Илюстрация: Томи Паркър

новите

Британските ресторанти може да са станали по-малко официални, но съвременният живот постави нов набор от етикетни дилеми. Ето плюсовете и нещата при споделяне на чинии, опашки, любителска фотография на храни и др

Последна промяна на вторник, 9 юли 2019 г., 10.33 BST

Съвременната британска ресторантска сцена е по-непринудена и популярна от всякога. Официалният етикет е, за щастие, история. Но в това ново демократично царство все още има начини да се държим за доброто не само на нашите съученици, но и на персонала на ресторанта и местата, които обичаме. През последните няколко месеца забелязах готвачи в социалните медии да отправят молби за пияни клиенти да не пипат персонал и да карат груби клиенти на задача. И така, за да се предотврати подобно нещо и още нещо, ето новите правила за хранене.

Не-шоу не-не

Тъй като ресторантите са изправени пред най-тежките си търговски условия от 2008 г., резервациите за непристигане, които оставят маси празни, е гореща тема. „Лесно бихме получили осем в услуга с 60 корици в Sticky Walnut [в Честър] и това абсолютно може да е разликата между правенето на пари и не“, казва собственикът Гари Ашър. Персоналът би се обадил на отсъстващи клиенти, които, ако изобщо се качат, биха били груби или груби.

OpenTable спира потребителските акаунти след четири неявявания за 12 месеца. Но освен ако не сте свиня, която резервира няколко маси в града и без да избира една в последния момент, никога не трябва да стига до това.

Ако трябва да откажете, просто уведомете ресторанта възможно най-рано, за да може той да попълни тази маса. Приемете също така, че все по-често ресторантите ще изискват данните за вашата кредитна карта при резервация и ще ви таксуват, ако не се явите без обяснение. Това не е лично. Това е оцеляване. Ресторантът на Usher’s сега съдържа данни за карти, за да осигури резервации по време на популярни услуги: „Бях нервен. Ние не сме дестинация. Но това е възпиращ фактор. Неявяванията спряха незабавно. "

Диетични изисквания

Може да видите устати готвачи в социалните медии, които се вайкат за вегани, но много съвременни ресторанти ще поемат не само алергии, но и спектър от етични, медицински и диетични изисквания - да хапят езиците си, когато е необходимо. „Избягването на глутен по време на вечеря и след това да се поглезите с брауни се случва много. Това кара готвачите да се разсейват, но това не би имало значение. Много хора го смятат за приемливо “, казва Бен Райт, съсобственик на северозападните ресторанти„ Джоузеф Бенджамин “и„ Порта “. „Правим всичко, което можем. Наскоро имахме човек с диета, предназначена само за бяла храна. "

Но вечерята е на вечерящите да съобщават своите заявки рано и ясно при резервация. Готвачите не могат да преработват ястия в средата на обслужване. „Ние не сме читатели на мисли“, казва Вики Робъртс, мениджър в Йорк Le Cochon Aveugle. „Ние предлагаме меню за сляпа дегустация, така че сме готови да проверим диетичните изисквания. Удивително е колко много вегетарианци ядат пиле и риба. "

Групова резервация

Когато сте натоварени с групова резервация, играйте добре. Не резервирайте някъде необичайно скъпо (истинските приятели обсъждат предварително харчене на разходи за глава), в спорен интервал от време или като част от някаква пасивно-агресивна игра на сила. Това не е възможност да оспорите провинциалните вкусове на вашите родители. Това, че сте изискана храна, не ви дава лиценз да влачите неангажиращи приятели на това ново място в сечуанските карантии. В крайна сметка приятелството трябва да надделее качеството на храната. Бъдете внимателни: компромис.

Опашка тук

Повечето конфликтни точки (прескачане на опашка, задържане на хора за петима приятели и т.н.) са се стопили. Привлекателните лондонски ресторанти, които ги привличат - Kiln, Pastaio, Hoppers - сега обикновено използват виртуални списъци с чакащи и текстови обратни обаждания, за да управляват своите опашки, така че можете да чакате в кръчма, не под дъжда. И все пак в тази сфера на бързото ежедневие вечерящите трябва да се научат незабавно да освобождават маси. Има ли по-голямо чувство на неудовлетвореност от това да бъдете газени в малък бар/писалка, докато чакате маса, гледате как хората отнемат цяла вечност, за да допият пиенето си, да си сложат палтата и да си тръгнат? Кука за прашка.

