самостоятелни протеини", каза д-р Милс. „Имунните отговори на някои животински хранителни алергени, като безгръбначните тропомиозини, почти се превръщат във форма на автоимунен отговор и това трябва да се има предвид при разработването на алергични терапии.“

Справка: Еволюционното разстояние от човешки хомолози отразява алергенността на протеините от животински храни. Джон А. Дженкинс, Хаймо Брайтенедер, Е. Н. Клер Милс. Публикувано онлайн от Journal of Allergy and Clinical Immunology на 16 октомври 2007 г.