Лисичките са любима гъба на много готвачи, известни с вкусния си вкус на ядки и изящна, месеста текстура. Сезонът на лисичките продължава относително дълго, пониква в средата на края на юни и продължава до късна есен, което позволява достатъчно време да се насладите на тази вкусна съставка.
Лисички.
Какво трябва да знаете за лисичките
Дъждовното лято има някои кулинарни предимства, едно от които е обилен гъбен сезон. В стари времена лисичките са били изключително много, но през последните години са по-редки.
Произход
За съжаление лисиците станаха редки и скъпи през последните десетилетия. Само в Източна Европа все още расте сравнително често и точно оттам идва лъвският дял на годни за консумация гъби.
Сезонност
Лисичките се събират от края на юни до октомври/ноември.
с Чард и Бресаола
Колко здрави са лисичките?
Както всички ядливи гъби, фините и ароматни лисички са здравословно и също толкова вкусно лакомство. С 92% вода, лисичките са с ниско съдържание на мазнини и калории, но относително богати на фибри, което ги прави чудесна възможност за хора, които се хранят на диета. Високото съдържание на вода и засищащото високо съдържание на фибри правят лисичките страхотно тайно оръжие срещу ненаситния апетит.
Лисичките са добър източник на желязо, калий и ниацин, които са необходими за много жизненоважни процеси в организма, като производството на мастни киселини или образуването на кръв. Растителните протеини, открити в лисичките, се считат за особено здравословни, особено когато се комбинират с други протеини като яйца.
В зависимост от мястото, където растат, лисичките за съжаление могат да абсорбират и да бъдат замърсени с тежки метали, като много диви гъби. Увреждащите органи и нервната система тежки метали като кадмий, олово и живак могат да се съхраняват в лисички; поради тази причина СЗО съветва да не се ядат ястия от диви гъби повече от веднъж седмично и да се ограничи консумацията до около 250 грама. За повечето хора регулирането на вашата консумация според тези насоки е напълно добре, но по-чувствителните популации като бебета, прохождащи деца, бременни жени и кърмещи майки трябва изобщо да избягват лисичките.
Между другото, експертите препоръчват да се ядат не повече от около 250 грама лисички на седмица по друга причина. Лисичките съдържат полизахарид, трудно смилаем въглехидрат, който може да раздразни чувствителните стомаси и черва. Лисичките също съдържат пурини, органично съединение, което може да причини проблеми на пациентите с подагра.
| Калории | 21. |
| Протеин | 2,4 g |
| Дебел | 0,5 g |
| Въглехидрати | 0,2 g |
| Фибри | 3,3 g |
Съвети за пазаруване и готвене
Закупуване
Лисичките обикновено се събират в малки количества на ръка, което може да ги направи скъпи. Въпреки това те обикновено са по-достъпни от някои други сортове гъби от висок клас, като порцини или ламели, което прави лисиците чудесен заместител.
Когато пазарувате лисички, внимавайте за ярко жълт цвят и се уверете, че гъбите нямат тъмни влажни петна. Ако гъбната повърхност изглежда тъмна или набръчкана, те са изсъхнали и са загубили по-голямата част от вкуса си.
Съхранение
Лисичките не се държат дълго, най-много 1-2 дни в хладилника.
Подготовка
Излишната вода може да направи гъбите гъби и безвкусни. Поради това е по-добре да почиствате внимателно гъбите с влажна кърпа, вместо да ги изплаквате.
Какво да си направим с лисичките
Известни са леко пикантните и пиперливи вкусови лисички, на които най-добре се наслаждавате, когато гъбите се приготвят възможно най-просто. Подправките и другите съставки трябва само да подчертават вкуса на лисицата, а не да го прикриват. Времето за готвене трябва да бъде възможно най-кратко, иначе ще стане трудно.
Лисичките са перфектни като звезда на ризото или кремообразни супи, но също така се съчетават добре с месо, тестени изделия, кнедли или вкусни рецепти за омлет.