Повечето ферментации, включително кефир, не се справят особено добре с някои видове метални прибори или метални съдове, които могат да ги повредят.
Препоръчително е да се придържате към стъкло, дърво и пластмаса при работа и ферментация. Неръждаемата стомана се счита за безопасна при краткотраен контакт, като напън или разбъркване.
Вижте PDF версията за печат на това ръководство .
ПОДГОТОВКА
* Когато пакетът ви пристигне, препоръчваме да го поставите директно във вашия хладилник временно, докато сте готови да нахраните зърната (за предпочитане същия ден или в рамките на 24 часа).
Необходими прибори:
• Пинта или по-голям буркан
• Дървена или пластмасова лъжица
• Цедка от пластмаса/найлон или неръждаема стомана
• Друг контейнер с размер на пинта или по-голям, в който да съхранявате готовия кефир
Необходими съставки:
Суровото мляко е най-добро (хранително), но ако нямате достъп до сурово, пълномасленото мляко работи много добре и за зърнените култури (и може да придаде по-кремава текстура от суровото). Обезмаслено или нискомаслено мляко ще работи, но зърнените култури предпочитат пълния набор от хранителни вещества, съдържащи се в пълномасленото мляко. Винаги можете да правите компромиси, като превключвате на пълномаслено мляко (или добавяте някаква тежка сметана за разбиване) от време на време, ако предпочитате по-нискомаслено мляко за себе си.
* Когато купувате биологични продукти - проверявайте внимателно картонените опаковки, много от тях са ултра-пастьоризирани.
** Изчакайте да експериментирате с други млека като консерви, бадеми, соя или кокос, докато зърната се балансират в новия си дом за няколко седмици.
1. Първата стъпка е да прецедите зърната и да изхвърлите млякото в торбата (ако има такава). Докато са все още в цедката, леко ги изсипете с малко прясно мляко, за да ги изплакнете бързо. Можете също да използвате изворна вода (не чешмяна) и за това. Не се притеснявайте да ги направите девствени, достатъчно е бързо нежно изплакване.
ЗАБЕЛЕЖКА: Хлорът понякога може да повреди зърната на кефира, поради което използването на прясно мляко или изворна вода е най-подходящо за изплакване. Докосването може да е наред, ако имате доверие на източника си (през повечето време хлорът няма да им навреди). Също така не забравяйте никога да не използвате топла вода.
2. Поставете зърната в чист буркан, който е достатъчно голям, за да побере поне 1 чаша мляко, за да започнете (приблизително количество за 1 супена лъжица зърна). Всъщност няма значение дали е кльощав или широк буркан, но установихме, че кефирните зърна се справят малко по-добре в широк буркан, просто защото могат да дишат по-добре.
3. На първата си партида добавете 1/2 чаша към 1 чаша прясно мляко по ваш избор. * Няма нужда да се разбърква или разклаща.
* Като кратко напомняне: Уверете се, че млякото не е свръхпастирено или „без лактоза“. Суровото мляко е най-доброто, но ако нямате достъп до сурово, пълномасленото мляко работи добре. Изчакайте да експериментирате с други млека като соя или кокос, докато зърната се балансират в новия си дом за няколко седмици. (прочетете раздела „необходими съставки“ за повече информация относно избора на мляко).
ЗАБЕЛЕЖКА: Имайте предвид, че първите няколко партиди могат да бъдат малко бавни. Така че, ако има проблеми с ферментацията на цялото мляко, правете 1/2 чаша мляко, докато ферментира това количество и след това добавяйте повече мляко на всяка партида от там. След като тръгнат, зърната може да изискват много повече от 1 чаша мляко, особено при по-топло време. Ако първата ви партида е приключила, просто добавете 1/2 чаша повече мляко за следващата партида. Вижте стъпка 6, за да разберете кога е готово и колко мляко да използвате.
4. Покрийте горната част на буркана с кърпа, хартиена кърпа или пергаментова хартия, държана от ластик. Това е така, че вашите кефирни зърна могат да дишат, като същевременно го предпазват от замърсяване. Забележка: Поставянето на плътно капаче може да доведе до експлозия на буркана поради протичащия естествен процес на карбонизация. Разхлабеният капак е добре, но създава много уловена влага.
5. Време е да ги оставите да си починат и да си свършат работата! Намерете място за вашите зърна на пряка слънчева светлина. Шкаф е добре. Не е необходимо да ги разклащате/разбърквате, докато ферментирате, освен ако не почувствате след наблюдение на първата партида, че ферментират твърде бавно. Кефирните зърна, които се разбъркват, ферментират по-бързо, защото преразпределят хранителните вещества за по-лесен достъп. Няма твърдо правило за това, ако искате да разклатите или разбъркате, продължете!
