От Ани Харисън-Дън контакт

13 октомври 2016 г. - Последна актуализация на 14 октомври 2016 г. в 13:27 GMT

Свързани тагове: Хранене

„Освен фактора„ глем “, ядливите цветя имат важни хранителни характеристики и могат да представляват нови източници на биоактивни съединения“, пишат изследователи от Политехническия институт в Браганса в Португалия.

„Те представляват неизследвана пазарна ниша с голямо икономическо и социално значение, използвана от древни времена в кулинарни препарати, като сосове, ликьори, салати и десерти, а също и при приготвянето на топли напитки (тизан и инфузия), главно в европейските страни, поради техните лечебни свойства. "

История на употреба

„В древен Рим различни видове розови цветя (RosaUspp.) са били използвани за приготвяне на пюрета и омлети, "U казаха изследователите.U

„В средновековна Франция цветята на невен (Calendula officinalisUL.) са били използвани за приготвяне на омлети, но също и за салати или като придружител сирене. В Мексико цветята на далия обикновено се консумират в различни видове ястия, например в сушени супи. "U

Изследователите са избрали ядливи венчелистчета и настойки от далия, роза, кентаурея и невен - известни като невен и вече използвани от хранителната индустрия като източник на каротеноиди.

Бране на венчелистчетаU

Те анализираха състава на макроелементите, енергийната стойност, мастните киселини, разтворимите захари, органичните киселини и токоферолите на венчелистчетата, което след това беше сравнено с хранителния състав на техните инфузии.

Според резултатите, публикувани в списанието Food Chemistry, венчелистчетата на невен осигуряват най-високо съдържание на обща мазнина, пепел и енергиен принос, полиненаситени мастни киселини главно като линоленова киселина и общи токофероли главно като алфа-токоферол.

ядливи

Изследователите също така откриха най-високите стойности на общите протеини, разтворими захари и органични киселини в розовите листенца.

Междувременно кентауреята осигурява най-високо съдържание на въглехидрати и най-нисък процент на наситени мастни киселини.

Време за чайU

За инфузиите далията и розата показаха най-високо съдържание на въглехидрати и повишиха енергийния принос.

Настойката от невен показва най-високо съдържание на захари, докато най-високо съдържание на органични киселини е установено в настойката от кентаурея.

„Тези резултати показват, че годни за консумация листенца могат да се консумират в ежедневната диета като хранителен източник и могат да се използват и за приготвяне на запарки, които да се консумират по целия свят“, казаха изследователите.

Източник: Хранителна химия

„Хранителна и химическа характеристика на годни за консумация венчелистчета: Валоризация като нови хранителни съставки“

Автори: T. C.S.P. Pires, M. Inês Dias, L. Barros и I. C.F.R. Ферейра

Свързани новини

1 коментар

Ядливи листенца

Публикувано от Jaisinh, 14 октомври 2016 г. - 15:17 GMT

Венчелистчетата на розата се използват в Индия в паан (консумирано след хранене закуска).

Те са били използвани и в традиционни сладкиши като кашу и бадеми чупливи.

Вливаната вода от розови листенца се приготвя в домовете и се използва редовно.

Не знам дали това е направено, знаейки ползите за здравето или чисто за вкус.