срещу

Тези със стойности на общия холестерол, надхвърлящи това, което експертите считат за безопасно, са с най-нисък риск от смърт от сърдечни заболявания и други причини.

„Храненето“, пише Рос Хюм Хол във „Въведение към храната за невъзможни“ през 1976 г., „претърпя изумителна трансформация .

„Силно индивидуална система за отглеждане и пускане на пазара на храни се трансформира в гигантска, силно интегрирана система за услуги, при която целта не е да се подхранва или дори да се храни, а да се налага непрекъснато нарастваща консумация на произведени продукти .

„Човекът никога не може да бъде повече от това, което яде и би могло да се очаква, че явление с толкова дълбоки ефекти върху здравето и благосъстоянието като коренно променена система за снабдяване с храна ще бъде изцяло документирано и оценено от научната общност.

"Такъв не е случаят. Неспазването и наблюдението на резултатите от бързо движещите се технологии води до брутален ефект."

Наистина брутално. Промишленото манипулиране с доставките на храни е свързано с всякакви болести на духа и тялото, да не говорим за зависимости, самоубийства и убийства. И все пак основните причини остават неясни.

Защо? Може би защото способността за оценка на ефектите от технологичните иновации често изостава от способността за иновации. За щастие учените най-накрая са разработили инструменти, които им позволяват да измерват с голяма точност биохимичните ефекти на проблемните елементи в хранителните доставки.

Линолова киселина - слонът в стаята

Въпреки това идеите за това какво представлява правилното хранене продължават да бъдат обсъждани горещо. Освен това, тъй като повечето от дискусиите се фокусират върху наситените мазнини и добавените захари, рядко се споменава важен компонент в доставките на храни, омега-6 линолова киселина (LA).

Всички осъзнаваме, че храната трябва да съдържа витамини, минерали и основни мазнини и протеини в приблизително правилните пропорции и в адекватна мярка; достатъчно, за да отговори на изискванията за всички жизнени процеси, включително репродукция и заместване на клетките.

Може би по-важното е, че храната не трябва да съдържа прекомерни количества токсини, за да не надвие способността на организма да ги отделя или да контролира действието им - нито висококачествената храна, нито добавките могат да отменят токсичността.

И накрая, комбинацията от мазнини, протеини и въглехидрати трябва да е подходяща. Това е принципът „Месото на един човек (или хлябът) е отрова на друг човек“.

Широко разпространено е мнението, че понижаващият холестерола ефект на LA намалява риска от инфаркт. Само шепа учени се осмеляват да твърдят, че нашите модернизирани, индустриализирани доставки на храни съдържат прекомерна LA.

Привържениците на високия прием на LA казват, че „Голяма част от литературата предполага, че по-високият прием на омега-6 (или n-6) полиненаситени мастни киселини (PUFA) намалява риска от коронарна болест на сърцето (ИБС)“.

Критиците отбелязват, че LA прави това, като прехвърля причината за смъртта на нещо различно от инфаркт. В действителност, съставянето на общ холестерол спрямо смъртността дава U-образна крива. По ирония на съдбата, тези с общ холестерол, които са много над това, което експертите смятат за безопасно, са с най-нисък риск от смърт от сърдечни заболявания и други причини.

Непроверената хипотеза

Учените тепърва ще тестват какво би се случило, ако приемът в Лос Анджелис бъде намален. Тъй като докладът за срещата през 2010 г. на Международното общество за изследване на мастните киселини и липидите (ISSFAL) заключава:

"Дебатът завърши със съгласие на всички, че се нуждаем от рандомизирано контролирано проучване, за да сравним ефекта от ниския и високия прием на LA. Проучването трябва да има типични американски прием на омега-3 PUFAs, със 7,5% енергия от LA (настоящата САЩ прием) в едната група и 2,0% LA (исторически прием) в другата. Ще проучи сърдечните крайни точки и ще продължи около 5 години. "

Подобен процес не е започнал.

Проучването на сърдечната диета в Лион беше обсъдено в дебата на ISSFAL. В друго споменаване на проучването в Лион учените отбелязват, че това е "Единственото дългосрочно проучване, което намалява приема на n-6 LA, за да прилича на традиционна средиземноморска диета" и че "намалява събитията от CHD и смъртността със 70%."

Те заключиха, "Въпреки че това не доказва, че приемът на LA има неблагоприятни последици, той ясно показва, че високият прием на LA не е необходим за дълбоко намаляване на риска от ИБС."

Доказателствата за увреждане на здравето в LA се игнорират

Обезпокоителен аспект на дебата за „здравословни мазнини“ е фактът, че привържениците на високия прием на LA пренебрегват други редове доказателства, предполагащи, че високият прием на LA е вреден. Например изследователите на фуражи научиха, че когато царевичното масло или соевото масло се използват като заместител на маслената мазнина при телешките телешки дажби, животните обикновено се разболяват и умират.

Изследователите на фуражите в крайна сметка признаха необходимостта от включване на антиоксидант (витамин Е) в телешките дажби за телета, съдържащи масла, богати на LA (от Въведение до статия от 1973 г. „Растеж, плазмени липиди и състав на мастни киселини на телешки телета, хранени с полиненаситени мазнини“):

"Adams et al (1959), в статии, описващи биохимични и физиологични ефекти на отглеждането на телета върху силно ненаситени растителни мазнини, наблюдава лоши печалби, лошо здраве и висока смъртност. Всички телета в нашето проучване, независимо дали са хранени с мляко, съдържащо високо или нормално количество полиненаситени мастни киселини, получили допълнителен витамин Е.

"Наличието на този витамин Е по време на тези ранни етапи на растеж може да бъде обяснението за много задоволителния растеж и увеличаване на теглото по време на периода на хранене с мляко, което е в контраст с недостатъците на растежа и здравословните проблеми, срещани от Adams et al."

Защо изследователите на фуражи са нетърпеливи да допълнят дажбите обезмаслено мляко с полиненаситени масла, а не свинска мас или телешка лой, за които са знаели, че от предишен опит са работили добре? Те написаха:

„Съществува възможността хранителните продукти, съдържащи високи нива на полиненаситени мастни киселини, да бъдат полезни за диетична профилактика и облекчаване на атеросклерозата. Ако клиницистите докажат асоциативен ефект на насищането с мастни киселини в храната с честота на сърдечно-съдови заболявания, това ще стане желателно за млечни продукти и говеждо месо производителите да разработят методи за увеличаване на степента на полиненаситеност в млякото и месните мазнини. "

По ирония на съдбата изследователите на фуражите не са се замисляли да защитят хората с витамин Е.

Омега-6 - връзката със затлъстяването

Също така има връзка между приема на LA и затлъстяването. В интервю от 2013 г., озаглавено „Още„ растително “масло? ОЩЕ учен от NIH от Heart Deaths каза Джоузеф Хибълн,

"Обикновено тези диети с високо съдържание на мазнини, използвани за мишки, се състоят от високо линолова киселина, съдържаща се в соевото масло. Когато изтрихме тази единствена молекула, мастната киселина Омега 6, успяхме да заличим способността на 60% високо съдържание на мазнини диета за предизвикване на затлъстяване при мишките .

"И ние го направихме също при диети, които съдържаха 35% от калориите от мазнини, както и при диети, които бяха 12% от калориите от мазнини. Успяхме да предизвикаме затлъстяване при диети с ниско съдържание на мазнини, при мишки, чрез промяна на биоактивните свойства на мазнините, не само, че е с високо съдържание на мазнини и повече калории. "

В статия от Орландо Сентинел от 2003 г., озаглавена „Гладът се сблъсква с по-голям проблем“, глобалният експерт по затлъстяването Бари Попкин многократно споменава глобалното увеличение на употребата на растителни масла за приготвяне на храна:

"Ако днес се върнете в същите села или квартали на бедните квартали. Диетата им включва много растително масло. В Китай. Приемът на ориз и брашно намалява, а храните от животински произход като свинско и птиче месо и риба са много по-високи и най-стръмно се увеличава използването на годни за консумация растителни масла за готвене .