6. Млякото трябва да е готово за около 24 часа. Можете да разберете кога е готово, ако при леко накланяне на буркана видите, че е по-скоро като гел (вече не е воднисто мляко), а също и дали виждате каквото и да е отделяне на суроватката (джобове бистра течност). За първи път все още може да е доста млечно, но това е добре, те все още се приспособяват към новия си дом. Трябва да мирише на мая като хляб и малко остър или кисел като кисело мляко. Колко дълго ферментирате, наистина е въпрос на лични предпочитания. Той става по-кисел и тръпчив, колкото по-дълго го оставяте да ферментира. Имайте предвид, че може да стресира зърната, когато непрекъснато ферментира непрекъснато. Температурата също така ще повлияе значително на скоростта на ферментация (може да отнеме наполовина повече време през лятото). Добавете още мляко или извадете малко зърна, ако е твърде бързо. Ако е твърде бавно, намалете млякото и намерете по-топло място в къщата си. Експериментирайте и вижте кой вкус е подходящ (и смила правилно) за вас. В това няма правилно или грешно, просто е въпрос на предпочитание!
ЗАБЕЛЕЖКА: Понякога първата партида ще има неприятна миризма. И все още може да е малко слаб, тъй като се приспособява от транзит и се аклиматизира към нова среда и източник на мляко. Въпреки че обикновено е безопасно, може да искате да изхвърлите тази партида. Може да отнеме няколко партиди, докато зърната се приспособят към вашия дом и източник на мляко. В този момент ще бъде по-балансирано и по-вкусно за вас да консумирате.
7. Когато кефирът е готов, трябва да отделите кефира от кефирните зърна. Поставете цедка от пластмаса или неръждаема стомана върху буркан или купа и изсипете всичко.
ЗАБЕЛЕЖКА: Някои метали (като алуминий) могат да навредят на зърната на кефира. Неръждаемата стомана се счита за безопасна (не реагираща) и е напълно подходяща за кратък контакт като напъване или разбъркване.
Нормално е да видите зърната в някаква „маса“ близо до върха, точно както е показано наляво - те са склонни да плуват заедно със сметаната към края на ферментацията. Също така имайте предвид, че всяка „извара“, която при пресоване се превръща в течност, е просто млечна извара, а не зърно от кефир - зърната сами по себе си са много твърди каучукови маси, които няма да преминат през фина цедка (освен ако не са силно и целенасочено намачкани).
Някои хора ще изхвърлят бистрата суроватка, която понякога може първо да се излее през цедката (на снимката вдясно), за да могат да имат по-дебел и мек кефир, но той съдържа много хранителни минерали и протеини от млякото и е най-добре да оставите, ако сте искат пълните хранителни ползи.
Можете да използвате дървена или пластмасова лъжица (или шпатула), за да подпомогнете внимателно преминаването на течния кефир. Въпреки че може да изглежда много дебело за цедене, внимателното разбъркване на кефира и зърната в цедката (и завъртането на самата цедка) ще свърши работата изненадващо бързо. Ако все още имате проблеми, потопете цедката в купата, така че зърната да бъдат отново покрити с течност от кефир и опитайте отново!
8. Поставете зърната обратно в буркана. Не е необходимо да изплаквате зърната или буркана; те обикновено са много по-добре без изплакване. Можете да използвате повторно същия буркан или да започнете с чист. Ако го почистите, не забравяйте да изтриете всички остатъци от сапун (за да избегнете увреждане на зърната с каквито и да било тежки химикали или антибактериални средства).
9. След като се прецеди, разбъркайте кефира, за да изгладите всички хапки. Можете да изпиете готовия кефир веднага или да го поставите в буркан (както е показано на снимката вляво) в хладилника, за да се охлади, закръгли вкуса и да се сгъсти още малко. B-витамините също се увеличават леко, когато се съхраняват в продължение на 6-12 часа преди консумация. Ако искате кефирът ви да е газиран и газиран, сложете плътно капак върху готовия продукт за ден-два, като го оригвате веднъж на ден (отваряне и затваряне на капака - за предотвратяване на експлозия). Задържането му извън хладилника ще помогне на този процес, но имайте предвид, че ще става все по-кисело. Важно
Важна забележка преди да пиете кефир: Кефирът съдържа много големи количества добри бактерии и дрожди, както и киселинни (от голямото количество здравословна млечна киселина, ph около 3-5). За телата на няколко хора това може да е малко шок. Всеки реагира на него по различен начин, затова винаги препоръчваме да започнете бавно, за да видите как тялото ви се отнася към него. По-голямата част от хората нямат никакви нежелани реакции, но ако го направите, обикновено е просто да започнете бавно и бавно да се увеличавате с течение на времето. Започнете със супена лъжица и отидете от там. В крайна сметка тялото ви може да се възползва повече от него, когато постепенно се въвежда в него. Понякога пиенето сутрин със закуска е най-добре, тъй като мнозина съобщават, че се справят много по-добре с кефира сутрин.
