Ядките и семената са пълни със здравословни хранителни вещества. Те са изключително гъвкава храна - можете просто да вземете шепа като лека закуска, да ги добавите към всякакви ястия като салати, къри и пържени картофи, да направите млека от ядки/семена и масла и да създадете цяла маса сурова храна рецепти като не млечно сирене, основи за пица, сосове и сурови десерти (вижте публикацията ми за паста с тиквички за рецепта).

Ако обаче не ги приготвите правилно, тези ядки и семена, които насърчават здравето, могат да причинят голям стрес на тялото ви.

Ядките и семената (както и зърнените култури, бобовите и други бобови растения) съдържат фитинова киселина, която е системата за съхранение на фосфор. Ядките и семената държат фитиновата киселина, докато условията са подходящи за покълването им. Веднага след като може да настъпи покълване, фитиновата киселина се разгражда, освобождавайки складирания фосфор, който помага за растежа на растението.

Фитиновата киселина също така помага на ядката или семената да предпазят от болести и да подпомогнат нейното оцеляване. Майката Природа е осигурила на тези семена защита от храносмилателни ензими, за да могат да преминат през храносмилателния тракт на животно, без да бъдат разградени. Това дава възможност на семената да оцелеят (и дори да процъфтяват), тъй като се смесват с фекалиите на животното, като му осигуряват тора, необходим за подпомагането на растежа му.

Това означава, че ако консумирате ядки и семена, без да ги приготвите правилно, няма да ги усвоите напълно (дори ако ги дъвчете правилно, преди да погълнете). Това може да раздразни стомашно-чревния тракт, причинявайки болки в стомаха и редица други проблеми.

Фитиновата киселина също така предотвратява абсорбирането на минерали като калций, магнезиево желязо и цинк по време на храносмилането. Следователно повечето от тези прекрасни минерали, съдържащи се в ядките и семената (и във всичко друго, което ядете по това време), просто ще преминат направо през вас. Ако ядете храна, богата на фитинова киселина на повечето ястия, ще рискувате да страдате от недостиг на минерали. Ето защо фитиновата киселина е наречена анти-хранителна.

Струва си да се отбележи, че фитиновата киселина само ще се намеси в усвояването на минералите с храната, която ядете по това време. Така че, ако ядете шепа ядки и семена като лека закуска, това само ще предотврати усвояването на минералите, съдържащи се в тази храна - няма да попречи на храненето, което ядете два часа по-късно (освен ако това ястие съдържа фитинова киселина, разбира се ).

И така, как можете да намалите фитиновата киселина в храните?

Първо, не бих препоръчал да се изрязват всички храни, които съдържат фитинова киселина, тъй като са силно хранителни, особено ако сте вегетарианец или веган. Така че всичко, което трябва да направите, е да се погрижите да накиснете ядките и семената, за да намалите количеството фитинова киселина в тях.

Друг добър начин за намаляване на фитиновата киселина в храната е чрез покълване. Както споменах по-рано, когато семето покълне, то разгражда фитиновата киселина, за да може да използва съхранения фосфор за растежа си. Плюс кълняването увеличава и хранителните вещества, да! Ферментацията е друг метод за намаляване на количеството фитинова киселина. Хммм, може би покълването и ферментацията са теми за друг блог!

Ето полезна диаграма с любезното съдействие на rouxbe.com, в която са изброени всички времена за накисване и покълване на ядки и семена, както и зърнени храни, боб и други бобови растения.

причината

Как се накисва

Уверете се, че купувате сурови ядки и семена (не осолени или печени) и по възможност се уверете, че са органични.

Изплакнете ги в гевгир или сито и ги сложете в голяма купа.

Налейте отгоре прясна вода (за предпочитане филтрирана вода), така че водата да е на около 2 инча над ядките или семената.

Покрийте с чиста кърпа за чай или кърпа, за да могат да дишат.

Оставете да кисне за препоръчаното време (вижте таблицата по-горе)

След накисване изплакнете обилно ядките или семената, като се уверите, че изхвърляте цялата вода, тъй като тя ще съдържа фитинова киселина.

Сега вашите ядки и семена могат да се съхраняват в хладилника до 2 дни или можете да ги дехидратирате, за да ги запазите за по-дълъг период от време.

Между другото, имайте предвид, че много от търговските ядки, като фъстъчено масло и бадемово масло, не са били накиснати преди обработката.

Фитиновата киселина лоша ли е?

Не! Както споменах по-горе, фитиновата киселина помага на семената да предпазват от болести - и тя може да направи това и за вас. Това е антиоксидант и може да има няколко ползи за здравето, като профилактика на камъни в бъбреците и някои видове рак. Така че, не се колебайте да се насладите на вашите ядки, семена, боб, други бобови растения и зърнени храни - но просто ги накиснете, покълнете и/или ферментирайте, за да намалите количеството фитинова киселина, и се уверете, че не ги ядете с всяко хранене.

Помощна ръка

Ако все пак ядете много храни, богати на фитинова киселина, бих помислил да приемате храносмилателни ензими, които включват фитаза, с храната си, за да помогнете на храносмилането. Фитазата е храносмилателен ензим, който може да „отключи“ фитиновата киселина, освобождавайки фосфора и подпомагайки тялото ви да абсорбира минералите.

Как се наслаждавате на вашите ядки и семена? Коментирайте по-долу ...

Ако страдате от подуване на корема и други проблеми като умора и болки, тогава разгледайте моята 6-седмична програма за детоксикация, която ще изчисти глупостите, които ви задържат, и ще засили енергията ви!