Науката и храненето на дехидратираната храна

храненето

Концепцията зад дехидратацията на храна е проста: Премахнете влагата, за да продължи по-дълго. Но защо това помага? За да разберете това явление, първо трябва да знаете малко защо храната се разваля.

Ако някога сте оставяли нещо да се зарови във вашия хладилник, вие сте виждали ефектите на един фактор: микроорганизмите. Бактериите, дрождите и плесените обичат да се хранят с остатъците ви - процес, който в крайна сметка прави храната ви да изглежда и ухае ужасно. Друга причина за разваляне са естествените ензими в храната. Те са причината за узряването на плодовете и зеленчуците, превръщайки вашите банани от твърд, жълт плод в мек, кафяв. Намаляването на съдържанието на влага в храната затруднява и двата процеса, позволявайки й да продължи до една година, когато се съхранява правилно [източници: UNL, Boyer and Huff, U of M Extension].

Дълголетието обаче има някои разходи. Вижте, когато плодовете и зеленчуците се сушат, те губят съответно 80 и 90 процента от влагата си. Това означава, че те са много по-малки и по-леки - и много по-лесни за ядене. Така че, макар никога да не се сетите да изядете 20 пресни кайсии на едно седене, е много лесно да се направи, когато те са дехидратирани.

Какъв е проблемът с това? От една страна, това означава повече калории: Една чаша пресни кайсиеви половинки е 74 калории, докато една чаша изсушена е 212. Има и повече фибри: 3,1 грама срещу 6,5 грама в сравнението на кайсията [източник: Рей]. Докато фибрите всъщност са полезни за вас в малки дози, високите нива, открити в сушените плодове, могат бързо да доведат до проблеми с червата като газове, подуване на корема, спазми, запек и дори диария. Последен въпрос е количеството фруктоза. Тази естествено срещаща се захар е по-концентрирана в сушени плодове, като потенциално причинява кариес и при някои хора има проблеми с храносмилането [източници: Anne, Kirchheimer].

Поне бихте получили повече витамини, нали? Не е задължително. В зависимост от начина на приготвяне и дехидратиране на храната, загубите на чувствителни на топлина витамини като витамин С и тиамин могат да бъдат значителни. Плодовете като ябълки, кайсии, праскови и сини сливи губят около 6 процента от витамин А, 55 процента от тиамин, 10 процента от ниацин и 56 процента от витамин С [източник: Франсис]. За съжаление няма перфектни решения на този проблем. Техники като бланширане (кратко попарване на храна в гореща вода) и предварителна обработка със сулфити могат да забавят загубата на някои хранителни вещества, но те също така увеличават загубата на други [източник: U of M Extension].

Премахването на влагата от плодовете оказва огромно влияние върху общото им тегло. Ето какво ще остане след дехидратиране на 20 паунда (9,1 килограма) от всяка от тези храни [източник: Бойер и Хъф]: