от Лорна Сас

Любимият ми кайсиев спомен се връща около пет лета, когато имах щастието да "седя в къщи" за две седмици в Санте Фе. Къщата беше голяма и удобна, но голямата причина за празнуване беше огромното кайсиево дърво в страничния двор.

кайсии

Когато пристигнах, забелязах леглото от паднали кайсии под величественото дърво. Висока стълба, която стоеше наблизо, покани да бере сочните плодове отгоре. Никога преди не бях ял кайсия от дървото и бързо се качих по стълбата, преди да разопакова куфара си. Всъщност през първите няколко дни полудявах леко, изяждайки сладките плодове толкова бързо, колкото можех да ги откъсна от дървото. Силната „кайсия“ на това преживяване остави трайно впечатление.

Имаше буквално стотици от тези плътни текстурирани, плодови кълба на върха на съвършенството и крещящи за внимание. След като вече не можех да ям, започнах да намалявам наполовина, обезкостяване и сушене на кайсиите в бавна фурна. Направих кайсиеви пайове, компоти от кайсии, торти с кайсии и кифли с кайсии. Намерих нови приятели в квартала с единствената цел да намеря добри домове за моите кайсиеви творения. След това заредих фризера с домашно приготвени екстри за моите щедри домакини. И все пак имаше още кайсии.

В Ню Йорк, където живея, има плодова смокиня в градина в Долната източна страна и всички знаем, че едно дърво расте в Бруклин, но мога да ви уверя, че то не носи кайсии. И болезнената истина е, че е почти невъзможно да се намери добра пресна кайсия в този иначе страхотен град. На всеки няколко години, когато се чувствам особено оптимистичен в славния летен ден, получавам йена за пресни кайсии и си купувам. След като отхапах няколко пъти, се заричам никога повече да не го правя: кайсиите, които получаваме в тази част на страната, страдат ужасно от джет лаг.

Тоест, освен ако не са сушени кайсии. Тези дни получавам моята кайсия, като се отдавам на интензивно сладки, кремообразни органични сушени кайсии от Калифорния. Тези удоволствия са кафеникави, а не ярко оранжевият Хелоуин от кайсии, чийто цвят е боядисан от химически консерванти.

Опитайте ги в този пилаф от булгур, ароматизиран с подправките на Северна Африка. Пилафът се съчетава добре с печено и скара. Добре е топло или със стайна температура.

Лорна Сас е широко публикуван автор на храни и награждаван автор на готварски книги. Тя Пълнозърнести храни всеки ден, по всякакъв начин Cookbook спечели наградата на Фондация "Джеймс Брада" за 2007 г. за най-добра готварска книга в категорията "Здрав фокус". Посетете нейния списък на нашия уебсайт.

Плов Булгур със сушени кайсии

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 малка глава лук, нарязан на ситно
  • 1 1/2 чаени лъжички смлян кориандър
  • 1/4 чаена лъжичка смлян кардамон
  • 1/4 чаена лъжичка канела
  • 1 чаша груб булгур
  • 1/2 чаша настърган морков
  • 3/4 чаена лъжичка сол
  • 4 тънки филийки лимон, без костилки
  • 1/2 чаша нарязани или нарязани сушени (влажни) кайсии
  • 1/3 чаша препечени, нарязани пекани
  • Ментови клонки, за гарнитура

Загрейте маслото в тежка тенджера от 2 литра. Добавете лука и гответе на средно силен огън, докато станат прозрачни, около 3 минути. Разбъркайте кориандъра, кардамона и канелата и гответе още минута. Разбъркайте булгура и го намажете с маслото. Продължете да разбърквате, като бъркате често, докато булгурът излъчва слаб препечен аромат, около 3 минути. Разбъркайте моркова, 2 1/4 чаши вода, солта и резенчетата лимон.

Оставете да заври. Покрийте, намалете огъня и гответе на средно-слаб огън, докато булгурът омекне, 20 до 25 минути. Махнете от котлона и оставете пара за 10 минути, или до готовност за сервиране.

CSAware е сметаната на културата в Софтуер за управление на CSA. Той рационализира офиса, за да можете да се съсредоточите върху земеделието.