Автори: H Toma, N Hasan, SC Ganguli

Въведение

Nigella sativa (N. sativa) (черен ким, известен също като nigella или kalonji), често наричан черен кимион, се среща главно в Южна и Югозападна Азия и принадлежи към семейство Ranunculaceae. Черният плод на ким е голям с нежни три до седем обединени фоликула със семена. Маслото и семената на Nigella Sativa се изследват, тъй като техните компоненти имат изключителни лечебни свойства и са широко използвани в различни храни и фармацевтични продукти.
Семената и маслото се считат за една от най-големите форми на лечебна медицина, която също се препоръчва да се използва в Пророческата медицина за лечение на няколко заболявания и заболявания. Черният кимион е широко проучен и има много полезни свойства като антихипертензивно, антидиабетно, диуретично, аналгетично и антибактериално средство (2). Тимохинонът, който е основният биоактивен компонент на етеричното масло (30%), има най-голям терапевтичен ефект. Карвакрол, танетол и 4-терпинеол също са съставни части на маслото и са демонстрирали значителна активност за почистване на радикали. (3)

Форми/избор/съхранение

Nigella sativa може да се използва в различни форми, както цели, така и като прах, масло или екстракт. Може да се съхранява при стайна температура, обаче, есенциалните мастни киселини лесно се разрушават от топлина или продължително излагане на въздух. Поради тази причина е най-добре да съхранявате семената на хладно и тъмно място или в хладилника. Ако започне да дава мухлясала миризма, трябва да се изхвърли (4) Лесно се намира онлайн и се складира в малки бутилки от по-големите супермаркети като „kalonji“ в секция с подправки и има много дълъг живот, ако се държи хладно и тъмно в херметически контейнер. Налични са много добавки, които обикновено използват основния екстракт от семена или маслото от семена и не изискват голяма степен на обработка (10) Етеричното масло от N. sativa може да се използва в различни хранителни приложения, което придава на това масло промишлено значение. Етеричното масло показва по-силен антиоксидантен потенциал и по-силна активност за отстраняване на радикалите срещу 2,2-дифенил-1-пикрилхидразилов радикал в сравнение със синтетичните антиоксиданти. (5)

Търговско произведеното масло от семена Nigella обикновено се получава чрез студено пресоване на сурови или леко изпечени семена или чрез екстракция с разтворител. Пресованото масло от N. sativa се използва локално за лечение на кожни изригвания, парализа, болки в гърба, ревматизъм и други възпалителни заболявания (6 ).

Съвети за приготвяне и готвене

Семената на Nigella Sativa са широко използвани за кулинарни цели за добавяне на вкус към храната и също така са използвани за топинг върху хляб и гарнитура върху салати. Препечени и смлени семена от Nigella могат да се използват на всяко ястие, Всъщност тези семена се използват отгоре плосък хляб и сладкиши в Турция и страните от Близкия изток. Ароматът на тези препечени и натрошени семена може да се опише като лимон; в пикантните ястия вкусът им се променя и се съчетава с нотките на лука и черните чушки. По-добре е първо да започнете да готвите с малко количество семена Nigella и след това да приспособите ястието според вкуса. След като се запознаете с вкуса, препоръчително е да изсушите семената или да ги изсушите в микровълнова фурна преди употреба за подобрен вкус. Семената също се използват като цяло и за зеленчукови къри също. Бенгалците също смесват тези семена с други подправки като синапено семе и сминдух в тяхната световноизвестна подправка, наречена „Paanch-Pooran“ (8).