"Хората ядат по-разнообразни и вкусни ястия; всъщност ядливото масло е най-важната съставка за подобряване на текстурата и вкуса на ястията. Увеличението на хранителното масло се среща в Азия и Африка и Близкия изток като основен източник на промяна. "

Обръща ли внимание някой?

През 1961 г., около половин век в това, което обичам да наричам „експеримент с маслото от семена“, Американската асоциация за сърдечни заболявания (AHA) издава съвет, препоръчващ заместване на полиненаситени мазнини (царевично или соево масло) с наситени мазнини.

Ето къде става интересно: през 2007 г. AHA публикува статия, озаглавена „Омега-3 мастни киселини и сърдечни аритмии: Предварителни проучвания и препоръки за бъдещи изследвания“, която гласи:

„Съвременните промени в диетата (включително повишено калорично съдържание, увеличена консумация на глюкоза и омега-6 мастни киселини (подчертайте моята), намалена консумация на омега-3 мастни киселини) и цялостно намаляване на упражненията и активността допринесоха за повишена честота на затлъстяване и диабет при възрастна и педиатрична популация.

„Тези тенденции от своя страна доведоха до повишена честота на сърдечно-съдови заболявания, включително атеросклероза, ПМ и застойна сърдечна недостатъчност, всяка от които е свързана с повишен риск от смъртност. SCD (внезапна сърдечна смърт) поради аритмии е основна причина на повишена смъртност. "

Друго последствие от връзката на доставките на храни с LA е свързано с въздействието му върху интелигентността, както се съобщава през януари 1985 г .: "През 70-те години нацията откри нов барометър, който да използва за измерване на образователния климат в Америка: средните оценки на SAT, отчитани годишно от Съвет на колежа.

"Новините бяха лоши. Резултатите намаляваха непрекъснато от 1963 г. и в началото на 70-те години, когато тази тенденция беше забелязана за пръв път, спадът ставаше все по-стръмен, вместо да се изравнява. Широката обществена загриженост се разви бързо и спадът на резултатите стана предмет на дълъг и интензивен дебат, който продължава и днес. "

Дебатът се съсредоточи върху качеството на обучението. Доскоро не се обмисляше влиянието на промените в качеството на доставките на храни. Например Калифорнийският университет в Санта Барбара докладва през септември 2014 г .:

"количеството омега-6 мазнини в майчиното мляко - мазнини, които идват от растителни масла като царевица и соя - предсказват по-ниски резултати от теста. Когато количеството DHA и линолова киселина (LA) - най-често срещаните омега-6 мазнини - са разгледани заедно, те обясниха почти половината от разликите в резултатите от теста.

"В страните, където диетата на майката съдържа повече омега-6, полезните ефекти на DHA изглежда намаляват."

Омега-6, майчиното мляко и развитието на мозъка на бебето

По време на лактацията около 80% от мазнините в майчиното мляко идват от мастните депа, а не от хранителните мазнини. Освен това през третия триместър на бременността тялото на майката премахва материал от запасите си от мазнини, за да изгради мозъчна тъкан - както се съобщава в „Различия между половете във връзката между хранителните мастни киселини и когнитивните мерки при американските деца“:

„Тъй като първите неврони еволюираха в среда с високо съдържание на n-3 (омега-3) мастна киселина докозахексаенова киселина (DHA), тази мастна киселина се превърна в основен компонент на нервната структура и функция и съставлява 10% от сухото тегло на човешкия мозък.