ЗАБЕЛЕЖКА: Когато хората казват, че пият кефир, те имат предвид създадената течност. Добре е обаче да се ядат и малки количества от самите зърна, които, разбира се, са отличен източник на пробиотици.
10. Сега повторете! Налейте прясното мляко, за да започнете процеса отначало. Това е! Поздравления за първия ви домашен кефир! Това наистина е глупав процес и зърната са доста устойчиви, така че не се притеснявайте прекалено много, хората правят това от хиляди години! Забавлявайте се, експериментирайте и се наслаждавайте!
Ако имате нужда от допълнителна помощ извън това ръководство, не се колебайте да ни пишете по всяко време на [email protected].
Допълнителни зърна и съхранение
След първите няколко партиди:
Докато продължавате да правите кефир, зърната ви ще растат. В този момент можете или да добавите повече мляко, ако искате повече кефир, да ги изядете или да ги съхранявате (винаги е добре да имате подръка няколко резервни зърна). Те също са добро допълнение към компостна купчина!:)
Яденето на зърнени храни е друг начин за получаване на мега доза пробиотици. Започнете с много малко количество балансирани, здравословни зърна и вижте как реагира тялото ви. Вкусът им е много приятен като кисел лепен бонбон. Ние обичаме да ги ядем сами (както нашите кучета и пилета!). Можете също да ги смесите с вашите кефирни или кефирени смутита (хвърлете малко банани и ягоди за забавление!). Всеки е различен и някои хора може да са чувствителни или да не се възползват от огромния брой добри бактерии и дрожди, съдържащи се в зърната. Както при всички неща, първо слушайте тялото си.
Как да съхранявате излишните си зърна:
Замразяване - най-доброто за средно и дългосрочно съхранение
За да замразите, изплакнете зърната си, ако желаете, с вода (без хлор, без топлина) и след това внимателно ги подсушете с чиста кърпа или хартиена кърпа. Можете да ги извадите директно от завършена партида кефир и просто да ги потупнете на сухо (те ще бъдат по-лепкави, но изплакването не е абсолютно необходимо). Те все още ще са влажни, сега ги вземете и ги навийте в купа с изсушено мляко на прах, докато се покрие добре. След това напълнете торба с фризер или буркан с обилно количество мляко на прах и ги заровете в него (за да ги предпазите от въздух, влага и изгаряне на фризера). Можете също да опитате да ги замразите директно в напълнен с мляко буркан, но това е по-вредно, тъй като водата в млякото се разширява, когато замръзва. Ако искате да замразите няколко партиди зърна кефир в мляко, просто поставете няколко зърна във всяко кубче тава за лед, напълнете с мляко и оставете да замръзне на равна повърхност. След това ги извадете във фризерна торба в рамките на ден-два и съхранявайте около 3 месеца. Дом, кефир-гуру препоръчва зърнени храни да прекарват не повече от шест месеца във фризера. Някои обаче са успели да възстановят замразени зърна след повече от 2 години (въпреки че не можем да кажем какво е било качеството или здравето на зърната в този момент!).
Ако имате саморазмразяващ се фризер, можете да опитате да замразите сушенето на зърната си у дома. Опитайте се да започнете с малки зърна с еднакъв размер (използвайте ножица, за да намалите големите зърна, ако е необходимо). Поставете зърната си върху пореста, неметална повърхност, като например найлон, окачен над бисквитен лист. Оставете ги да замръзнат открито във вашия фризер за около 3-5 дни. Това ще работи само в саморазмразяващ се фризер, който може да отвежда влагата при замръзване, като им позволява да изсъхнат. Когато изсъхнат, ги съхранявайте заровени в мляко на прах във фризера (в буркан или торба) или във вакуумно затворена торба.
Дехидратиране - най-доброто за дългосрочно, удобно и/или транспортируемо съхранение
Охлаждане - най-доброто за временно съхранение
Ако трябва да ги съхранявате временно, винаги можете да ги поставите в малко прясно мляко в хладилника. По-студената температура ще забави процеса на ферментация поне за няколко дни. Това е най-добрият метод за съхранение, ако планирате да направите почивка от около месец или по-малко. Може да отнеме партида или две, за да ги реагира напълно. Ако правите по-дълга почивка, се препоръчва дехидратиране.
Рецепти
Посетете нашата нова секция с рецепти за ароматизиране на идеи и превръщане на вашия кефир във вкусни смутита, италиански газирани напитки, крема сирене и дори използването му като разредител в хляб и пица!