Тиквичките не са красиви, не се открояват в пътеката за производство и не се разбъркват в градините като домати или горски плодове, но тези летни тикви безкрайно намаляват талията и бюджета ви.
Признавам си, не бях прекалено впечатлен преди четири години, когато жена ми ми каза, че засажда тиквички в нашата градина. Бях израснал в италианско-американско домакинство в Ню Джърси, където тиквичките заеха заден ред в градината на дядо ми зад домати, чушки, патладжан, босилек, риган и дори мента. Ако моето семейство можеше да използва други продукти, то би използвало и тиквичките или ще изсъхнат на лозата, или ще бъдат премахнати изцяло от година на засаждане.
Но днес този гъвкав плод е градински продукт в нашия дом и жизненоважна част както от диетата, така и от седмичната ни сметка за продукция. Лятна тиква от вида curcubita pepo, тиквичките са с корени в Америка и са разработени в Италия в началото на 1900 г. след пренасянето им в средата на 19 век, за да се върнат в най-новата си форма, когато италианците имигрират в САЩ през 20-те години.
Въз основа на този произход семейството ми трябваше да го хареса и трябваше да знам повече за него, отколкото по време на първата ни реколта от тиквички през 2014 г. Съпругата ми беше отгледала леха с тиквички от 3-грамова торбичка със семена от 3 долара Териториално семе и растенията просто няма да спрат да произвеждат. Всеки ден, когато тя поглеждаше под листата, щеше да се появи друга напълно оформена тиквичка. По времето, когато тя достигна до някои от тях, те бяха толкова обрасли и дървесни, че бяха подходящи за малко, но декор.
Завършихме с пълни с тях колички, което доведе до въпрос: Какво правите с тиквичките? Е, при първокласния си размер на хранене, тиквичките имат всички 31 калории и 7 грама въглехидрати, като 2 грама от тях идват от диетични фибри. Те имат минимално съдържание на захар, минимално количество мазнини и 58 процента от препоръчителната дневна доза витамин С.
Всичко това звучи чудесно, но ние се борихме да им намерим приложение. Нарязването им на копия и печенето им на скара беше чудесна възможност, но им липсва толкова много собствен аромат и обикновено се превръщаха в подправени страни. Бихме изпекли кръгчета тиквички като гарнитури, но се чувстваше така, сякаш можем да правим много повече. Когато решихме да започнем да елиминираме въглехидратите от нашата диета, открихме, че можем да направим много повече с тях.
Оказва се, че твърдата, но гъвкава структура на тиквичките я прави отличен заместител на макароните, когато се отцедят. С помощта на спирална резачка (единствената, от която ще се нуждаете, са всички $ 7 на Amazon), ние започнахме да експериментираме с рецепти за тестени изделия и разбъркване и да изваждаме брашно и пълнозърнести юфка от уравнението.
Не само домашно отгледаните тиквички са по-евтини от кутия спагети или лингуин за 1 долар в Safeway, но една тиквичка (между другото 79 цента в Safeway) произвежда приблизително толкова юфка, колкото половин килограм паста, като същевременно съдържа част от тази кутия от 200 калории и 42 въглехидрати на паста. Оказва се също така, че обикновена мандолина (5 долара в Amazon) може да превърне тиквичките в плоски юфка за лазаня без цената от 2,19 долара в Safeway или 200 калории и 42 въглехидрати. Докато някои готвачи ще забележат, че патладжанът може да изпълнява същата функция като патладжана пармиджана, тиквичките нямат 132 калории патладжан, 32 грама въглехидрати или огромен 13 грама захар.
Както отбелязват други, обаче, „zoodles“ са най-малкото здравословно приложение на тиквичките. Разбира се, той помага много при ястия с тестени изделия, но ползите за здравето му се простират до обогатени тиквички (за които ще признаем, че са на второ място след обогатения карфиол като заместител), пържени картофи от тиквички и любимите ни настъргани тиквички, които могат да заместят брашно (3,29 долара за пет килограма и 110 калории, 22 въглехидрати) в рецепта за печене. Дори сме ги използвали като заместител на тортилите (3,99 долара за 16, със 144 калории, 4 грама мазнини, 24 грама въглехидрати, 293 милиграма натрий) в енчиладас.
Има много начини да намалите сметката за хранителни стоки или да отидете с ниско съдържание на въглехидрати, но тиквичките ви дават най-много за най-малкото. Стартирането на растенията е около 5 долара в Home Depot, ако нямате търпение за семена. Междувременно само едно растение ще даде шест до 10 килограма тиквички за един вегетационен период.
