Калории за бира
Средната порция от 12 унции (1/3 литра) бира със средна якост съдържа около 150 калории. Нискокалоричната версия може да работи с 65-100 калории, като много марки са по-близо до 100 калории. На диета трябва да консумирате около 500 калории по-малко, отколкото изгаряте на ден, за да свалите 1 lb (малко под 0,5 kg) на седмица. Така че, макар че нискокалоричната бира може да помогне, вероятно няма да доведе до лесно отслабване, освен ако не я комбинирате с подходяща диета и упражнения.
Калориите в готовата бира идват от два основни източника. Първият е алкохолът в самата бира. Алкохолът е с доста високо съдържание на калории, така че бирите с висок процент алкохол със сигурност ще имат повече калории от бирата с по-нисък алкохол. Алкохолът е приблизително 2/3 от съдържанието на калории за средна домашно приготвена бира. Всеки процент обем алкохол (ABV) е приблизително 30 калории в половин литър бира. Вторият компонент са остатъчни нишестета - състоящи се предимно от по-дълги захарни вериги, които не са се разпаднали напълно и са били неферментиращи.
BeerSmith има инструменти, вградени в системата за рецепти, както и самостоятелен инструмент (Инструменти-> Алкохол и затихване), който ще изчисли броя на калориите за бира, като се има предвид нейната първоначална и крайна гравитация.
Защо нискокалоричната бира има вкус като напоената
Споменах, че нискокалоричната бира има лоша репутация при много пивовари. Той се възприема като воднист, липсва в тялото и няма много вкус. Причината за това е, че наистина не можете да намалите калориите, без да намалите съдържанието на алкохол или да намалите остатъчните въглехидрати. Въглехидратите осигуряват тяло на бирата, така че нарязването им намалява вкуса. По същия начин можете да намалите съдържанието на алкохол, но също така осигурява топлина и баланс на бирата, а алкохолът идва от ферментирали захари, така че е свързан с тялото на бирата.
Нетният ефект от намаляването както на телесното, така и на алкохолното съдържание е по същество същият като поливането на бирата. Всъщност, докато намалявате алкохола и тялото на бирата, трябва да намалите и други добавки на вкус, като хмел, за да поддържате правилния вкусов баланс. След като намалите алкохолното съдържание, тялото и горчивината, наистина се доближавате до същия ефект като поливането на бирата.
Допълнително усложняване на тази бъркотия е фактът, че много бири с марка вече са много леки в тялото си и те използват голям процент добавки като царевица и ориз, за да осигурят алкохол, но не много в вкуса. Вземете този лек Pilsner и намалете алкохола и тялото още повече за нискокалорична версия и ще получите бира без тяло и аромат.
Приготвяне на бира с намалена калория, които не са гадни
Поради всички причини, изброени по-горе, губите времето си, ако искате да приготвите нещо като Bud Light или Miller Light. Това са много леки бири за начало и е по-добре просто да купувате тези неща от рафта, ако това е, което искате.
Но нека помислим за момент кои стилове бира биха могли да бъдат добри кандидати за нискокалорично варене на бира? Очевидно бихме искали стилове с ниска начална гравитация и ниско ABV, тъй като алкохолът може да бъде 2/3 от броя на калориите в много бири. Също така може да искате основен стил, който всъщност има някакво тяло и вкус, свързани с него, така че да не загубите целия вкус, докато намалявате съдържанието на алкохол и тялото.
Разглеждайки „Max ABV“ за ръководството за стил BJCP 2015, някои интересни опции идват на ум. Някои от по-леките алкохолни стилове включват Scottish Light Ales, Berliner Weiss, Ordinary Bitter, English Brown, English Mild и дори Dry Irish Stout. Това вероятно са по-добри алтернативи с ниско съдържание на калории от Pilsner, тъй като имате възможност да поддържате малко вкус.
Berliner Weiss, например, е нискокалорична кисела бира, която получава много от своя вкус от лактобацилусните бактерии. Ако използвате метода, описан тук (и описан в подкаста, посочен там), можете да го приготвите относително бързо, с малка сметка за зърно и пак да получите ароматна бира без висок брой калории.
