евтина

Наскоро взех няколко килограма миди в хранителния магазин по прищявка. В неделя вечер съпругът ми и аз се надвиснахме над голяма тенджера, надничайки в лъскавите черупки в бульон от бяло вино, чесън, магданоз и масло. Направих салата с обикновен винегрет и нарязах питка хубав хляб. Отне ни само 20 минути, за да приберем вечерята на масата, а черупчестите скочиха само на 3 долара за килограм. Подхранвайки чесновия, маслен сос с корички от нашия хляб, съпругът ми предложи: „Отсега нататък да имаме миди всяка неделя.“ Предизвикателството е прието.

Не е преувеличено да наречем мидите кулинарно чудо. Те са евтини и лесни за готвене и отнемат много малко време за приготвяне. Те са много хранителни и се съчетават с множество вкусове. И докато съзнателните потребители се борят да правят сложни етични и бюджетни изчисления в хранителния магазин и на рибния плот, ще бъде облекчение да се знае, че яденето на миди е полезно за околната среда - пълна спирка. Както наскоро рибар и автор Пол Грийнбърг каза пред NPR, „Тъй като неща като говеждото наистина са огромна тежест за планетата по отношение на ресурсите, ние никога няма да стигнем до мястото, където всички на планетата могат да ядат говеждо месо. Но мисля, че ще стигнем до място, където всеки може да яде миди. "

Причината, поради която мидите са толкова устойчиви, има всичко общо с начина, по който растат. В дивата природа мидите се срещат в плитки, приливни райони, растат на скали, пилинг и морско дъно в големи легла, в които се прикрепват една към друга. Рибарите използват гребла за драгиране на диви миди, което може да звучи разрушително. Но както ми каза Линдзи Хаас от „Море до маса“, устойчив източник на морски дарове, мидите „са толкова плътно опаковани и здраво отгледани“, че всеки прилов е минимален, нито има увреждане на мидените корита. В САЩ отделни щати работят, за да поддържат реколтата на устойчиво ниво, а дивите миди се размножават много бързо.

Въпреки това, отглежданите миди получават по-добър рейтинг на високо уважавания аквариум Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, отколкото дивите миди. Това е така, защото аквакултурата на мидите е с нулево съдържание, което означава, че мидите не се нуждаят от храна или тор - за разлика от отглежданите скариди или сьомга, които изискват тонове фураж и произвеждат много отпадъци. Двукрилите също буквално почистват океана, като прецеждат планктона и други частици от водата, докато се хранят. Това поддържа нивата на кислород под контрол, като работи за предотвратяване на цъфтежа на водорасли, който може да бъде смъртоносен за други морски животи. Мидите също са ефективни при отделянето на токсини в замърсената вода, с което някои учени са започнали да експериментират като рентабилна форма за възстановяване, макар че това не са миди, които след това ще бъдат продадени за консумация.

Фермите за миди също са много лесни за създаване и тъй като мидите консумират токсини и бактерии заедно с планктона, практикуващите аквакултури ферми в много чиста вода. Haas от Sea to Table отбелязва също, че мидите са на ниско ниво в хранителната верига, което допълнително допринася за „по-устойчива цялостна хранителна система“. (Мидите и стридите също са филтърни хранилки и също толкова устойчиви. Но мидите са по-евтини, да не говорим - според мнението на този писател - като цяло по-вкусни и по-лесни за обичане.)

След това има хранителни ползи. Мидите са с особено високо съдържание на омега-3, достигайки до около 1000 mg на порция от 3 унции, почти наравно със сьомгата. Широко признати като решаващи за доброто здраве, достатъчните нива на омега-3 са свързани с по-добро здраве на сърцето, намалено възпаление и могат да бъдат свързани с по-ниски нива на рак, въпреки че доказателствата далеч не са категорични. Една порция съдържа също 20 грама протеин, 19% от препоръчителната доза витамин С и поразителните 340% от препоръчителната доза витамин В-12.

Но най-добрата причина да ядете каквото и да е, наистина е, защото има добър вкус. И в тази връзка мидите наистина доставят.

Странно е, че по много сметки дори любителите на черупчести от Нова Англия отдавна възприемат мидите като нещо като второкласен мекотел. Включването им в менютата е само благодарение на притока на френско и италианско влияние в американската кухня. Но мидите са недвусмислено вкусни - пълни и месести, без онова плътно, гъвкаво качество, което държи някои хора далеч от стриди и миди.

А ако закупите отглеждани миди, те изобщо не могат да премахнат песъчинки. Чувам, че moules frites, класическо сдвояване на миди, приготвени в бяло вино с билки и поднесени заедно със пържени картофи, има достатъчно широка привлекателност във Франция, за да бъде обичайно влизане в детските менюта.

Истинската тайна сила на мидите е, че можете да ги ароматизирате по милион различни начини и те се готвят много бързо, с минимална миризма на морски дарове. Процесът на готвене изпълва кухнята ви с аромата на каквито и съставки да поставите в течността за бракониерство, а не с миризмата на отлив. Ако имате нужда от малко кулинарно вдъхновение, тази история на раздела за храна на Washington Post предлага осем различни рецепти за миди с вкусове от цял ​​свят. Или, ако искате да измислите своя собствена рецепта, добро правило е, че 1,5 паунда на човек прави щедра порция.

Няколко последни съвета: Първо, докато миете мидите под хладка вода, проверете дали са живи, когато влязат в тенджерата. Всички, които не се затворят, когато ги докоснете, са пропуснали. След като сготвят, хвърлете всички, които не са отворени. И не забравяйте да поднесете мидите с храна, за да попиете течността за готвене - хляб, тестени изделия или фаро са солиден избор. Ще искате да се възползвате максимално от всяка последна капка.