Ас. Проф. Нурсел Байкасоглу

култура

Кримските татари имат много богата кухня. Това богатство е плод както на собствената им изобретателност, така и на факта, че са живели сред няколко други култури.

Географският регион, в който живеят, се поддава особено на животновъдството. По този начин диетата им се състои главно от месо и млечни продукти, както и от плодовете и зеленчуците, които сами отглеждат (моркови, домати, чушки, патладжани, грозде, ягоди, смокини, ябълки, двойки, праскови и орехи) и хлебни изделия.

Преди девет години кримските татари се завърнаха в родината си след 50 години изгнание. Поради трудностите, с които са се сблъскали при намирането на работа, и произтичащите от това финансови затруднения, те прекарват цялото лято в приготвяне на храна за зимата и я съхраняват в стоманите си, азбар на техния език.

Месото се готви в мазнина, докато изчезне цялата вода, рибата се осоли или изсуши, от плодовете се правят консерви или компоти, а зеленчуците се мариноват или в случая на доматите и чушките се редуцират на паста за съхранение.

Специалните дни като обрязване, рождени дни, годежи, сватби, раждания, смъртни случаи и т.н. са много важни за кримските татари. В такива дни се приготвят различни месни ястия, заедно с различни сладки и солени печени храни като börek, бисквитки и сладкиши.

Зеленият чай и кафето се консумират силно. Зеленият чай се прави чрез изливане на вряла вода в порцеланова тенджера и добавяне на определено количество зелен чай. Чаят се изсипва три пъти в малка порцеланова купичка за чай, след това се връща в чайника, след което се пие, без да се накисва повече. Смята се, че приготвянето на зелен чай по този начин ще донесе изобилие и изобилие.

Чаят и особено кафето се сервират придружени от шоколад, различни консерви и бисквитки.

В тази колекция, която е направена с цел да представи кухнята на кримските татари, аз съм длъжна на Ленора Дилаверкизи за приготвянето на всички храни и по този начин ми дава възможност да ги снимам.

Самса

Състав:

1 кг брашно
Dry суха мая
Подсолена вода
250 гр. Говеждо месо
4-5 лука
червен пипер
Растително масло
Магданоз, сол и кимион на вкус
1 яйце

1. Комбинирайте брашното, подсолената вода и маята и замесете, за да направите тестото консистенция на ушна мида. Оставете да си починете 20 минути.
2. С помощта на оклава (дълга тънка точилка), разточете до ½ см дебелина. Намазва се с олио.
3. Разточете тестото на дълго руло. Натиснете леко, след това нарежете на парчета с дължината на четири пръста.
4. Разточете всяко парче в кръг и го оставете да си почине 20 минути.
5. Смесете суровото месо, ситно нарязания лук, червения пипер, солта, кимиона и смления магданоз, за ​​да направите плънка. Разпределете между парчетата тесто, които сте разточили, сгънете и запечатайте, намажете с яйце и подредете върху намаслена тава. Печете във фурната.

Çiğ Börek
Суров Бьорек

Състав:

1 кг брашно
Подсолена вода
250 гр. Смляно месо
5-6 лука
Магданоз
Черен пипер, сол и малко вода
Растително масло.

1. Комбинирайте брашното и подсолената вода и замесете, за да направите тестото консистенция на ушна мида.
2. Разделете на парчета с размер на яйце.
3. Разточете тънко.
4. Пригответе пълнеж от месото, ситно нарязан лук, магданоз, черен пипер, сол и малко вода.
5. Разпределете пълнежа между парчетата тесто, сгънете и запечатайте.
6. Запържете в сгорещено олио.

Забележка: Тестото за çiğ börek изобщо не се оставя да престои.