най-добрите

Разхождайки се из хранителния магазин, лесно е да бъдете затрупани от многобройните марки и здравни претенции за десетките заместители на захарта. Това може да бъде особено объркващо за тези с диабет или преддиабет, които трябва да поддържат кръвната си захар под контрол и да контролират теглото си.

С нарастващата епидемия от диабет и затлъстяване нараства осведомеността относно употребата на добавени захари в храните. Най-новото издание на американските диетични насоки за американците препоръчва добавените захари да се поддържат под 10% от консумираните калории, което се оказва приблизително 270 калории на ден.

Това е така, защото „добавените захари“ добавят сладост или вкус, но добавят много малко хранителна стойност. Поради тази тенденция хранителната индустрия се е заела с търсенето или разработването на идеалния заместител, който да замести захарта - със същия вкус и никоя от калориите, които водят до наддаване на тегло.

Като фармацевт, който е сертифициран и за усъвършенствано управление на диабета, всеки ден разговарям с пациентите за кръвната захар и начините да им помогна да поемат контрола върху диабета си. Често ме питат дали е намерен идеалният заместител на захарта. Краткият отговор е отрицателен. Ето дългия отговор.

Захарни алкохоли

Заместителите на захар могат да бъдат категоризирани в две основни групи: захарни алкохоли и подсладители с висока интензивност. Захарните алкохоли включват сорбитол, ксилитол, лактитол, манитол, еритритол и малтитол. Подсладителите с висока интензивност включват захарин, аспартам, ацесулфам калий (Ace-K), сукралоза, неотам, адвантам, стевия и екстракт от плодове Swingle от Siraitia grosvenorii (SGFE).

Захарните алкохоли често се намират в пастата за зъби, дъвките и някои храни без захар. Те са въглехидрати с химическа структура, която наподобява захар, но също и компонентите, които ги правят алкохол. Те са с около 25-100% по-сладки от захарта и имат подобен вкус. Но тук е уловката: Те не са без калории. Повечето имат между 1,5 и две калории на грам. Сега сравнете броя на калориите със захарта, известна още като захароза, която има четири калории на грам - два пъти повече.

Въпреки че захарните алкохоли съдържат по-малко калории, те все пак ще повишат кръвната захар на пациента, особено когато се яде в излишък. В сравнение със захарта обаче ефектът е по-малко драматичен. Това се дължи на начина, по който тези молекули се обработват в тялото. Измерваме това, като използваме гликемичния индекс.

Гликемичният индекс е препратка към това колко бързо дадена храна се разгражда и усвоява. Колкото по-голям е броят, толкова по-бързо се разгражда храната и по-бързо захарта преминава в кръвта. Захарозата има гликемичен индекс 65; като има предвид, че захарните алкохоли, като ксилитола, имат гликемичен индекс около седем. Това означава, че захарните алкохоли се усвояват по-трудно и причиняват по-бавно и по-ниско увеличение на кръвната захар след хранене - което обикновено е по-добре за хората с диабет. Тъй като захарните алкохоли по-трудно се разграждат от организма, някои от тях остават в червата и ако човек консумира твърде много, може да получи храносмилателни оплаквания като газове, спазми и диария.

Ето и другият недостатък на храните, съдържащи захарни алкохоли: Те често имат по-големи количества мазнини или сол, за да компенсират по-ниското съдържание на захар.

Изкуствени подсладители

Високоинтензивните подсладители са нулеви или нискокалорични алтернативи на захарта. Те се правят от различни източници и са 100 до 20 000 пъти по-сладки от захарта. Някои оставят горчив или метален вкус след себе си. Два по-нови заместителя - стевия и SGFE - идват от растения и понякога се наричат ​​„естествени“ заместители.

Според насоките на Американската диабетна асоциация от 2019 г. използването на подсладители с висока интензивност може да намали приема на калории и въглехидрати. Не можете обаче да замените тези „безплатни“ калории с калории от друг източник на храна, или ще загубите ползите от контрола на кръвната захар и загубата на тегло.

Изследователите са видели това в някои от проучванията върху подсладители с висока интензивност. Някои от опитите не показват никаква разлика или дори възможно увеличаване на теглото. Но в други проучвания, при които приемът на храна е по-добре регулиран и пациентите не заместват тези безплатни калории с други висококалорични храни, загубата на тегло се запазва.

Вземането

Всички заместители на захарта са етикетирани като хранителни добавки и са под регламента на Американската администрация по храните и лекарствата. Последната тенденция е етикетирането на някои от заместителите на захарта като „получени от растения“ или „естествени“. Това не означава непременно, че те са по-безопасни или по-ефективни за контрол на кръвната захар или загуба на тегло. Ако се използва в излишък, все още могат да се получат нежелани реакции като подуване на корема или диария.

Няколко опасения на изследователите бяха повдигнати относно подсладителите с висока интензивност - захарин и аспартам - и рака. Към днешна дата Националният институт по рака стигна до заключението, че няма ясни доказателства, че някой от високоинтензивните подсладители е свързан с повишен риск от рак.

Като фармацевт, специализиран в напреднал диабет, разговарям с пациентите всеки ден за това как да контролирам нивото на кръвната си захар и диабета си. Има три основни начина да направите това: лекарства, повишена активност и диета. Последните две вероятно са по-важни в дългосрочен план.

Ако диетата и нивото на активност никога не се променят, наистина е трудно да се помогне на пациентите да намалят кръвната си захар. Вероятно ще трябва да се добавят лекарства след лекарства. С това идва и потенциалът за странични ефекти. Така че, ако мога да убедя пациентите да направят промени в диетата си, като например преминаване към напитка със заместител на захарта, това има огромна разлика в подпомагането на контрола на кръвната захар и дозата на лекарствата.

Общият фокус при управлението на диабета трябва да бъде върху намаляването на консумацията на подсладени захарни напитки и храни. Ако можете да превключите един от тези продукти, подсладени със захар, на храна, която има високоинтензивен заместител на захарта, това е по-добре. Но най-доброто е консумацията на храни и напитки, които не са силно преработени и нямат добавени захари.

Тази статия е препубликувана от The Conversation под лиценз Creative Commons. Прочетете оригиналната статия.