„Тъй като n-3 мастните киселини трябва да идват от диетата, това предполага възможна положителна роля на диетичните n-3 мастни киселини в познанието и възможна отрицателна роля на n-6 мастни киселини, които се конкурират с n-3 за достъп до критични ензими.

"Тъй като човешките жени трябва да осигуряват DHA за растежа на необичайно големите мозъци на своите потомци от майчините мазнини, съхранявани през детството, тяхната нужда от DHA е особено голяма."

Очевидно е, че приемът на наситени мазнини не е повлиял резултатите от тестовете, защото „през последните години, за да се предпазят от хронични заболявания, наситените мастни киселини бяха широко заместени с ненаситени мазнини като мононенаситени мастни киселини (MUFA) и полиненаситени мастни киселини (PUFA) в западната храна доставка.

„Например в Канада повишенията в съдържанието на мазнини в храната през миналия век се дължат почти изцяло на увеличенията на MUFA и PUFA, докато наситените мазнини остават постоянни.“

Бъдещето

Като се има предвид всичко, прави ли се нещо, за да се намали количеството LA в хранителните доставки? Да. Индустрията за хранителни масла е наясно с поне някои от проблемите - дори ако повечето учени, здравни асоциации и правителства не са. Компаниите за маслодайни семена са предприели стъпки за намаляване на съдържанието на LA в своите продукти.

Чрез селективно отглеждане индустрията е разработила сортове царевица, соя, рапица, слънчоглед, шафран и фъстъци с високо съдържание на олеинова киселина.

Например, поне една компания е произвела фъстъчено масло със „Същият профил на мастните киселини като зехтина - още по-добро, тъй като е по-високо в Олеинова киселина (добрата киселина!) И по-ниско в Линолова киселина (Лошата киселина!).“ Забележка: тази компания е нарекла линолова киселина „лошата киселина“.

Ако намаляването на приема на LA наистина е здравословен ход, тогава в крайна сметка трябва да има забележим, ако не и драматичен спад на затлъстяването, неинфекциозни заболявания и психични заболявания.

Въпросът е, дали академичните среди, здравните организации и общественият здравен сектор ще осъзнаят и признаят грешката си? Може би ще го направят. По-рано този месец „наситените мазнини са вредни за вас“ и „холестеролът убива“ шиболетите бяха фатално подкопани от мащабен мета-анализ на шест диетични проучвания.

Изследването, публикувано в списание Open Heart, установява, че намаляването на приема на наситени мазнини и холестерол не води до "никакви разлики в смъртността от всички причини и незначителни разлики в смъртността от ИБС.".

"Правителствените препоръки за хранителни мазнини не бяха тествани в нито едно проучване преди въвеждането им. Диетичните препоръки бяха въведени за 220 милиона американци и 56 милиона граждани на Обединеното кралство до 1983 г., при липса на подкрепящи доказателства от рандомизирани контролирани проучвания."

Така че без значение каква е „официалната линия“, науката става все по-ясна: има смисъл да се консумират традиционни мазнини като масло, свинска мас, телешки лой, зехтин и кокосово масло, за които никога не е доказано, че причиняват болести на каквото и да е ниво на прием, стига да се консумират в контекста на адекватно поддържащо хранене.

И със сигурност е предпазно за всички нас да намалим царевичното масло, слънчогледовото масло, соевото масло, шафрановото масло и фъстъченото/фъстъченото масло и други богати източници на линолова киселина.

Дейвид Браун е пенсиониран дърводелец, който започва да изследва проблеми, свързани със здравето и диетата след нараняване на гърба. В процеса той откри, че рафинираните въглехидрати, а не мазнините, причиняват повечето от бързия спад в общественото здраве, на който бяхме свидетели по това време.

Съвсем наскоро той откри, че заедно с повечето други хора, консумиращи „западна“ диета, страда от токсичност в Лос Анджелис. Намаляването на приема на LA е толкова драстично подобрило здравето му, че той е нетърпелив да предупреди другите за проблема.