Когато мислите за турска храна, идва ли ми на ум месото и кебапите? Вярвате или не, прясната риба също е важна част от турската кухня. На много от въпросите ви за турската риба е отговорено по-долу.

Bluefish или „Lüfer“ (Loo-FEYR)

"data-caption =" Печена синя риба "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Джеймс Бейгри/Гети изображения

Bluefish е една от най-често срещаните риби в турската кухня. Bluefish има голямо съдържание на мазнини, така че е най-добре, когато е на скара или на скара. Четка зехтин и малко сол и черен пипер са всичко, което е необходимо за постигане на златиста коричка и прекрасен вкус.

Почти навсякъде в Турция ще откриете синя риба, приготвена по един и същ начин. Колкото по-свежа е рибата, толкова по-добре. Най-добрият сезон за синя риба е от август до декември.

Твърди се, че най-вкусната синя риба идва от пролива Босфор, който минава през Истанбул, най-големият град в Турция, и свързва Черно море с Мраморно море и Егейско море на юг.

Паламуд или „Паламут“ (Pah-lah-MOOT ’)

"data-caption =" Bonito fish "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Босфорът също е добра дестинация за риболов на паламуд или на турски „паламут“. Подобно на синята риба, паламудът е най-добър през есенните и зимните месеци.

Паламудът има богат, тъмен цвят и твърда текстура. Той е известен от местните жители като „типичната босфорска риба.“ Паламудът е по-икономичен от синята риба, така че често е по-добър вариант за по-големи семейства или тези, които избират да ядат риба по-често.

Паламудът също има високо съдържание на мазнини и изисква само лека четка зехтин и малко подправка, преди да го поставите на скара. Ако не можете да изчакате до септември за пресен паламуд, можете да опитате да намерите „цигански паламуд“, който е уловен още на север в Черно море още през юли.

Red Mullet, или ‘Barbunya’ (Bar-BOON’-yah)

риба

Червеният кефал е високо ценен в турската кухня. Тъй като процъфтява в по-студени, по-дълбоки води, най-добрият червен кефал се лови в Егейско и Средиземно море. Те са с прекрасен червеникав цвят, подобен на червения скупер и имат земен, все така леко горчив вкус.

Някои хора предпочитат пържен кефал, но най-популярният начин да го сервирате в турската кухня е стил „пилаки“ (pih-LAHK-ee). „Пилаки“ се отнася до метод за готвене, често срещан в турската и гръцката кухня, характеризиращ се с използването на чесън, пресни билки, моркови, подправки и домати.

Ако ядете навън, попитайте за „barbunya pilaki“ и ще получите прекрасно, ароматно плато с червен кефал, приготвено в собствените му сокове с всички горепосочени.

Лаврак, или „Леврек“

Лавракът е може би най-желаният от всички турски риби. Дотолкова, че масивни люпилни, отглеждащи „вътрешен“ лаврак, сега осеяват бреговата линия на Турция в Егейско море, за да отговорят на постоянно нарастващото търсене.

Най-добрият сезон за отглеждане на лаврак от фермата са летните месеци, от края на май до началото на август. Лавракът е най-добър, когато е на скара, отново с малко зехтин и лека подправка.

Няколко ресторанта в Истанбул са известни с това, че пекат цял ​​лаврак, инкрустиран в дебела обвивка от втвърдена морска сол, която се запалва с бърбън преди сервиране. Представете си 30-килограмов лаврак, изкачен до вашата маса на специална количка за сервиране и запален!

Wahoo или „Torik“ (Tor-EEK)

"data-caption =" Wahoo fish "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Майкъл Уонг/Гети изображения

Wahoo, известен също като „peto“ или „ono“, е популярен сред спортните рибари поради своята бързина и агресивен характер. Wahoo е често срещан в тропическите и субтропическите води, а също така процъфтява в Черно море.

На турски език wahoo се нарича „torik“ и е ценен заради своята месо и копринена текстура. В турската кухня wahoo се използва главно за приготвяне на популярно мезе или „мезе“ (meh-ZEH), наречено „lakerda“ (lah-KEYR’-dah).

‘Lakerda’ най-много прилича на суши. По принцип това са големи парчета висококачествен, неварен wahoo, които са мариновани в саламура от лимонов сок, ледена вода и сол, след което се съхраняват в зехтин.

Калкан или „Калкан“ (Kahl-KAHN)

"data-caption =" турбо на скара "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Калканът е често срещан през зимата в пясъчните, кални пристанища на Черно море. Когато изберете прясно калкан в местния ресторант или рибен пазар, най-трудното решение ще бъде как да го приготвите.

Калканът е популярен за сервиране на скара, но може да се нареже и на дебели ивици, да се покрие с брашно и да се изпържи. И двата начина са вкусни, така че зависи от вас.

Покрийте отгоре с още фолио и затворете ръбовете напълно. Печете при около 400 F/210 C фурна за около час и половина.

Сардини или „Сардалия“ (Sahr-DAHL’-yah)

"data-caption =" Сардини на скара "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Рошел Рамос/Гети изображения

Сардините са популярни в регионалната кухня на Егейско море, особено през ранната есен, когато са в сезон. Някои от най-добрите турски сардини се събират близо до Галиполи, където се срещат Егейско и Мраморно море.

Местните жители в този регион настояват, че най-добрият начин за приготвяне на сардини не е маринован или пържен, както някой си мисли. Те имат прекрасен начин да опаковат пресни сардини в лозови листа и да ги изпекат на скара до съвършенство.

Скумрия, или ‘Uskumru’ (Oos-koom-ROO ’)

"data-caption =" Пържен сос от скумрия и ревен "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Твърди се, че този вкусен вид някога е бил изобилен в Черно и Мраморно море, но поради прекомерния риболов и замърсяването популациите намаляват. Днес риболовът на скумрия е разрешен само в ограничени райони близо до Галиполи и Сарос, точно на юг от Истанбул.

Скумрията се готви в бяло вино и каперси.

Пандора или „Меркан“ (Meyr-JOHN)

"data-caption =" Сурова риба пандора "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Пандора е известна в Турция като „рибата на лятото.“ Нежният й вкус е толкова прекрасен, колкото и светлорозовото месо.

Най-доброто време за ядене на пандора е през юни и юли. Пандора може да се намери почти навсякъде, но се казва, че е най-добрата в Егейско море.

Пандора може да нарасне до доста голяма, достигайки до 30 килограма. Предпочита се по-малката риба между два и десет килограма.

Деликатният вкус придава на деликатната подправка. Четка зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер е достатъчна, за да може естественият вкус да проникне. Просто ги сложете на скара и ще бъдете готови за работа.

Аншоа, или „Хамси“ (Hahm-SEE)

"data-caption =" Чанта суха хамсия "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Радиус изображения/Гети изображения

Черноморският регион в северната част на Турция е известен със своите аншоа. Аншоа са основен продукт в този регион и се използват във всичко - от супи и салати, мезета и основни ястия, до хляб и дори кисели краставички и сладкиши.

В Черно море най-добрите аншоа пристигат в разгара на зимата, между декември и февруари. Ако отидете малко по на юг до Мраморно море, хамсията е по-голяма и по-мека, но се казва, че има много по-малко вкус.

Най-популярният начин за приготвяне на аншоа е да ги обезкостите с пръсти, да ги покриете с леко прах от царевично брашно и да ги изпържите. Голямо плато с хрупкави, пържени аншоа правят чудесно мезе. Когато сте в сезон, можете да намерите пържени аншоа навсякъде - от най-изисканите рибни ресторанти до кухнята на съседа.