зеленчуци

Хранене

Прави 20 порции от 1 унция

На порция
Калории 23.1
Мазнини 0,2 g
Наситени мазнини 0 g (5,4% от калориите от мазнини)
Протеин 0.6 g
Въглехидрати 5.7 g
Холестерол 0 mg
Фибри 1,2 g

Търсите алтернатива за здравословна закуска? Не търсете повече от кисели зеленчуци! И ще откриете, че течността за ецване прави отличен дресинг за всяка салата.

Маринованите моркови, джикама, карфиол и стърготини се превръщат в здравословна закуска, която да имате под ръка. Оцетът тук е добре подправен с есенцията на горчица, копър и чесън, всички компенсирани с намек за сладка и балансираща кафява захар. Вкусни сами по себе си, върху пресни зеленчуци или като гарнитура - безкрайни възможности! Научете повече за мариноването.

Храната като лекарство

Морковите предлагат много бета-каротин и желязо. Джикама и карфиолът осигуряват витамин С и калий, а бодливите зърна имат доста антиоксиданти и също така добавят малко цвят към комбинацията.

Съставки

1/2 килограма моркови, обелени и нарязани на кръг по диагонала (около 2 чаши)
1/2 килограм струн боб
1 малка глава карфиол, начупена на цветчета (около 2 чаши)
1/2 сурова джикама, обелена и нарязана наполовина и нарязана на пръчици

ДРЕСИНГ:
2 чаши пречистена вода
2 1/2 чаши оцет от сайдер
1/4 чаша зехтин
3 супени лъжици кафява захар
1 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица копър плевел
6 скилидки чесън

1/4 чаша подправки за ецване или:

Инструкции

Напълнете голяма тенджера с 5 чаши вода и оставете да заври. Първо капнете морковите и изварете за 2 минути, след това бързо ги загребете с цедка или голяма лъжица с решетка и ги прехвърлете в тенджера, пълна със студена вода и лед, за да ги шокирате. Капнете бодливия боб във врящата вода и гответе, докато станат яркозелени (около 3 минути), след което бързо ги прехвърлете в ледената вода. Карфиолът ще трябва да се вари само за 1 минута. Оставете всички зеленчуци да престоят в студената вода за няколко минути, за да се охладят. Изцедете студената вода, извадете охладените зеленчуци в голяма купа и добавете суровата хикама.

Поставете всички съставки за дресинга, включително подправките за ецване, в тиган от неръждаема стомана, поставен на умерен огън, оставете да заври и гответе 2 минути. Изсипете приготвения дресинг върху зеленчуците и ги оставете да се охладят при стайна температура. След като се охладят, поставете зеленчуците в стъклен буркан от 1 галон или пластмасов контейнер с капак и го напълнете с толкова дресинг, колкото ще побере бурканът. Покрийте и оставете в хладилник за 2 дни преди ядене.

Съвети от Rosie’s Kitchen:
Бланширането на зеленчуците ви ги прави порести, за да поемат вкуса от дресинга. Охлаждането им бързо шокира зеленчуците и спира всяко по-нататъшно готвене; шокирайки ги бързо, запазва вашите кисели краставички хрупкави и хрупкави, а не отпуснати и гумени. Джикама е достатъчно пореста сурова, така че не е необходимо да се бланшира. Всеки зеленчук се бланшира отделно, защото някои зеленчуци се нуждаят от повече време от други и ние искаме всички те да бъдат свежи и ароматни.