яйчните

В чинията за закуска няма нищо по-красиво от жив портокалов жълтък, блестящ като миниатюрно слънце. Но дали ярко оранжевият жълтък означава, че яйцето е по-питателно или по-вкусно? Не е задължително.


Ярко оранжевият жълтък не означава, че яйцето е прясно, това не означава, че кокошката, която го е снесла, е била обработена или нахранена добре, и дори не означава, че яйцето е дошло от кокошка от свободно отглеждане.

Често срещано погрешно схващане е, че колкото по-оранжев е жълтъкът, толкова по-хранително е яйцето или че трябва да произхожда от свободно отглеждана кокошка.

Вярно е, че пилетата, които нормално се отглеждат свободно направете снасят яйца с по-дълбоки, по-тъмни жълтъци, защото имат диета, която включва треви, билки и плевели, които допринасят за цвета на жълтъка.

Техните яйца може да са по-хранителни поради естествената им разнообразна диета, комерсиално отгледано пиле може да бъде хранено с фураж, в който има съставки като царевица и невен, които също ще повишат цвета на жълтъка.

Интересен фактоид: колкото по-жълто е „бялото“ на едно яйце (белтъка), толкова повече рибофлавин (витамин В2) съдържа това яйце.
По същия начин, дори ако вие недей освободете вашите пилета, има начини да подобрите цвета на яйчните жълтъци на вашите стада в двора, като същевременно повишите качеството на диетата им, но не ги излагате на присъщите рискове от свободното отглеждане.

Така че нека да разгледаме какво причинява цвета. Каротеноидите, включително каротин, ликопен и ксантофил, са естествени пигменти, които се намират в храни като:

люцерна
кайсии
босилек
моркови
царевица
глухарчета
кейл
невенчета
настурция
червен пипер
магданоз
тикви
червено зеле
морски водорасли
спанак
Швейцарска манголд
домати
ряпа зелена
диня
и листата на повечето зелени растения.

Тези различни пигменти допринасят не само за цвета на яйчния жълтък, но и за цвета на кокошките крака и клюновете и по-забележимо на краката и патиците.

Всички излишни пигменти, които не се използват за производство на яйца, се съхраняват във фута и банкноти/клюнове.

Така че един признак на добър слой е бледа банкнота с много малко ярко оранжево и зеленикав цвят на банкнотата, показваща се (обикновено покрита с ярко оранжевия цвят).

Мъжете (петли и селези), които не снасят яйца, са склонни да имат много оранжеви крака и челюсти/клюнове, стига диетата им да включва адекватни нива на пигмента.

Други каротеноиди като бета-каротин и кантаксантин не допринасят пряко за цвета на жълтъка, но допринасят за по-здрави яйца, тъй като и двете се превръщат във витамин А и помагат за предотвратяване на окисляването на витамини в яйцата.

DSM Yolk Color Fan е широко приета скала за преценка на цвета на жълтъка. Достатъчно изненадващо, предпочитанието на цвета на жълтъка варира в зависимост от това кого питате.

Докато хората във Великобритания предпочитат яйца с жълтъци в диапазона 8-10, докато новозеландците обичат жълтъците им да са в диапазона 11-13, а германците като техните по-близо до 14!

Добавянето на здравословни източници на каротеноиди към диетата на вашите пилета не само ще им осигури по-добре закръглена, питателна диета, но и ще доведе до великолепни живи жълтъци.