Хранителен профил

Семената на Nigella Sativa съдържат сурови фибри, минерали (напр. Fe, Na, Cu, Zn, P и Ca) и витамини като аскорбинова киселина, тиамин, ниацин, пиридоксин и фолиева киселина. Семето съдържа мастни киселини (например палмитинова киселина, олеинова киселина и линолова киселина), терпеноиди, алифатни алкохоли и ненаситени хидрокси кетони. Освен това от маслото от семена бяха изолирани свободни стерили, стерилни естери, стерилни глюкозиди и ацилирани стерилни глюкозиди. От семената на черния кимион също бяха изолирани нов алкалоид (нигелицин), изохинолинов алкалоид (нигелимин) и индазолов алкалоид (нигелидин). Активните съставки на семената включват летливо масло, състоящо се от карвон, ненаситен кетон, терпен или d -лимонен, наречен също карвен, а-пинен и р-цимен. Кристалният активен принцип, нигелон, е единствената съставка на карбонилната фракция на маслото. Фармакологично активните съставки на летливото масло са тимохинон, дитимохинон, тимохидрохинон и тимол (9).

Възможни ползи за здравето

Изследвания на Nigella Sativa и кръвно налягане

sativa
J Хипертония 2016: 34 (11): 2127-35

Неотдавнашен мета-анализ (10) разгледа величината на nigella sativa (N sativa) върху систолното (SBP) и диастолното (DBP) кръвно налягане (вж. Таблицата по-долу). Докато препаратите от прах N Sativa демонстрират статистически значим ефект върху SBP и DBP, това не е случаят с маслото. Не се наблюдава връзка между понижаването на SBP и времето на лечение или дозата на N sativa. Няма данни за пристрастия към публикациите.

Изследвания на Nigella Sativa и липиди в кръвта

Pharmacol Res 2016: 106: 37-50

Изследвания на Nigella Sativa при диабетици

Допълнение Ther Med 2017: 35: 6-13

Изследвания на Nigella Sativa при субекти със затлъстяване

J Етнофармакология 2018: 219: 173-181 Допълнение Ther Med 2018: 38: 48-57

Взети заедно, тези два метаанализа предполагат, че nigella sativa води до загуба на тегло от около 2 Kg (4,5 lbs), намаляване на BMI с около 1 Kg/m2 и намаляване на обиколката на талията от около 4 cm (1,5 инча) ).

Препратки

1) Nigella Sativa. Уикипедия 2017
2) Азиатски Pac J Trop Biomed. 2013 май; 3 (5): 337-52. Преглед на терапевтичния потенциал на Nigella sativa: билка чудо. Ahmad A, Husain A, Mujeeb M, Khan SA, Najmi AK, Siddique NA, Damanhouri ZA, Anwar F.

3) Cardiovasc Toxicol (2013) 13: 9–21 DOI 10.1007/s12012-012-9181-zСърдечно-съдови ползи от черен кимион (Nigella sativa) Adel Shabana • Ayman El-Menyar • Mohammad Asim • Hiba Al-Azzeh • Hassan Al Thani

5) Етерични масла в опазването, вкуса и безопасността на храните. 2016, Страници 269–27
Глава 30 - Масла от черен кимион (Nigella sativa). Мохамед Ф. Рамадан. Http://doi.org/10.1016/B978-0-12-416641-7.00030-4

6.) Специални масла за гурме и насърчаване на здравето. 2009, Страници 299–31110– Масло от семена на нигела (черен кимион). AfafKamalEldin. Http: //doi.org/10.1016/B9781-893997-97-4.50016-4

7) Медицински вестник на Вавилон - 2006 г. Том 3 № 1-2 Хормонално съдържание на два вида масло от черни семена (Nigella sativa): Сравнително проучване Abdulsamie H. Alta’ee Mufeed J. Ewadh * Haider K. Zaidan

8) Речник-nigella-seed-https: //www.bbcgoodfood.com 2017

9) International Journal of Food Science & Technology (2007). 42. 1208 - 1218. 10.1111/j.1365-2621.2006.01417.x. Хранителна стойност, функционални свойства и нутрицевтични приложения на черен кимион (Nigella sativa L.): Общ преглед. Hassanien, Mohamed.

10) J Хипертония 2016: 34 (11): 2127-35 Систематичен преглед и мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания, изследващи ефектите от добавките с Nigella sativa (черно семе) върху кръвното налягане. A Sahebkar et al.