зеленчукова

Тази кремообразна зеленчукова супа е здравословна, затопляща и задоволяваща душата. Това е храненето, към което се обръщам, когато жадувам за прегръдка - лесно се прави и ще ви успокои отвътре навън. Сдвоявам го с препечени, сирене багети (ох, припадък?) За ядене в средата на седмицата, което цялото ми семейство обожава. [Видео По-долу!]

Зеленчукова супа

Учих в южната част на Франция по време на колеж и като толкова много готвачи преди мен, там открих страстта си към храната. Тъй като времето се охлаждаше, майка ми домакин (mère Michelle) щеше да сервира парена купа с кафе, за да започне всяко хранене. Това е един от най-силните ми вкусови спомени от първия път във Франция (и ядох много вкусни неща!), Вероятно тъй като има вкус на прегръдка на баба (по-скоро на прегръдка на елегантна френска баба). Точно това жадувах сам в нова страна.

Какво е потаж?

Potage е гъста супа, която обикновено се пюрира. Произхожда от Франция и е основна част от средновековната кухня (ако някога сте чували термина „градинска градина“, оттам идва, тъй като зеленчуците са били използвани за направата на лозар). Обикновено се сервира в началото на хранене.

Френска зеленчукова пюре от супа

Мишел ще прави различна потаж всяка вечер, използвайки всичко - от картофи, до корен от целина, зимни тикви, моркови, целина, рутабага и/или ряпа. Тя ще къкри зеленчуците във вода, заедно с чесън и билки, след което пюрира всичко, докато стане богато и кремообразно. Още от завръщането си у дома в щатите си правя калий.

Лесна рецепта за потаж

Тази версия ме връща обратно в нейната кухня. Той има основа от лук, моркови и целина и е ароматизиран с чесън и мащерка. Супата се уплътнява със сладки картофи, придавайки й солено-сладък вкус. Тъй като няма добавена сметана и е направена само с вода, тя е изключително здрава, но има вкус напълно съблазнителен. Най-хубавото е, че се събира за по-малко от четиридесет минути. За да приготвя храна, сервирам супата със сирене багети, моята собствена интерпретация на американско сирене.

Можете ли да направите питейна храна в бавната печка?

Да! Всъщност в моята готварска книга представям малко по-различна рецепта за сладки картофи, Свежи аромати за бавната печка. В тази рецепта, която се прави с праз и ябълка, всичко просто отива направо в бавната печка, без предварително приготвяне. За тази версия обаче предлагам да задушите лука, морковите, целината и чесъна, докато започнат да омекват (около 3-5 минути), преди да ги добавите в бавната печка (ИЛИ можете просто да ги приберете в микровълнова печка за 5 минути!) . В противен случай лукът няма да омекне напълно и може да надвие останалите вкусове. Гответе питейния съд на ниска настройка за 5-6 часа или на висока настройка за 3-4 часа.

Сирене багети

Препечените сиреневи багети са перфектният съпровод на супата (но не са задължителни, разбира се). Половинките багети се препичат до леко хрупкави, след което се заливат с натрошено сирене (обичам грюер, конте или чедър) и се пекат отново. Сиренето се топи в цепнатините на хляба, създавайки перфектната супа. За допълнителен удар можете да натриете препечения хляб с чесън, преди да добавите сиренето - помислете за сирен чеснов хляб!

Замествания, които можете да направите в тази супа

Това е наистина гъвкава супа и може да се адаптира към това, което имате под ръка. Ето няколко лесни суапове:

  • Разменете лука за 2 големи праз.
  • Използвайте зимен скуош вместо сладкия картоф.
  • Изключете мащерката за други билки или подправки (помислете за къри на прах и джинджифил)
  • Използвайте пилешки или зеленчуков бульон вместо водата (въпреки че предпочитам по-чистия вкус на водата).

Съвети за приготвяне на потаж:

  • Бавното задушаване на лука, морковите и целината в зехтин помага да се извлекат вкусовете им, което води до по-добър вкус супа.
  • Предпочитам да използвам вода в тази супа, която й придава чист вкус, но вместо това можете да използвате пилешки или зеленчуков бульон (вижте по-горе за повече идеи за размяна).
  • Можете да използвате a ръчен блендер или обикновен пасатор за пюриране на потажа. Обичам Vitamix, което придава на супата супер копринена текстура.
  • Няколко капки лимонов сок накрая озаряват супата и закръглят вкусовете.
  • Ако желаете, можете да залеете супата със зехтин, тежка сметана или кокосов крем преди сервиране (въпреки че не е необходимо). Обичам да поръсвам отгоре с ситно нарязани ядки за малко текстура.

Този зеленчуков сок ме връща обратно във Франция, докато ме вкоренява тук, в Америка. Това е идеалното хранене, за да избягате от блуса в средата на зимата.