2 - Не ми хареса
0 4 звездни стойности:
0 3 звездни стойности:
0 2 звездни стойности:
0 Стойности с 1 звезда:
Искате ли да научите как да направите кисело зеле у дома? За тази лесна домашна рецепта за кисело зеле изберете пресни, твърди глави зеле и използвайте консервирана, кисела или кошерна сол (не йодирана сол). За да сте сигурни, че вашето съотношение зеле към сол е подходящо за ферментация, започнете с възможно най-близо 5 килограма необрязано зеле. За да осигурите успех, опаковайте зелевата смес в контейнера възможно най-плътно (като премахнете въздушните джобове) и се уверете, че тя остава потопена през саламурата през цялото време.
Галерия
Резюме на рецептата
Съставки
Изплакнете зелето под студена вода и отстранете жилавите външни листа. Нарежете зелето на четвъртинки и изрежете сърцевината. С помощта на голям, остър нож, кухненски робот с режещо острие или мандолина, нарязвайте много тънко зелето. Поставете около една трета от зелето в голяма чиста купа и поръсете с 1 супена лъжица сол; с чисти ръце енергично омесете солта в зелето, докато зелето започне да отделя малко течност. Повторете с останалите две трети от зелето и останалите 2 супени лъжици сол, енергично омесвайки солта в зелето след всяко добавяне.
След като цялото зеле е в купата, с две ръце масажирайте енергично зелевата смес, използвайки пръстите си, за да изстискате и натъртите зелето, освобождавайки колкото се може повече от течността му, около 10 минути.
Сместа и течността се прехвърлят в стъклен, керамичен или каменен съд от 5 до 6 литра. С помощта на чисти юмруци или чист кухненски инструмент опаковайте зелето в контейнера с възможно най-голяма сила, като отстраните всички въздушни джобове. Оставете да престои непокрито 2 часа. Опаковайте зелето още веднъж. Тя трябва да бъде изцяло покрита с течност. Ако не, добавете достатъчно допълнително солен разтвор за покриване.
Напълнете запечатваща се пластмасова торбичка (или торбички), пълна с около две трети, със солен разсол (вместо обикновена вода, в случай че текат по време на ферментацията). Поставете торбата (или торбите) директно върху повърхността на зелевата смес, като използвате торбата (торбите) като водни тежести, за да поддържате зелето напълно потопено през цялото време. Използвайте достатъчно водни тежести, за да покриете цялата повърхност. Покрийте контейнера с чиста кърпа за съдове и поставете капака отгоре. Поставете на хладно (60 градуса до 64 градуса F), тъмно място. Колкото по-студена е температурата, толкова по-бавна е ферментацията. Ако искате да ускорите процеса, поставете на по-топло място, без пряка слънчева светлина или топлина.
Проверявайте киселото зеле на всеки няколко дни. Отстранете остатъците или парченцата бяла/светлосива плесен от повърхността с чиста лъжица и избършете найлоновия плик, ако е необходимо. (Бяла/сива плесен не е вредна. Ако видите някаква черна плесен, изхвърлете киселото зеле. "Розовата" слуз "на повърхността е мая, която макар и да не вреди, разваля вкуса и текстурата.) Опаковайте киселото зеле обратно и заменете тежестите на водата. Ако киселото зеле не е потопено напълно, добавете допълнително солен разтвор. Сменете кърпата и капака.
След 2 до 3 седмици използвайте чиста вилица, за да извадите проба на вкус. Ако харесвате вкуса и сте видели мехурчета на повърхността (знак за ферментация), той е готов за охлаждане. Ако искате повече вкус, покрийте отново и продължете да ферментирате, докато се получи вкус, който ви харесва. Когато ви хареса вкусът, прехвърлете киселото зеле и течността в по-малки, херметически затворени съдове. Охладете в хладилник до 6 месеца.
Направете напред съвет: Охладете ферментиралото кисело зеле до 6 месеца.
Оборудване: 5- до 6-qt. стъклен, керамичен или каменен съд или гърне с капак и запечатващи се найлонови торбички.