За да ви дадем по-добра представа за това какво ще правим от нашата лепенка с тиквички тази година и какво е възможно от вашата реколта, ето само няколко рецепти от нашата книга с рецепти, за да започнете.
Тиквички Енчиладас
Състав:
- 3 чаши пиле
- 2 ч. Л. Чили на прах
- Кошерна сол
- 2 ч. Л. Смлян кимион
- 1 1/3 чаша сос от енчилада, червен
- 2 скилидки чесън
- 1 голяма глава лук
- 4 големи тиквички
- 1 супена лъжица зехтин, екстра върджин
- 1 чаша натрошено сирене чедър
- 1 чаша настъргано сирене Монтерей Джак
- Заквасена сметана за изливане
- Свежа кориандър за гарнитура
Указания:
1. Загрейте фурната до 350 градуса. В голям тиган на умерен огън загрейте маслото. Добавете лука и подправете със сол. Гответе до омекване, 5 минути, след това добавете чесън, кимион и чили на прах и разбъркайте, докато се смесят. Добавете накъсано пиле и 1 чаша сос енчилада и разбъркайте, докато стане сочен.
2. На дъска за рязане направете тънки филийки тиквички с белачка за зеленчуци. Разпределете три, леко припокриващи се, и поставете лъжица пилешка смес отгоре. Навийте на руло и прехвърлете в съд за печене. Повторете с останалата смес от тиквички и пиле.
3. С лъжица оставете 1/3 чаша сос от енчилада върху енчилада от тиквички и поръсете с двете сирена.
4. Печете, докато се разтопи, 20 минути.
5. Гарнирайте със заквасена сметана и кориандър и сервирайте.
Тайландски пилешки юфка с тиквички с пикантен фъстъчен сос
Състав:
- 2 супени лъжици масло от гроздови семки
- 1 lb. оферти за пиле, на кубчета
- 2 супени лъжици масло от гроздови семки
- 2 тиквички, вдъхновени
- 1 голям морков, вдъхновен
- 1 червен пипер, жулиен
- 1/3 чаша кълнове от боб
- 1/4 чаша прясна кориандър, нарязан на кубчета
- 1/4 чаша зелен лук, нарязан на кубчета
- Сусам (за гарнитура)
За пикантен фъстъчен сос:
- 1 скилидка чесън, смляна
- 4 супени лъжици фъстъчено масло
- Сок от 1 лайм
- 3 супени лъжици кокосови аминокиселини (или сос тамари)
- 2 супени лъжици прясна кориандър, нарязан на кубчета
- 1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил
- 1/4 чаена лъжичка люспи от червен пипер
Указания:
1. В малка купа разбъркайте чесън, фъстъчено масло, кокосови аминокиселини, сок от лайм, смлян джинджифил и люспи от червен пипер. Заделени. (Забележка: Ако използвате сос тамари, използвайте 2 супени лъжици вместо 3.)
2. Загрейте голям тиган до средно висока температура. Добавете олио от гроздови семки и пилета. Сотирайте всяка страна за 3-4 минути. Отстранете от огъня и оставете да седне. Заровете, когато се охладят.
3. В същия голям тиган на средно силен огън добавете 2 супени лъжици масло от гроздови семки, юфка от тиквички и юфка от моркови. Флаш бъркайте за 2 минути при непрекъснато разбъркване.
4. Отстранете юфката и я поставете в голяма купа заедно с пилешко, червен пипер, кълнове от боб, прясна кориандър, зелен лук и пикантен фъстъчен сос. Хвърлете, докато всички юфка не бъдат покрити.
5. Сервирайте и украсете със сусам.
Сирене Чесън Хляб от тиквички (или бисквити)
Състав:
- 3 чаши брашно
- 4 чаени лъжички бакпулвер
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
- 1/2 чаена лъжичка чесън на прах
- 1 чаша настъргани тиквички
- 3/4 чаша настърган чедър
- 1/4 чаша зелен лук
- 1 супена лъжица пресен копър или 2 чаени лъжички сух копър
- 2 яйца
- 1 чаша мътеница
- 4 супени лъжици разтопено масло
Указания:
1. Поставете фурната на 350 градуса; комбинирайте сухи съставки.
2. Комбинирайте тиквички, сирене, лук и копър.
3. Хвърлете двете смеси заедно, за да покриете тиквичките.
4. Разбийте яйцата, маслото и млякото заедно. Смесете със суха смес, докато просто се смеси.
5. Печете в малка тава за хляб за 30 минути, обикновена тава за хляб за 50 минути или в бисквити върху лист за печене за 15 минути.