Общински живот

От пазарите на улични храни до модерните кафенета, ние все повече се оказваме, че споделяме - или с неприязън, а не - общински маси. Тази ужасяваща тенденция изисква някои основни правила. Не разпространявайте чантите, палтата и лаптопите си навсякъде. Седнете по начин, който ефективно използва пространството. Не претендирайте за места за хора, които все още не са там. Това е първо дошъл, първи обслужен, бързо оборотни места. Прекарайте времето и солта, бъдете любезни, но не гонете разговор. Хората са тук, за да се наслаждават на своето скъпоценно свободно време, а не (вие богове!) Да карате дрънкане с малки хора.

Грижи за деца

В ресторантите децата трябва да са седнали и да не се чуват. Разбийте таблетите (електронни, а не транквиланти). Персоналът и другите вечерящи не са задължени да забавляват, да се забавляват или да прибират децата ви обратно на масата. В ресторантите за възрастни не се развълнувайте, защото кухнята отказва да направи подходящи за деца ощипвания на ястия/добавете чипс/извадете в Tesco за пица. Искате ли да дадете приоритет на децата си? Заведете ги някъде семейно.

Връзки с персонала

Базовото ниво на компетентност за хранене очевидно е да се отнасяме към чакащия персонал като към равни, които предоставят професионални услуги. Кажете моля, кажете благодаря. Приемете прекъсванията грациозно. Задавайте въпроси за храната, но не разпитвайте персонала за техните акценти, произход, коса, татуировки, личен живот или нещо друго, което може да ги накара да се чувстват неудобно. Не си правете тъпи шеги за тяхна сметка.

Най-полезното е съвместно представяне. Усмихвайте се, дори ако не ви се иска. Не проектирайте лошото си настроение. Преструвайте се, тъй като сервитьорите трябва. Съвет: ако наистина искате да се насладите на това скъпо дегустационно меню, включете се в ритъма на услугата и спрете да правите почивки за тоалетна/пепел точно когато пристигне следващият курс.

Допълнение: не пипайте персонала

През 2018 г. може да предположите, че клиентите не трябва да галят, опипват или ръководят сервитьори. Но след като разгледах Twitter и видях готвачи като Stevie Parle, които напомняха на гостите да „Пазете ръцете си за себе си“ - и стопанинът на Guinea Grill Oisin Rogers гордо предаваше подхода на нулевата толерантност на своя екип: „Тя му каза, че ще му отреже ръката, ако той я докосне отново ”- трябва да повтори: НЕ ДОКОСВАЙТЕ ПЕРСОНАЛА.

Илюстрация: Томи Паркър

Споделяне и споделяне по същия начин

„Малки чинии, предназначени за споделяне“, гласи менюто, често погрешно (опитайте да разделите три крокети между четири или да разпределите равномерно салата от бурата). Плюс това, кой иска да получи само няколко вилици от ястието, което наистина си е харесал? Не. За да гарантираме удовлетворението на малките плочи, имаме нужда от правила. А именно, че всеки получава първи избор на поне едно ястие - да яде или споделя, както намери за добре - след това още две свободно договорени споделяния ястия „за масата“.

Тиха зона

Телефони в ресторантите? Не-издание. Егоистичните готвачи не харесват вечерящите да снимат ястия (те жадуват благоговейни вечерящи и се отвращават от размазани онлайн снимки на тяхната работа), но други гости? Безгрижен. Дори хората, които се подготвят за селфита на масата, са по-нелепи, отколкото натрапчиви. През 2018 г. наистина ли се обижда някой, който накратко изпраща текстови съобщения, чуруликания или отговаря на имейл на обяд? Не.

Гастросподове

Налагате ли се отново за произхода на доматите от наследството? Всички остъкляват ли? Моля, откажете се, гурмани. Избрахте добър ресторант. Много добре. Сега къде е онзи сервитьор за вино?

