собствени

Мат Армедариз, 2012 Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени

Не сте сигурни какво да правите с тези допълнителни куки, които седят наоколо? Баба ми правеше партиди домашно приготвени туршии. Имахме буркани, облицоващи рафтовете на хладилника. Копър, пикантен, сладък или кисел - о, възможностите!

Има две категории краставици: ецване и нарязване. За да направите свои собствени туршии, ще искате да изберете очевидния избор: мариноване на сладкиши. Те включват сортове като корнишон, копър, кирби и корнишон. Можете да ги разпознаете по острите им черни или бели бодли и горчивия им вкус, когато са сурови. Изберете твърди краставици, които са добре оформени - запазете странните и по-зрели краставици за вкус и кисели краставички в стил хляб и масло. За корнишони изберете около 1-1/2 инча. Отидете на 4-инчови cukes за копър туршии.

Важно е да изберете рецепта, която е тествана с подходящи пропорции на съставките. Не променяйте нито една от съставките като оцет, храна или пропорцията на използваната вода. Важно е да поддържате еднакво ниво на киселина в сместа си, за да предотвратите растежа на много токсичните ботулинови бактерии. Ако това е първото ви мариноване, Националният център по опазване на домашната храна предлага да прочетете принципите на консервирането в дома.

Четирите по-популярни вида кисели краставички са: кисели краставички, сладки, с копър или пикантни. Преди да започнете, уверете се, че имате стерилна среда, включително буркани, инструменти, ръце и плотове. След това следвайте точно указанията, включително съотношението на сол и оцет към вода и време на кипене. Също така е важно да оставите около половин инч пространство между течността и горната част на буркана, преди да запечатате.

Вкусовете зависят от това как харесвате вашите кисели краставички. Семена от целина, синапено семе, смляна куркума и захар правят вкусни кисели краставички, докато пресният копър, лукът и чесънът представляват средна копър от копър. След като усвоите изкуството на мариноването на краставици, преминете към други зеленчуци като домати, цвекло, аспержи и чушки.

Тоби Амидор, MS, RD, CDN, е регистриран диетолог и консултант, който е специализиран в безопасността на храните и кулинарното хранене. Вижте пълната биография на Тоби »