добро

Маслото отдавна е обект на спорове в света на храненето.

Докато някои казват, че той повишава нивата на холестерола и запушва артериите ви, други твърдят, че това може да бъде хранително и ароматно допълнение към вашата диета.

За щастие през последните години са проведени много изследвания, оценяващи потенциалните ефекти на маслото върху здравето.

Тази статия разглежда отблизо маслото и дали то е добро или лошо за вашето здраве.

Маслото е млечен продукт, произведен чрез разбъркване на мляко, процес, отделящ твърдите мазнини от течността, известен като мътеница.

Въпреки че маслото се прави и от млякото на други бозайници като овце, кози и биволи, тази статия се фокусира върху маслото, направено от краве мляко.

Предлагат се много различни видове масло, включително осолено, несолено, хранено с трева и избистрено масло - всяко от които варира в зависимост от съответните им съставки и производствен метод.

Поради високата си концентрация на мазнини маслото има богат вкус и кремообразна текстура.

Той работи особено добре за готвене при висока температура като сотиране и пържене на тиган и може да помогне за предотвратяване на залепването, като същевременно добави вкус.

Маслото също се използва широко в печенето, за да добави текстура и обем към печените продукти и десертите.

Освен това може да се намаже с хляб, печени зеленчуци, тестени ястия и много други.

Маслото е млечен продукт, традиционно произведен от краве мляко, въпреки че се предлагат много различни сортове. Използва се при готвене и печене и може да се добавя към много различни ястия.

Една супена лъжица (14 грама) масло осигурява следните хранителни вещества (1):

  • Калории: 102
  • Общо мазнини: 11,5 грама
  • Витамин А: 11% от референтния дневен прием (RDI)
  • Витамин Е: 2% от RDI
  • Витамин В12: 1% от RDI
  • Витамин К: 1% от RDI

Въпреки че маслото е с високо съдържание на калории и мазнини, то съдържа и различни важни хранителни вещества.

Например, това е добър източник на витамин А, мастноразтворим витамин, необходим за здравето на кожата, имунната функция и здравото зрение (2).

Също така съдържа витамин Е, който поддържа здравето на сърцето и действа като антиоксидант, за да предпази клетките ви от увреждане, причинено от молекули, наречени свободни радикали (3).

Освен това маслото съдържа много малки количества други хранителни вещества, включително рибофлавин, ниацин, калций и фосфор.

Маслото е с високо съдържание на калории и мазнини, но също така съдържа няколко важни хранителни вещества, включително витамини А и Е.

Маслото е отличен източник на конюгирана линолова киселина (CLA) - вид мазнини, намиращи се в месото и млечните продукти. CLA е свързан с впечатляващи ползи за здравето.

Изследванията на епруветки показват, че CLA може да има противоракови свойства и може да помогне за намаляване на растежа на рак на гърдата, дебелото черво, дебелото черво, стомаха, простатата и черния дроб (4, 5).

Други изследвания показват, че добавянето с CLA може да намали телесните мазнини, за да подпомогне управлението на теглото (6, 7).

Според едно 24-месечно проучване, консумирането на 3,4 грама CLA на ден намалява телесните мазнини при 134 възрастни с наднормено тегло (8).

Той може също да помогне за подобряване на имунната функция и намаляване на маркерите на възпалението, за да подпомогне по-доброто здраве (9, 10).

Например, проучване при 23 мъже показа, че приемането на 5,6 грама CLA за 2 седмици намалява нивата на няколко протеини, участващи в възпалението, включително фактор на туморна некроза и С-реактивен протеин (11).

Имайте предвид, че повечето налични изследвания се провеждат, като се използват силно концентрирани форми на CLA под формата на добавки, а не количеството, открито в нормални размери на масло.

Необходими са допълнителни проучвания, за да се разбере как CLA може да повлияе на здравето, когато се консумира в нормални количества от храни.

Маслото съдържа CLA, вид мазнина, която може да има свойства за борба с рака, да помогне за намаляване на телесните мазнини и подобряване на имунната функция.

Маслото е богато на бутират, вид късоверижна мастна киселина, която е свързана с няколко предимства.

Бутиратът също се произвежда от полезните бактерии в червата и се използва като източник на енергия за клетките в червата (12).

Той може да насърчи здравето на храносмилателната система, като намали чревното възпаление и подпомогне приемането на течности и електролити, за да насърчи редовността и електролитния баланс (13).

Освен това може да помогне за лечение на синдром на раздразнените черва (IBS), състояние, характеризиращо се със симптоми като стомашна болка, подуване на корема, запек и диария (14).

Поради своите противовъзпалителни свойства, някои изследвания показват, че бутиратът може да бъде от полза при лечението на болестта на Crohn (15, 16).

Според някои проучвания върху животни, бутиратът може също така да подобри инсулиновата чувствителност, да засили метаболизма и да намали образуването на мастни клетки, за да подпомогне контрола на теглото (17, 18).

Тези проучвания обаче са проведени с използване на концентрирани дози бутират. Необходими са повече проучвания, за да се оцени как бутиратът, открит в нормални порции масло, може да повлияе на здравето при хората.

Маслото съдържа бутират, вид мазнина, която може да подобри здравето на храносмилателната система, да намали възпалението и да подпомогне контрола на теглото според проучвания при хора и животни.

Маслото съдържа добро количество наситени мазнини, които са вид мазнини, съдържащи се в храни, включително месо и млечни продукти.

Всъщност около 63% от мазнините в маслото са наситени мазнини, докато мононенаситените и полиненаситените мазнини съставляват съответно 26% и 4% от общото съдържание на мазнини (1).

В исторически план наситените мазнини обикновено се смятаха за нездравословна форма, която запушва артериите и се предполага, че вреди на здравето на сърцето.

И все пак, скорошни изследвания не откриха връзка между приема на наситени мазнини и повишения риск от сърдечни заболявания или смърт от сърдечни заболявания (19, 20).

И все пак наситените мазнини трябва да се комбинират с различни други здравословни за сърцето мазнини като част от добре закръглената диета.

Всъщност един преглед от 15 проучвания отбелязва, че частичното заместване на наситените мазнини в диетата с полиненаситени мазнини е свързано с 27% по-нисък риск от сърдечно-съдови събития, които са инциденти, които причиняват увреждане на сърцето ви.

Според най-новите диетични насоки за американците, препоръчително е да ограничите приема на наситени мазнини до по-малко от 10% от дневните калории (22).

Това означава, че маслото може да се ползва умерено, но трябва да се съчетава с други здравословни мазнини от храни като ядки, семена, зехтин и тлъста риба.

Нещо повече, наситените мазнини като маслото са особено полезни за готвене с висока температура, тъй като са устойчиви на окисляване и имат висока точка на дим. Това може да помогне за предотвратяване на натрупването на вредни свободни радикали при готвене (23).

Маслото е с високо съдържание на наситени мазнини. Въпреки че наситените мазнини може да не са свързани с по-висок риск от сърдечни заболявания, заместването им с полиненаситени мазнини е свързано с по-малък риск от сърдечно-съдови събития.