вегетариански

Пикантно и преливащо с вкус на умами, веганското сирене е безспорно вкусно - но дали е здравословно?

Разглеждано като един от най-добрите разкоши, сиренето е деликатес, на който хората обичат да се отдават. Поръсена върху салати или разтопена върху макарони, гъвкавата храна е толкова почитана, че някои хора ще пътуват в чужбина, само за да натъпчат куфарите си с бри. По време на Големия пожар в Лондон през 1666 г., известният дневник Самуел Пепис защитава своите ценности, като ги погребва в градината си. Неговото най-ценно притежание? Колело от пармезан.

Традиционното млечно сирене се произвежда чрез ферментационен процес, включващ животинско мляко, сирище - храносмилателен ензим, получен от телешки стомах, зеленчуци или синтетичен произход - и начални организми. Както обяснява Агата М. Траш в своята статия на уебсайта на Uchee Pines: „Сиренето се произвежда от действието на отпадъчни продукти от плесени и бактерии върху млякото.“

Сиренето е може би най-често цитираната пречка хората да ядат повече растителна храна. Но в наши дни има веган версии на почти всяко сирене, от кремообразна моцарела до дъвчаща халуми. С марките без млечни продукти, като Follow Your Heart, Kite Hill и Daiya, занаятчийски парченца, филийки и колела от съставки като кокосово масло и ядки, никога не е било по-подходящо време за веганско сирене.

Но докато наличността на сирене без животни е по-добра от всякога, остава въпросът: здравословно ли е веганското сирене?

Дали сиренето е добро за вас?

Първо, здравословно ли е млечното сирене? По-голямата част от САЩ са израснали с „Got Milk?“ реклами и хранителната пирамида от старото училище, която даде на млечните продукти своя собствен раздел като част от уж здравословна диета.

Чедър, най-продаваният вид сирене във Великобритания, е добро място да започнете да разглеждате дали сиренето е добро за вас. Наречен на мястото на произход от западната му страна, британците ще го настържат, ще го разтопят или ще залепят гигантски клинове от него на макет като част от обяда в кръчмата.

Сто грама чедър съдържа 24,9 g протеин, но съдържа и колосални 33,1 g мазнини, като две трети от тях са наситени. Според Националната здравна служба на Обединеното кралство препоръчителният дневен прием на възрастни (DRI) на възрастни е по-малко от 20 g. Това означава, че човек би могъл лесно да се подиграе с наситените мазнини през целия си ден в една сирена багета.

Отрицателните последици за здравето от диета с високо съдържание на наситени мазнини варират от повишен риск от сърдечни заболявания до намалена продължителност на живота, според д-р Меган Джардин, асоцииран директор по образование за диабет в PCRM (Physicians Committee for Responsible Medicine), организация с нестопанска цел на над 12 000 медицински експерти.

Въпреки че млечното сирене е с високо съдържание на протеини, някои веган сирена също. Например, ситният чедър Sheese на соеви острови на Bute Islands съдържа 13 грама растителен протеин на порция. Веган сирена също могат да бъдат отлични източници на калций, като Cicioni, направени от ферментирали бадеми и кашу. Това богато на калций сирене без млечни продукти отчита само една четвърт от наситените мазнини в млечния чедър.

Има много сирена на растителна основа, които могат да се похвалят със здравословни за сърцето и богати на хранителни вещества съставки, като Treeline, Dr. Cow, Punk Rawk Labs и Parmela Creamery.

Връзката между млечните и хроничните заболявания

Съдържанието на мазнини и сол не е единственото здравословно съображение около млечното сирене. През последните няколко десетилетия има обширни изследвания, свързващи консумацията на млечни продукти с различни заболявания, включително диабет тип 2 и рак.

През 2014 г. д-р Т. Колин Кембъл, автор на книгата от 2004 г. „Китайското проучване“ публикува статия в своя уебсайт на Центъра за хранителни изследвания, озаглавен „Млечните протеини причиняват рак“.

В книгата си д-р Кембъл пише, че резултатите от над 25-годишни изследвания на казеин показват, че животинският протеин увеличава растежа на раковите клетки: „Това предполага, че казеинът (и вероятно повечето други животински протеини) е много по-подходящ канцероген от всеки пестицид, хербицид, хранителна добавка или друг вреден химикал, някога тестван. Какво бихте заключили? ”

Растителната диета, от друга страна, е свързана с подобрено цялостно здраве и намален риск от рак. Проучване от 2012 г., наречено „Биомаркери и превенция“ в списанието Cancer Epidemiology, проследява 69 120 участници с различни диети в продължение на четири години. Доказано е, че тези, които са спазвали веганска диета, имат 16 процента намален риск от всички видове рак.