Тъй като по-голямата част от калориите идват от алкохол, можете също да приготвяте нискокалорични версии на бири като английски биттери, милдс, както и шотландски леки алеи. Номерът в този случай е не само леко да намалите първоначалната гравитация, но също така да използвате висока температура при пасиране. Смесването при по-висока температура води до повече остатъчни нишестета и по-плътна бира. Това също така намалява ферментацията, което ще остави по-малко алкохол за дадена първоначална гравитация. Използването на английска мая Ale, която има ниско затихване, също води до по-висока гравитация и по-малко алкохол. Така че, ако се направи внимателно, можем да приготвим бира с ниска гравитация, която все още има малко тяло и вкус, но не огромен брой калории.
Накрая бира като Brown или Irish Stout също е добър кандидат за нискоалкохолна бира. Тези бири имат значително тяло и вкус от използването на тъмни малцове и добавки. Класическият Guinness има начална гравитация до 1,036 за родната версия, а понижаването му до 1,032 дава бира с приблизително ABV от 3% и брой калории от около 104 калории за 12 унции (1/3 литра). Отново ще намачкаме при по-висока температура и ще използваме дрожди с ниско затихване, за да сведем до минимум алкохолното съдържание и да увеличим максимално тялото.
Други стилове с ниско съдържание на калории?
Със сигурност възможностите за нискокалорично домашно приготвяне не спират с Irish Stout или Browns. Доста континентални и американски стилове могат да бъдат направени в нискокалорична версия. Номерът е да изберете стил бира, който има някакъв истински вкус и тяло, за да започнете, намалете OG на бирата, намачкайте при по-висока температура, за да запазите тялото, но намалете съдържанието на алкохол, и го ферментирайте с дрожди с ниско затихване . По пътя също така ще трябва да коригирате графика на хмела надолу, за да поддържате правилния баланс между хмел/малц и също така да управлявате своите добавки и други съставки.
Това са някои от мислите ми за приготвяне на по-нискокалорична бира. Ако имате свои съвети, оставете бележка по-долу. Благодаря, че се присъединихте към блога за домашно пивоварство BeerSmith. Можете да вземете пробна версия на BeerSmith от BeerSmith.com. Не забравяйте да се регистрирате за моя бюлетин или моя подкаст (също в itunes ... и youtube ... и стрийминг радиостанция) за още чудесни съвети относно домашното пивоварство.
Свързани статии за пивоварство на бира от BeerSmith:
- Преброяване на калории във вашата домашно приготвена бира
- Прекомерен алкохол в домашно приготвена бира - не-вкусове
- Приготвяне на пълноценна бира у дома
- Температура на каша и тяло на бирата при варенето на всички зърнени храни
- Рецепти от стария ел - Сток за ел и зимни грейки
- Руски императорски силни рецепти
- Ензими в кашата и температурите на каша за варене на бира
- Карамел и кристален малц при варене на бира
Здравей Благодаря за този блог, който е интересен, но не съвсем това, което търсех.
Храня се с ниско съдържание на въглехидрати с високо съдържание на мазнини или кетогенна диета и мога да приемам толкова калории, колкото ми харесва.
(Ако се интересувате, това се основава на връзката между кръвната глюкоза и инсулина, който е хормонът, който инструктира мастните клетки да приемат мазнини. В състояние с нисък инсулин не можете да отлагате мазнини, дори ако имате излишни калории.)
Затова търся бира с по-високо съдържание на алкохол и ниско съдържание на въглехидрати. Трябва ли просто да го ферментирам, докато наистина изсъхне, и какъв стил би бил подходящ за този подход?
Аз съм с Мартин. Очаквам да взема идеята ви за ирландски силен, но каша на по-ниски темпове и може би да добавите глюкоамилаза, за да получите по-високи ABV, но по-ниски въглехидрати. Надявам се, че стаутът може да запази повече вкус и интерес, отколкото пилзнер с този подход. Имате ли някакви мисли по този въпрос? Ако е устойчив, можете ли да предложите ирландска силна рецепта, за да го постигнете?
- Lockdown Recipes 5 лесни рецепти за плодова салата, които да опитате у дома - NDTV Food
- Рецепти за закуска с нисък холестерол Benecol® Blog Блокове за намален холестерол Benecol
- Кето торта за рожден ден (бадемово брашно) Блог за здравословни рецепти
- Нискокалорични рецепти за коктейл с водка
- Кето шоколадов пай с какао на прах Здравословни рецепти Блог