Споделя това:

  • Кликнете, за да споделите във Facebook (Отваря се в нов прозорец)
  • Щракнете, за да споделите в Reddit (Отваря се в нов прозорец)
  • Кликнете, за да споделите в Twitter (Отваря се в нов прозорец)
  • Щракнете за печат (Отваря се в нов прозорец)
  • Кликнете, за да изпратите това на приятел (Отваря се в нов прозорец)
  • | Повече ▼

булгура

Въпреки че от диетолозите ни е казано да бъдем предпазливи към преработените храни, много минимално преработени храни страдат малко от намаляване на здравословните си свойства.

Замразените плодове и зеленчуци са такива; също и домати с консерви или консерви с ниско съдържание на натрий. Дори „суровият“ овален овес е овесена каша, която е била обелена от люспите, приготвена на пара и след това оваляна, за да направим хранителните си вещества по-достъпни за нас. (Споделяме много общи неща с животни от стопанския двор, но не ядем крупа.)

Булгур е друг добър пример за минимално преработено зърно с много близка равна по хранителност на сурова, непреработена пълнозърнеста пшеница, източник на булгур.

Булгур (понякога изписван булгур) е форма на пълнозърнеста пшеница, която е напукана, почистена, сварена (или приготвена на пара), изсушена и след това смляна в различни размери. Булгур се продава по неговия размер. Това не е напукана пшеница, която представлява пълнозърнести плодове от пшеница, които са смилани на по-малки парчета. За разлика от булгура, напуканата пшеница не е предварително сварена и следователно не може да бъде заместена в рецепти, които изискват булгур.

Булгур може да е странен хранителен артикул за повечето от нас, но има вероятност да сме го яли няколко пъти. Най-известното му предаване е като основна съставка - заедно с магданоз, лимон, зехтин, мента и понякога краставица - в салатата, наречена табуле. Няма табуле без булгур.

Въпреки това, в своя регион на произход, Левант - онази огромна територия на Западното Средиземноморие и Източна Азия, която включва Ливан, Палестина, Израел, Сирия и за някои Турция и Ирак - булгурът е толкова разпространен, колкото оризът в Югоизточна Азия или колкото царевицата в Америка.

Свързани статии

Подобно на голяма част от киноата, която ядем, дори и някои риси, булгурът ни е предварително приготвен в мелницата. В резултат на това е много лесно да се подготви, като се изисква най-много просто накисване от няколко минути до час или повече, в зависимост от неговия размер или рецептата, в която е предназначено.

Неговият гликемичен индекс е по-нисък от ориза и повечето форми на макаронени изделия (макар че, както повечето тестени изделия, и той е направен от твърда пшеница), което го прави подходящ за някои диабетици. Тъй като задържа голяма част от пшеничните трици, булгурът управлява в отдела за фибри, носейки повече от два пъти повече от дори кафявия ориз и много повече от тестените изделия.

Ще намерите булгур в повечето магазини за здравословни храни (отново не го бъркайте с напукана пшеница), особено в раздела за насипни храни или в раздела за зърнени храни или „международен“ на ежедневния супермаркет. Зърнените продукти, продавани от Bob’s Red Mill, са все по-често срещани в наши дни; Bob’s има булгур.

Но винаги ще го намерите на близкоизточните и персийските пазари в Денвър и особено на Аврора (Arash, Middle East Market, Zamzam, Diyar и Marhaba са само пет).

В много рецепти булгурът е взаимозаменяем с ориз, киноа, ечемик, ориз или тестени изделия с малка форма като орзо или кус-кус. По този начин се третира в Левант като подценяване в приготвянето на пълнеж, кюфтета, супи и яхнии или пържени картофи.

Салата Булгур с моркови и бадеми

От „Vegetables Illustrated“ от списание Cook’s Illustrated; сервира 4-6

Забележка от книгата: „Когато пазарувате, не бъркайте булгура с напукана пшеница, която има по-дълго време за готвене и няма да работи в тази рецепта.“

Съставки

  • 1 1/2 чаши булгур със средно мелене
  • 1 чаша вода
  • 6 супени лъжици лимонов сок (2 лимона)
  • 1/3 чаша зехтин екстра върджин
  • 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 4 моркова, обелени и настъргани
  • 3 люспи, нарязани на тънко
  • 1/2 чаша нарязани бадеми, препечени
  • 1/3 чаша накълцана прясна мента
  • 1/3 чаша нарязан прясно кориандър
  • Сол и черен пипер

Указания

Комбинирайте булгур, вода, 1/4 чаша лимонов сок и 1/4 чаена лъжичка сол в купа. Покрийте и оставете да престои при стайна температура, докато зърната омекнат и течността се абсорбира напълно, около 1 1/2 часа.

Разбъркайте останалите 2 супени лъжици лимонов сок, масло, кимион, кайен и 1/2 чаена лъжичка сол заедно в голяма купа. Добавете булгур, моркови, люспи, бадеми, мента и кориандър и внимателно хвърлете, за да се комбинират. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте.

Демокрацията зависи от журналистиката и журналистите се нуждаят от вашата помощ. Подкрепете The Denver Post и получете неограничен цифров достъп -
първият месец е само 99 цента.