Млечните продукти също съдържат хормони на растежа, които могат да бъдат фактор за някои хормонално обусловени видове рак, като този на гърдата. Проучване, проведено от Националния институт по рака, установи, че от 1 941 жени, тези, които са яли най-много американски, чедър и крема сирене, имат 53 процента повишен риск от рак на гърдата.

Водещият хирург за рак на гърдата и автор на „Breasts: The Owner's Manual“, д-р Кристи Фан, потвърди връзката между животинския протеин и рака в интервю за The New York Times миналата година: „Кристално ясно е, че клетъчната реакция на организма към животинските протеини и мазнини не са нищо друго освен опасни. "

Функ и семейството й спазват веганска диета и хирургът препоръчва растителна диета на своите клиенти, сред които звездата от „Анатомията на Грей“ Елън Помпео и Анджелина Джоли.

Опасностите от консумацията на млечни продукти не се отнасят само за жените. Веществата в кравето мляко също са свързани с повишено развитие на рак на простатата. Медицинският директор на простатния център, професор Роджър Кирби каза пред Експрес през ноември 2017 г., „По-специално млечните продукти също са известни с това, че повишават нивата на оксидативен стрес, който е свързан с увеличаване на вероятността от развитие на рак на простатата.“

Допълнителни доказателства в подкрепа на връзката между рака на млечните продукти и простатата идват от 28-годишно проучване, публикувано в Journal of Nutrition през 2013 г. От 21 660 мъже, тези, които консумират големи количества млечни продукти, показват 12% повишен риск от рак на простатата.

Здравословно ли е веганското сирене?

Ядките, семената, соята и растителните протеини се считат за здравословни компоненти на добре балансирана диета. Всъщност неотдавнашно проучване, публикувано в сп. „Прогрес в сърдечно-съдовите заболявания“, установи, че диета, съдържаща растителни протеини, фибри и ядки, не само понижава холестерола, но и подобрява кръвното налягане.

Сирената, приготвени от кокосово масло, съдържат по-големи количества наситени мазнини. Например 28g оригинален вкус Violife съдържа 57 калории, 4,6 g мазнини и 4,2 g наситени мазнини. Въпреки това, за разлика от наситените мазнини, открити в млечното сирене, тези наситени мазнини са с високо съдържание на мастни киселини със средна верига (MCFA), които са по-малко склонни да се съхраняват като мазнини от тялото. Вместо това, както писа специалистът по хранене Джо Левин в уебсайта на BBC за добра храна, MCFAs са по-лесно достъпни за тялото като енергиен източник.

Много вегетариански сирена също са обогатени с основни хранителни вещества като B12 и растителен витамин D, като гарантират, че са както подхранващи, така и вкусни.

Що се отнася до това дали веганското сирене е здравословно или не, то може да зависи от марката. За разлика от млечното сирене, веганският аромат може да бъде направен от толкова много различни съставки, което разбира се диктува колко балансирана е храната.

Това, което остава неоспоримо, е, че веганското сирене е по-здравословно от млечното сирене. Липсата на хормони на растежа, канцерогенни животински протеини и стимулиращи холестерола наситени животински мазнини прави веганското сирене по-добро за вас от неговите млечни продукти.

Въпреки че не е препоръчително да ядете веганско сирене на волана, особено онези, приготвени с помощта на кокосово масло, умерено може да бъде приятна част от балансираната диета.

От какво се прави веганско сирене?

Тъй като животинското мляко е основната съставка на традиционното сирене, от какво се прави веганското сирене? Всичко зависи от марката. Купените в магазина вегански съставки за сирене варират от кашу и бадеми до кокосово масло и нишесте от тапиока.

Домашното веганско сирене има още повече възможности. Любителите на кулинарията дори могат да направят свои собствени версии с намалено съдържание на мазнини у дома, включващи нискокалорични съставки като агар агар, моркови и дори патладжан. Има дори готварски книги, като ръководството на Julie Piatt от 2017 г. за приготвяне на веганско сирене „This Cheese Is Nuts!“

Докато готвенето у дома е забавно, закупеното от магазина веганско сирене е вкусно - и то става все по-достъпно в хранителните магазини, особено в САЩ и Великобритания. Ето някои от най-популярните марки, за които да следите.