Изключителна вегетарианска рецепта, споделена от готвача Мат Орландо, един от лекторите на събитието 2015 Food on the Edge в Голуей.
Диетични съображения
служи за
общо време
съставки
Подготовка
Маринован бор
Поставете младите борови издънки в ябълков оцет за една нощ
Моркови
Обелете морковите и парата до омекване на вилица.
Сушете морковите в дехидратор при 60 ° C за 1½ часа.
Докато морковите изсъхват, намалете сока от моркови в тенджера на 175 г и направете кисела извара и кафяво масло (вижте по-долу).
Също така, докато морковите изсъхват, в тенджера намалете мътеница до 75 г и запазете.
Резервирайте 75 г намален сок от моркови за сос от мътеница.
Затоплете 100 g намален сок от моркови в малка тенджера на слаб огън и емулгирайте 30 g масло в сока.
Добавете сушени моркови и бавно глазирайте, докато морковите станат лъскави.
Дръжте на топло в тиган, докато завършвате соса с мътеница.
Кисела извара
Загрейте киселото мляко в тенджера до 85 ° C.
След като се разцепи, източете течността за 1 час.
Резервни твърди вещества (извара) и течност.
Кафяво масло
Поставете 100 г масло в малка тенджера и гответе до златисто кафяво.
Прецедете твърдите твърди частици масло и запазете разтопеното масло при стайна температура.
Сос от мътеница
Вземете 75 g запазено намалено мътеница и смесете със 75 g резервиран намален сок от моркови в тенджера на слаб огън.
Когато се затопли, разбъркайте 25 г кафяво масло.
Подправете с 2 г лимонов сок и 8 г течност, запазена от цедена извара.
Нагласете със сол на вкус.
Да служа
Поставете 3 топли глазирани моркови върху всяка чиния.
Поставете равномерно 25 г извара върху морковите.
Поставете 4 мариновани борови издънки върху морковите.
Гарнирайте с 4 цветни листенца и 4 листа.
Лъжица толкова сос, колкото желаете до морковите.