Оризът се разглежда като основна храна в почти всички азиатски страни. Но промените в образованието по хранене, опасенията относно селскостопанските изисквания и тенденцията към урбанизация тласкат към по-малко ориз на азиатската плоча. От Рина Чандран/Ройтерс.

ориза

ТАЙПЕЙ, 9 юли 2018 г. В квартал Ximending в Тайпе туристи и местни жители се блъскат в ресторанти и щандове, за да изберат обяда си. Предлагат се кюфтета на пара и пържени, плоски и тънки юфка, пълнени палачинки, скара и други. Изненадващо, в този азиатски приют за хранене, един предмет е забележим поради относителното му отсъствие - ориз.

Оризът все още се отглежда навсякъде в Тайван, но консумираното количество намалява. С любезното съдействие на Wikimedia.

С около 60% от световното население Азия представлява около 90% от световното производство и потребление на ориз. Китай, Индия и Индонезия отпиват лъвския дял. Но както показват тенденциите в Тайван, Япония, Южна Корея и Хонконг, ядещите ориз отстъпват все по-малко, тъй като обществата се променят. Потреблението на глава от населението е спаднало с около 60% в Хонконг от 1961 г. и с почти наполовина в Япония. Според данни на Организацията на ООН за прехрана и земеделие (UNFAO) в Южна Корея тя е спаднала с повече от 40% от 1978 г. насам.

"Ядох много ориз, когато бях по-млад, но сега ям повече зеленчуци, риба и месо. По-здравословно е", казва местният жител Лин Гуан-По. „Хората [тук] харчат повече за храна и искат да се хранят здравословно, а оризът не се разглежда като здравословен избор.“

Оризът вероятно ще остане единствената най-важна култура в региона в продължение на много години и ще остане основен за регионалните диети и символ на азиатската култура. Но това няма да е толкова доминиращо през следващите години, тъй като новите храни като риба, месо, млечни продукти, плодове и зеленчуци нарастват значително. „[Това] е бъдещето на Азия - добре подхранени хора, които могат да се представят по-добре“, казва Дейвид Дау, старши икономист в UNFAO. „Не можете да получите това, като заредите с ориз; имате нужда от повече риба, месо и като."

Може да се интересувате и от.

Веднъж основен продукт в Тайван, консумацията на ориз там е спаднала с повече от 65% за 50 години, според UNFAO. Страната е забелязала най-стръмния спад на консумацията на ориз в Азия, но тенденцията е все по-ниска в целия регион, тъй като на нейно място се нареждат „умни култури“ и „супер храни“. Изтласкани от урбанизацията, нарастващите доходи, изменението на климата и опасенията за здравни и хранителни ресурси, алтернативи като плодове и зеленчуци, просо и храни с високо съдържание на протеини също се увеличават.

„Важно е да можем да отглеждаме сортове [ориз], които имат по-висока хранителна стойност и по-малък отпечатък върху околната среда“, казва специалистът проф. Род Уинг от Университета в Аризона. Недохранването и изменението на климата също са основна грижа за зърнените биолози и животновъдите, казва проф. Уинг, "Оризът храни най-бедните от бедните и докато има пренаселеност и бедност, хората ще ядат ориз", каза Винг към факта, че 60% от гладните в света са в Азиатско-Тихоокеанския регион.

Храненето и доходите са и двата въпроса за оризопроизводителите - Kundhavi Kadiresan, UNFAO Asia. С любезното съдействие на UNFAO.

Следователно UNFAO също така насърчава „интелигентни култури“ като алтернативи на ориза. Неща като аквакултурите - отглеждане на скариди, шарани и тилапия заедно с ориз - помагат на селските фермери да подобрят доходите си, като същевременно правят рибата по-евтина. "Азиатските фермери няма да забогатеят с отглеждане на ориз в малка ферма," казва Кундхави Кадиресан от UNFAO Asia.

"[Много] страни започват да приемат сериозно въпросите за недохранването, недостига на микроелементи и затлъстяването", добавя тя. "Придържането към ориза означава, че [важните] плодове и зеленчуци не са толкова лесно достъпни или толкова достъпни, колкото биха могли да бъдат."

В Тайван просото е първоначалният продукт на местното и селското население. Те са по-богати на протеини, фибри и микроелементи от ориза или пшеницата и се нуждаят от по-малко вода. Те също могат да растат в солена почва и да издържат на по-топъл климат; както решаващите фактори, тъй като температурите и морското равнище се повишават в Южна Азия.

Във Филипините сладкият картоф, лилавият ямс, джакфрутът и маниоката се разглеждат като заместители на ориза. С любезното съдействие Саралин Пабло.

Всъщност Филипините, един от най-големите вносители на ориз в света, виждат как правителството му обмисля заместители като царевица, банан, сладък картоф, маниока, таро и адлай - известни също като китайски перлен ечемик.

Филипинското правителство отбеляза потенциален проблем с консумацията на ориз, който изостря несигурността на храните, като се има предвид, че "ресурсите, необходими за производството на ориз, намаляват непрекъснато." На всички негови острови консумацията на ориз на глава от населението през 2012 г. се оценява на почти 115 кг годишно. Въпреки това, в друго проучване местните жители консумират 1 кг (67% от дневните нужди за храна) ориз дневно с 51% от собствените си ниви и 28% от местни продавачи на дребно.

Въпреки че е безвъзвратно свързан с азиатската култура, оризът не става широко популярен там до Зелената революция от 60-те години, когато правителствата въвеждат по-високо добивни семена и по-добри торове, за да подобрят производството и да хранят разширяващите се популации. По това време той изпълни спешна нужда, но това време отмина и вкусовете на много хора се променят.

Веднъж повсеместен, оризът изчезва от азиатските трапези. Учтивост на хранителната мрежа.

Тези промени вече са очевидни в континентален Китай и в други страни от Югоизточна Азия, където хората ядат по-богата на протеини диета с повече месо и риба. Преминаването към алтернативи за ориз, подхранвано от опасения относно хранителните ресурси и добрите диети, набира скорост.

Но въпреки че приливът на ориз се обръща, за много потребители като Lin в Тайпе оризът все още е тук, за да остане - само в по-малки количества. „Може да ядем по-малко от него, но за моето семейство никое хранене не е пълноценно без ориз“, казва той.