Торта

Ресторанти съществуват, за да ви продават неща, като десерт. Ако искате да си носите торта за рожден ден, за да ядете, не можете да стените за „cakeage“ (такса за корк за торти). Като алтернатива служителите на Sticky Walnut ще представят вашата торта, за да можете да духате свещите, но не можете да я ядете. „Хората щяха да донесат френгипановите торти на Sainsbury. Аз правя френгипанови тарти. И торти за рожден ден. Защо бих ви позволил да ядете това тук? " пита Гари Ъшър.

Не толкова частно парти

Тортата възниква, защото големите партита (балони, поппери, банци с други маси) имат тенденция да се отнасят към ресторантите като към дома. Ако искате да поемете, резервирайте частна трапезария. В противен случай помислете за комфорта на другарите. „Трябваше да помоля една група да напусне, когато излишният им шум се влоши, за да изпее„ Another Bites the Dust “и да пляска с травмирани съседни вечерящи“, казва Бен Райт.

Процедура за рекламации

Британците са известни лошо с оплакванията си лице в лице (оттук и възходът на страхливия клавиатурен воин). Не се оплакваме често и когато го направим, наистина можем да го загубим. „Нервните хора не винаги стават срамежливи; някои стават груби и агресивни “, казва Райт. Трябва да се научим как да се оплакваме уверено.

Вместо да изпращате имейли по-късно („Имейлите лесно се тълкуват погрешно“, казва Робъртс), оплаквайте се лично и своевременно. „Извиках„ крадец! “По улицата на жена, която отказа да плати супата, която изяде на всяка лъжица, но„ не ми хареса “, казва Райт. Където е възможно, придържайте се към обективни факти: това ястие е солено/изгорено/студено. Да не харесваш нещо е мнение. По същия начин, твърдейки, че ястието е неподходящо, би могло да работи и да работи. Изваждането на помпозната, но аз-почивка-в-Сицилия-всяка година карта не доказва нищо.

Запазете спокойствие, бъдете ясни и не изисквайте безплатно. Ресторантьорите искат да разрешат проблемите и да се погрижат да си тръгнете доволни, но те имат процедури. Прозрачни дразнещи рангли. Райт: „Ловците на безплатни харти са по-редки на независими места, но служителите във веригите се извиняват роботично и раздават безплатни неща, като увековечават проблема.“ Що се отнася до заплашването на ресторант с еднозвездна рецензия на TripAdvisor, не го правете. В най-добрия случай звучи дребно и важно, в най-лошия случай като изнудване.

Повратна точка

След неотдавнашни скандали около ресторантите, приспадащи такси от съвети за карти, вечерящите започнаха да питат дали служителите предпочитат пари в брой. Похвално. Докато не откриете, че например някои сервитьори искат неискрено своите 10-20% в брой, за да избегнат обединяването им - въпреки че това е (може би, по-справедлива) система, за която персоналът гласува. „Отказах се да питам“, казва раздразненият редактор на списание „Ресторант“ Стефан Чомка. „Винаги давам бакшиш изрично за лицето, което ме обслужва, но ако е споделено, добре. Не искам да започвам да се опитвам да разбирам машинациите на бизнеса всеки път, когато ям навън. " Бакшиши щедро в брой, но колкото по-скоро другите следват хотел Camber’s Gallivant (повишени цени и заплати, целият персонал е над тарифите на Фондация за жива заплата, бакшишите се обезкуражават), толкова по-добре.

Плащане

Разделянето на сметката равномерно е единственият начин да платите без злоба или досадни подробности за всяка напитка и страна. Понякога ще плащате повече, но с времето се изравнява. Щастливо поглъщане на това несъответствие потвърждава на приятелите и семейството, че всъщност тяхното общение е по-ценно за вас от това, което сте яли. Ако не е (ако сте на скинт, на диета, на зъби и недоволствате да субсидирате пиянските си приятели и т.н.), откажете поканата. По-добре от това, че всички останали се страхуват от момента, в който започнете да се заяждате за сметката. Има изключения: може би на масата има определен шофьор и всички сте изчукали виното. Някой е довел четири деца, а вие имате само едно. Но дори и тогава, всяка отстъпка трябва да се предлага от пиещите или родителите. Изискването му поражда дразнещ, егоистичен тон. Преди всичко не искайте от персонала да раздели сметката вместо вас. Те са заети. Използвайте калкулатора на телефона си. Платете, бакшиш добре. Лека нощ.