Кимчи става международен. Това кимчи изглежда много популярно в Русия, поне често се иска от руски туристи, които посещават Ариранг. Морковите също могат да се ядат, без да ги оставяте да ферментират, но разбира се, тогава ще получите съвсем различен вкус.

кимчи

Подготовка

Ниво на умение

Съставки

  • 1 кг моркови
  • 1½ с.л. груба морска сол

Паста Kimchi

  • 1 супена лъжицаgochugaru, корейски лют червен пипер на прах (вж. бележка)
  • 50 гр настърган праз
  • 1 ч.л. смлян чесън
  • 1 ч.л. ситно настърган джинджифил
  • 100 g настърган пресен дайкон (mooli)
  • ½ ч.л. рибен сос
  • 1 супена лъжица сол

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Ще ви трябва един буркан, прибл. 3 литра за тази рецепта

Време за стояне 10 часа или за една нощ

Обелете и накъсайте морковите. Поставете ги в купа, добавете сол и покрийте с вода.

Оставете да престои около 10 часа или една нощ при стайна температура.

Проверете подправката (вижте бележката) и изплакнете морковите няколко пъти в студена вода.

За пастата кимчи смесете заедно всички съставки. Добавете морковите и разбъркайте старателно. Поставете ги в буркан или контейнер с плътно прилепващ се капак.

Поставете го в хладилника и оставете да престои 10 дни. Ще запази свежестта си поне 1 месец.

Забележка

• Gochugaru е корейска паста от червен чили е традиционна корейска подправка, използвана за придаване на богата пикантност. Тя може да бъде както груба, така и фина и се предлага от повечето азиатски бакалци.

• Доброто кимчи съдържа точното количество сол. За да се оправи, важно е да опитате зеленчука след осоляване. Ако е много солен, зеленчукът се нуждае от обилно изплакване и затова изплакнете няколко пъти, докато вкусът му стане прекалено солен. Ако нивата на солта са точно, вероятно е недосолена, така че добавете допълнителна сол.