Тази лесна рецепта за ферментирала салса е вкусен и здравословен начин за запазване на реколтата и добавяне на пробиотици към вашата диета. Пикантни, пресни домати, съчетани с зеленчуци и цип вар, правят тази ферментирала салса идеалният акомпанимент на любимите ви мексикански ястия или за ядене направо с чипс.
Ферментирала салса = Запазване на лятото
Лятото е в разгара си и ако сложите градина, вероятно започвате да си набавяте пресни домати и билки, което е идеалното време за салса.
Показах ви как се правят ферментирали кисели краставички, кисело зеле и халапеньо. Ще следваме същия процес на приготвяне на тези ферментирали храни, за да направим ферментирала салса.
Толкова не е сложно. Това е процес, който отлагах дълго време, защото мислех, че ще бъде наистина трудно да ферментирам собствените си зеленчуци. Но наистина е толкова просто, колкото да добавите солена вода към зеленчуците и след това да ги държите потопени под саламурата. Плюс малко време. Това е по същество всичко, което е.
Яденето на ферментирали храни е чудесен начин да добавите здравословни за червата пробиотици към вашата диета; по същество е като да вземете пробиотично хапче, но вместо това го правите сами, за да може тялото ви да го разпознае и да го използва. Доказано е, че здравите чревни бактерии помагат на имунната ви система, намаляват възпалението и могат да помогнат за намаляване на честотата на някои заболявания. (източник)
Но приготвянето на ферментиращи храни не е просто невероятно за вашето здраве. Също така е добре за запазване на реколтата. Няма нищо като консервирането, което може да запази храната в продължение на години, но ферментиращите храни ще ги запазят през зимата.
Ако имате реколта от домати, можете да ги ферментирате и те ще запазят 3 месеца.
Така че, да речем, че имате огромна реколта от домати през август, и решете да направите няколко буркана от тази домашна ферментирала салса. Следвайки този график, той ще се запази до ноември или началото на декември.
Ако трябваше да направите прясна салса и не я ферментирахте първо, нямаше да можете да го направите. Така че това е добър начин да запазите добротата на вашата градина.
Съвети за приготвяне на ферментирала салса:
Тази публикация съдържа партньорски връзки, което означава, че правя малка комисионна без допълнителни разходи за вас. Вижте пълното ми разкритие тук.
- Можете да използвате стартер от предишна партида ферменти; обикновено използвам просто солената вода и позволявам на процеса да протича естествено.
- За тази рецепта използвам сол, но можете да използвате суроватка направо от кефир или кисело мляко, воден кефир или малко сок от предишна ферментация.
- Ако нямате тежести, можете да използвате обвивка от лук или голяма филия звънец, за да отгоре на салсата и след това да притиснете добре салсата и да я потопите под саламурата.
- Добавете няколко ч. Л. Предишна порция ферменти към вашата салса, за да й дадете пробиотичен тласък, основно като стартер.
Как протича процесът на ферментация?
По принцип позволявате на добрите бактерии, които вече присъстват в зеленчуците, да поемат, докато солта инхибира лошите бактерии. След това добрите бактерии растат с малко време при стайна температура.
След като добрите бактерии са се разраснали (обикновено можете да разберете това по вкуса на зеленчуци с вкус - почти малко цип), след това го съхранявате на хладно място, за да спре растежа на добрите бактерии.
Колко траят ферментиралите храни?
Ферментиралите храни, които са правилно приготвени и съхранявани на хладно и тъмно място (като хладилника), могат да издържат най-малко 4-18 месеца. Тази ферментирала салса трябва да продължи 3-4 месеца или повече. Потърсете признаци на мухъл, равномерен цвят през цялото време и той все още изглежда годен за консумация.
Използвайте носа си, за да видите дали все още мирише както трябва и няма лоша миризма. Проверете, за да се уверите, че текстурата все още е добра и не е гъста. Винаги можете да го опитате, за да сте сигурни, че има добър вкус.
Инструменти, от които се нуждаете:
Мейсън буркан - харесвам бурканите с широко отваряне в устата за ферментация. Тази рецепта използва буркан с широко унция от 24 унции.
Капак за ферментация - харесвам тези силиконови
Тегло - тези стъклени са ми любими.
Състав:
- 4 малки домата, около 2 чаши - разбира се, това зависи от сорта, който сте отгледали. Можете да използвате два големи домата или куп чери домати.
- 1 чушка
- 1/2 бял лук
- 1/2 лимон или лайм - лаймът е по-идеален.
- 1-2 скилидки чесън, в зависимост от предпочитанията.
- 1 халапеньо - можете да оставите това, ако правите това за децата.
- 1/4 чаша нарязан прясно кориандър
- 2 ч. Л. Сол
Как да направим ферментирала салса видео
Как да си направим ферментирала салса
- Домати на кубчета - опитайте се да получите колкото се може повече от сока в купата. Това просто ще помогне да се създаде повече саламура, което е важно, тъй като искаме да запазим салсата потопена под саламурата. Ако вашите домати не са толкова сочни, винаги можете да добавите вода по-късно.
- Накълцайте останалите зеленчуци и добавете в купата.
- Изцедете в лимонов/лимонов сок.
- Добавете 2 ч. Л. Сол и разбъркайте добре.
- Добавете салса към буркан с широка уста и поставете тежест отгоре, като се уверите, че зеленчуците са потопени под саламурата. Обичам да натискам тежестта наистина много силно, за да съм сигурен.
- Покрийте буркан с капак за ферментация или свободен капак. Искате газовете да могат да излизат, без да пропускат нищо, като комари.
- Оставете на плота при стайна температура за 2 дни, за да позволят на добрите бактерии да завладеят. Други ферменти оставяте да ферментират много по-дълго, но салсата отнема само около 2 дни, за да получите онзи кисел, остър вкус, който търсите. Ако къщата ви е наистина топла, ферментацията може да отнеме само един ден.
- По време на процеса на ферментация е добре да проверявате зеленчуците си и да сте сигурни, че те все още са потопени под саламурата. Нещата ще мухлясат, ако отидат над саламурата или ако отгоре няма течност. Ако установите, че губите течност или не е имало много за начало, просто добавете малко вода и я наблюдавайте, за да сте сигурни, че зеленчуците остават потопени.
- Сервирайте с чипс, такос, мексиканско ястие. (т.е. Мексикански хеш с авокадо Crema, тиквен лист Pan Nachos, здравословна киноа Nachos без чипс, и т.н.)
Други начини за създаване на богат на пробиотик саламура за салса:
Просто изберете една от тези опции. Те са напълно незадължителни и аз наистина обичам да улеснявам нещата, но има няколко други начина за създаване на саламура. Лично аз обичам просто да използвам сол за простота.
Ако направите сами кисело мляко или кефир, ако го поставите през наистина плътна кърпа за сирене и го закачите, излизащата жълта течност се нарича суроватка. Можете също така да добавите това към вашата салса, за да й даде добър пробиотичен старт.
Използвайте няколко ч. Л. От предишна партида ферменти, като от домашно приготвени кисели краставички.