Не много отдавна хлябът беше основна диета. Но през последните години смиреният хляб се превърна в диетичен злодей: „Опитвам се да не ям хляб“ е една от най-честите прокламации, които чувам от клиенти, а когато попитам защо, получавам различни отговори от „ Това ме кара да се чувствам подут "и„ Пълна е със захар "до„ Ще ми напълнее “.

хляба

И сред тези, които все още * се осмеляват да ядат хляб, мнозина признават, че се чувстват виновни, когато го направят. Но дали хлябът наистина е диетично не-не? И трябва ли глутенът да се избягва на всяка цена? Нека отделим житото от плявата ...

Мит 1: Яденето на хляб ще ви накара да напълнеете

ИСТИНА Противно на общоприетото схващане, хлябът по своята същност не е угояване. Яде се умерено и като част от хранителна и балансирана диета, най-определено можете да се насладите на хляб, дори ако загубата на тегло е вашата цел. Просто се опитайте да избягвате бял хляб, който по време на процеса на рафиниране е лишен от много от витамините, минералите и фибрите си. Защо това е важно? Доказано е, че фибрите, открити в пълнозърнестите и пълнозърнести хлябове, помагат за контрол на ситостта и апетита.

Мит 2: Хлябът без глутен е по-здравословен

ИСТИНА Етикетът без глутен не е абсолютно никаква гаранция за здраве. Всъщност алтернативата без глутен всъщност може да бъде с по-високо съдържание на захар и пълна с гадости. Глутенът придава на хляба и другите печени изделия формата и гъбата им, така че когато производителите го изваждат, често го сменят с добавки като ксантанова смола или царевично нишесте, за да създадат подобна текстура - и допълнителна захар или мазнина, за да създадат по-добър вкус. Затова се пазете от тези преработени безглутенови опции, точно както бихте направили всяка друга преработена храна. Ако решите да избягвате глутена, вместо това изберете хляб, приготвен с алтернативи на пълнозърнести храни, като елда, киноа, лен, чиа или оризово брашно.

Може да се шокирате да чуете, че кафявият хляб не винаги е по-здравословен

Мит 3: Кафявият хляб е по-здравословен от белия

ИСТИНА Кафявият хляб се смята за по-здравословен избор, но анализ установява, че много видове кафяв и пълнозърнест хляб всъщност съдържат по-високи нива на захар от техните бели аналози, като производителите на храни го добавят, за да направят хляба по-вкусен. Освен това, някои от кафявите версии са добавили карамел или патока, за да ги направят по-тъмни и да придадат илюзия за пълнота. Няма съмнение, че пълнозърнест хляб (а не кафяво или пълнозърнесто) е златният стандарт за хляба по отношение на витамините, минералите и фибрите, които той осигурява. За да избегнете добавянето на захар или други подсладители, винаги проверявайте етикета и се пазете от масово произвежданите готови питки, които обикновено са най-големите виновници.

Мит 4: Яденето на хляб е вредно за кръвната Ви захар

ИСТИНА Хлябът е въглехидрат и когато се яде самостоятелно (особено високо рафиниран бял хляб), той може да доведе до скок и след това спадане на кръвната захар, което впоследствие може да доведе до ниска енергия и апетит. Комбинирането на хляба с високо съдържание на протеини или мазнини, като хумус, орехово масло или сирене, може да намали гликемичното натоварване на това ястие (скоростта, с която се абсорбира в кръвта). За да избегнете енергиен срив след обяд, избягвайте нарязан бял хляб и направете пълнозърнестия хляб добавка към вашата храна, а не основното събитие.

Хлябът от супермаркетите ви подува ли, но занаятчийският хляб от местната пекарна не? Ето защо

Мит 5: Хлябът ви надува

ИСТИНА Няма единична диетична причина за подуване на корема. Въпреки това хлябът може да се подува за много хора и това може да се дължи на няколко фактора. Повечето търговски хлябове се произвеждат по индустриален процес, наречен процес на Chorleywood, който произвежда евтин „бърз хляб“ с помощта на ензими и подобряващи брашното агенти, към които много хора могат да бъдат чувствителни. Ако установите, че нарязаният от супермаркет хляб ви надува, но занаятчийският хляб от местната пекарна не, това може да е причината. За други това са дрождите в хляба, към които са чувствителни, а за трети глутенът. Някои хора смятат, че хлябът на основата на пшеница е трудно смилаем, но откриват, че могат да понасят ръжен хляб или спелта. Отново всичко се свежда до индивида. Намерете какво работи за вас, вместо да следвате ореоли за здравето.