рецепта

Китчари, традиционно направени от жълт боб мунг и ориз басмати, заедно с храносмилателни подправки и гхи, се считат за прочистваща и детоксикираща храна в Аюрведа. Има много аюрведическа мъдрост в подкрепа на лечебните свойства на кичари.

В Аюрведа здравословното храносмилане е от първостепенно значение за здравето и здравето. Ако не усвояваме, асимилираме и елиминираме храната си правилно, може да се появи болест. Kitchari се предлага като едновременно хранително вещество в Аюрведа, което дава на храносмилателната ни система така необходимата почивка от необходимостта да обработва всички различни видове храни ден след ден. Счита се за прочистване в смисъл, че позволява на храносмилателната система да си почине, а също така е хранително и лесно се усвоява от тъканите.

Зърната Mung dal са с високо съдържание на протеини и въглехидрати, предлагайки ситост и енергия. Протеинът е важен за поддържане на кръвната захар и следователно настроението стабилно. Оризът басмати е лесно смилаем, а подправката „чурна“, или смес, искри нашите агни или храносмилателен огън. Гхито (или маслото) смазва системата и допълнително подпомага храносмилането. Можете да добавите сезонни зеленчуци към рецептата, за да добавите разнообразие и да повишите съдържанието на витамини и минерали в ястието.

Кичари пътува добре - поставете го в термос и го занесете на работа за обяд, или, ако направите голяма тенджера от него, използвайте го на следващия ден за закуска, обяд и/или вечеря.

Рецепта на Крипалу: Термос Кичари

Отнема само няколко минути, за да сглобите тази вариация на кичари и тя се готви в термос, докато сте на път.

Ето как да направите перфектните кичари, с вегански и беззърнести вариации, както и опции за трите доши: ​​капха (земя и вода), пита (огън и вода) и вата (въздух и етер).

Основна рецепта за Kitchari

2 чаши жълт мунг дал боб
2 супени лъжици гхи или органично сусамово масло
2 чаени лъжички семена от черна горчица, семена от кимион, куркума на прах и черен пипер
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка всеки кимион на прах, кориандър на прах, семена от копър, семена от сминдух (канела по избор през зимата)
1 чаша бял ориз басмати
3 шушулки зелен кардамон
2 скилидки
2–5 чаши нарязани, органични, сезонни зеленчуци като спанак, моркови, целина, къдраво зеле и бок чой (избягвайте нощници)
1 чаша нарязан пресен кориандър (по избор)

Изплакнете зърната мунг дал и ги прецедете пет пъти, или докато водата изтече. Загрейте топеното масло или олиото в голяма тенджера. Добавете всички семена и препечете, докато горчицата се появи. Добавете дафиновите листа и подправките на прах и разбъркайте заедно. Разбъркайте ориза и боба. Добавете осем чаши вода, шушулки кардамон, карамфил и нарязани зеленчуци. Оставете да заври и намалете да къкри. Гответе най-малко един час или докато зърната и оризът омекнат и кочарите имат консистенция, подобна на каша. Сервирайте отгоре топло с прясна кориандър, ако желаете.

Променете рецептата според вашата доша или да я направите без глутен или млечни продукти. (Още не знаете вашата доша? Вземете нашия тест.)

  • Пропуснете гхито или олиото и вместо това омекотете подправките, като готвите в два инча вода, преди да добавите ориза и дала.
  • Използвайте киноа, просо или амарант вместо ориз.
  • Добавете около ½ инч нарязан, пресен джинджифил към маслото, когато готвите подправките.
  • Добавете щипка кайен, докато готвите.
  • Използвайте половината количество топено масло или масло.
  • Най-добрите зеленчуци за вариация на капха са листни зеленчуци, брюкселско зеле, карфиол, аспержи и целина.

  • Използвайте половината количество синапено семе и черен пипер, или изобщо пропуснете горчичните семена.
  • Заменете гхи с кокосово масло.
  • Най-добрите зеленчуци за вариране на пита са листни зеленчуци, броколи, карфиол, аспержи, тиквички и моркови.

  • Използвайте двойно количество топено масло или масло.
  • Добавете щипка кайен, докато готвите.
  • Добавете около ½ инч нарязан пресен джинджифил към маслото, когато готвите подправките.
  • Използвайте киноа вместо ориз, за ​​да увеличите съдържанието на протеин.
  • Използвайте двойно количество ориз.
  • Най-добрите зеленчуци за вариране на вата са моркови, тиквички, грах, сладки картофи и аспержи.

  • Използвайте масло, а не гхи.

  • Пропуснете ориза и вместо това нарежете половин глава карфиол в кухненски робот, докато достигне консистенцията на ориза. Препечете сместа в тиган, в 1 супена лъжица гхи или сусамово масло. Добавете след като зърната мунг дал се сварят.
  • Използвайте две чаши по-малко вода.

  • Използвайте киноа, амарант или просо вместо ориз.

Ако сте нови за някои от съставките в тази рецепта, помолете местния естествен бакалин да ви помогне да ги намерите. Подправките и зърната обикновено се продават в насипно състояние и/или предварително опаковани; фасулът mung dal и топеното масло обикновено могат да бъдат намерени в пътеката International Foods - или да направите свое собствено ghee.

За мини-детоксикация, яжте кичари за всички ваши ястия за ден-два - или просто му се насладете като част от здравословна, вкусна, пълнозърнеста диета.