Тази публикация може да съдържа партньорски връзки.

рикота

Знаете ли, че е доста лесно да си направите извара у дома? Тази проста рецепта за извара използва съставки, които вероятно вече имате под ръка. С малка модификация на метода можете да направите свое собствено сирене рикота, ако това е, което предпочитате. Опростете списъка си с хранителни стоки, като правите домашни сирена и избягвайте добавките, понякога използвани в версиите, закупени от магазина!

Първоначалните ми опити за производство на извара бяха наистина упражнение за разочарование. За щастие избрах да не се отказвам и успехът ми от рецептата е това, което споделям с вас днес.

Подобно на киселото мляко, изварата може да съдържа полезни живи, активни култури. Първоначално исках да направя извара с живи култури, тъй като този продукт може да бъде предизвикателен за намиране в магазините.

Друго предимство на приготвянето на собствена извара е, че можете да я направите много по-ниско на натрий, отколкото версиите, закупени в магазина. Ако сте на диета с ниско съдържание на натрий, може би сте забелязали, че може да бъде трудно да намерите извара с ниско съдържание на натрий. Създаването на собствено решение е лесно решение на този проблем.

Опитах тази рецепта, за да си направя собствена извара вкъщи, издадена от кооперативната служба за сътрудничество в Кентъки. За съжаление, колкото и да обичам голяма част от информацията, предоставена от Cooperative Extensions, не успях да накарам тази рецепта да работи. Това беше пълен провал!

И така, какво се обърка при първоначалните ми опити за приготвяне на извара?

На първо място, рецептата за кооперативно разширяване твърди, че „висококачественото сурово обезмаслено мляко е необходимо, за да се получи добра извара ...“ Прочетох от други източници, че суровото мляко НЕ е необходимо за направата на извара, затова използвах закупено в магазина пастьоризирано мляко. Може би е по-лесно да се направи култивирана извара със сурово мляко; това може да е бил един проблем.

При здравословни проблеми, свързани със сурово мляко, които се появяват толкова близо до дома, се чувствам по-удобно при избора на пастьоризирано мляко. Рецептата за кооперативно удължаване има хора, които пастьоризират суровото мляко, преди да направят извара. Мисля, че закупеното в магазина пастьоризирано мляко не е това, което е довело до неуспешната партида, но може да е било фактор.

Второ, рецептата за удължаване изисква използването на мътеница или заквасена сметана. Избрах мътеница, обозначена като „жива, активна култура“, надявайки се да завърша с извара, пълна с пробиотици. Мисля, че проблемът с мътеница е в крайна сметка защо рецептата се провали.

Мътеница, която използвах, беше малко стара (не е изтекла), така че може би културите вече не бяха живи и активни. Или може би мътеница, в използваното количество, не осигуряваше достатъчно киселинност, за да отдели изварата от суроватката.

Така или иначе, това, с което се озовах след времето за втвърдяване, изглеждаше точно като млякото, с което бях започнал. Тъй като млякото беше престояло в „опасната зона“ на температурата на храната в продължение на много часове, трябваше да го изхвърля. Въпреки че ме боли да пилея храна, не съм склонен да рискувам болести, пренасяни с храна.

Когато се проваля в рецепта, продължавам да експериментирам, докато не намеря нещо, което работи!

Рецептата за извара, която споделям по-долу, е далеч по-лесен метод от този, използван в рецептата за удължаване. Недостатъкът тук е, че не получавате култивирано извара, както би било при другия метод.

Ако вече сте имали успех в приготвянето на домашно кисело мляко, трябва да си направите собствена извара у дома. Това е много по-лесно! Освен това е гъвкав; можете да го използвате като сирене рикота с незначително ощипване според рецептата по-долу.

Една от любимите ми рецепти използва само 1 чаша рикота. Това е половината от това, което обикновено получавате в най-малките контейнери с рикота, продавани в магазините. С тази рецепта мога да получа точно количеството рикота, от което се нуждая, а след това да използвам останалото като извара.

Освен опростяването на списъка ви с хранителни стоки, има и други предимства да направите тази рецепта редовно допълнение във вашия живот. Например тази рецепта не съдържа добавките, които може да намерите в изварата, закупена в магазина.

Още едно предимство: вие трябва да решите дали това е рецепта с по-ниско съдържание на мазнини или по-високо съдържание на мазнини.

Да, можете да модифицирате тази рецепта, ако е необходимо, за да я намалите или да намалите мазнините. Трябва да работи с обезмаслено мляко, мляко с намалено съдържание на мазнини и пълномаслено мляко. При пълното разкритие все още не съм опитвал тази рецепта с пълномаслено мляко, тъй като в края се добавя сметана.

Използвал съм обаче обезмаслено мляко и 2%. Половин галон обезмаслено мляко дава около 2,5 разопаковани чаши извара. Половин галон 2% мляко ми донесе около три разопаковани чаши сирене.

Вашата доходност ще варира в зависимост от това колко добре източвате и изцеждате изварата си. В крайна сметка може да получите по-малко или повече сирене от мен, в зависимост от това колко добре изцеждате суроватката.

Изварата поема сметаната, която се добавя в края на рецептата. Както можете да забележите на снимките, крайният продукт изобщо не е ликвиден.

Това може да не е изненада, но изварата от обезмаслено мляко абсорбира повече сметана, отколкото изварата с ниско съдържание на мазнини. Използвах около ½ чаша сметана с обезмаслената извара и 6T сметана с 2% извара. В зависимост от количеството сметана, добавено в края, започвайки с обезмаслено мляко може да не доведе до по-нискокалорично сирене.

И така, вземете гърне, гевгир, термометър за бонбони, тензух и хранителните си съставки. Нека да продължим с рецептата, нали?

А сега за отказ от отговорност ...

Всички рецепти на този уебсайт може и да не са подходящи за вас, в зависимост от вашите медицински нужди и лични предпочитания. Консултирайте се с регистриран диетолог или с вашия лекар, ако се нуждаете от помощ за определяне на хранителния режим, който може да е най-подходящ за вас.

Информацията за калориите е приблизителна оценка, предоставена с учтивост. Тя ще се различава в зависимост от конкретните марки и съставки, които използвате. Информацията за калориите на етикетите на храните може да е изключително неточна, затова, моля, не прекалявайте с цифрите.

За повече информация как трите нива на рецепта могат да помогнат за целта за управление на теглото, вижте тази публикация. Нека да се готвим!

Направете си собствено сирене у дома (и Рикота също!)

Знаете ли, че е доста лесно да си направите извара у дома? И с малко ощипване на рецепта, вместо това можете да имате домашно сирене рикота!