Филе от говеждо месо в сметанов сос се счита за кралица на чешките ястия на основата на сос, чешкото име на което е svíčková (произнася се sveech-covah). За чешките семейства това е класическо неделно семейно ястие за обяд, тъй като е най-добре, когато месото се приготвя и маринова ден предварително.
Ако твърдите, че можете да готвите, най-често срещаният въпрос, който ще получите от чех, би бил: „Можете ли дори да готвите svíčková?“ Това не е най-сложното ястие в света, но служи като пробен камък, за да докажете, че можете да готвите чешка кухня.
Ако искате да сравните своята svíčková с най-доброто, което можете да получите в Прага, препоръчваме да си вземете такова в кафене Лувър, кафене Imperial или ресторант Čestr. Можете също така да опитате това ястие от първа ръка в нашата обиколка с храна в Прага!
Задушено задушено говеждо със сос от кореноплодни се появява за първи път в Пражката книга за готвене от 1805 г. Сосът е повлиян от баварската кухня и след като наполеоновите войни оставят влияние на френските техники за готвене в цяла Европа, чешките готвачи започват да цедят зеленчуците и да добавят сметана или масло към соса (готварската книга от 1826 г. от д-р Реттигова все още използва масло вместо сметана).
Традиционно този деликатес се сервира с кнедли от хляб и, за да завърши ястието и да създаде перфектна хармония на вкусовете, трябва да бъде гарниран с резен лимон, червени боровинки и лъжичка бита сметана. Първоначално чешката дума knedlík (кнедли) се използва за кръгли или удължени смеси от месо и възстановени хлебчета. Брашното започва да се добавя едва през 17 век. В този момент кнедлите бяха по-близо до кифлички: замесени от брашно, яйца, мая и сол и печени. Що се отнася до това кога са започнали да се варят във вода или когато са започнали да се добавят парченца втвърдени сладкиши, тези въпроси са нерешени и днес ...
Ако търсите коя храна да хапнете в Прага, това е всичко!
Не ви се готви? Е, опитайте едно от нашите фантастични обиколки с храна? Можете да избирате от: Обиколка на Прага, Brews and Views - обиколка на бира и закуски и Разходка на вечеря от Пражкия замък.
Рецепта за Svíčková: Задушено говеждо месо
- 1,5 lb (680 g) говеждо филе (или кръгла крупа)
- 2 oz (55 g) сланина с бекон
- 1 чаша (235 ml) телешки или зеленчуков бульон
- сол
- пипер
- 1 супена лъжица оцет
- 1 голям морков, нарязан на кубчета
- 7 унции (200 г) корен целина (1 среден корен), нарязан на кубчета
- 1 среден корен от магданоз, нарязан на кубчета
- 1 голяма глава лук, нарязан
- 3,5 г (100 г) масло, разтопено
- 10 зърна черен пипер
- 4 зърна бахар
- 2 дафинови листа
- сок от 1 лимон или 1 супена лъжица оцет
- 1 чаша (235 ml) тежка сметана (плюс малко мляко)
- универсално брашно, ако е необходимо
- захар, ако е необходимо
Свинска мас месото (убодете го с нож или голяма кухненска игла и натъпкайте ленти от сланината с бекон през филето. Ако използвате голямо парче месо, замразете мазнината предварително; по-лесно е да преминете през цялата дължина), подправете със сол и черен пипер, добавете подправките, нарязаните на кубчета кореноплодни зеленчуци, лимоновия сок, оцета и залейте месото с разтопено масло, за да го запечатате. Оставете го да се маринова в хладилник за една нощ.
Добавете бульона, покрийте с капак и задушете във фурната при 320 ° F (160 ° C), докато месото стане много меко - трябва да можете да го нарежете с вилица. Това обикновено отнема 2-4 часа.
Извадете месото и натиснете зеленчуците през фино сито (можете дори да използвате кърпа за допълнително фина текстура). Използвайте ръчен пасатор, ако текстурата все още не е много фина и кремообразна.
Добавете сметаната и оставете да заври; добавете сол, лимон, оцет или захар на вкус (не използвам захар, морковите обикновено са достатъчно сладки). Ако сосът не е достатъчно плътен, можете да го сгъстите с малко брашно, но дано се справите и без него.
Нарежете филето на кръг с дебелина половин инч; сложете ги обратно в соса, за да ги загреете. Сервирайте с консерви от червена боровинка. Поставянето на малко бита сметана в соса също е доста традиционен начин за сервиране на вашата svíčková.
Крайната Свичкова
Рецепта за кнедли с хляб
- 2 щипки сол
- ½ ч. Ч. Смлян боздуган (и малко куркума, ако искате да имате вкусно изглеждащ жълт оттенък на кнедли; вкусът също е добър)
- 2 чаши (475 ml) грубо брашно (hruba mouka) - Вижте този уебсайт за някои полезни съвети. В най-лошия случай можете да смесите универсалното брашно с грис в съотношение 1: 1
- 2 чаши (475 ml) полугрубо брашно (polohruba mouka)
- Прибл. 1 чаша (235 мл) хладко мляко (повече, ако тестото е сухо)
- 2 ч. Л. Захар
- 2-3 рула или кифлички (традиционните размери, те са около 70 грама всяка)
- 1 яйце
- 1 куб прясна мая (или еквивалент на суха мая)
Първо смесете брашното със солта и подправките.
Разтворете захарта в половината мляко, добавете раздробена мая и я оставете да порасне малко, докато на повърхността започнат да се появяват „островчета“ от нови дрожди. Изсипете яйцето в брашното, след това изсипете млякото (малко по малко) и маята и месете с ръце. Продължавайте да добавяте мляко, докато имате хубаво тесто, което не е прекалено сухо и не е прекалено лепкаво (въпреки че може да е малко по-влажно и по-лепкаво, отколкото инстинктът ви предполага - пак ще добавите кифличките, които попиват малко от млякото).
Нарежете кифличките или кифличките на малки зарове (малко по-малки от половин инч кубчета). Внимателно разбъркайте хляба в тестото. След това оформете сместа за кнедли на руло (а) - диаметър 2-3 инча ще ви даде достатъчно големи кнедли, след като оставите тестото да втаса за около 45 минути.
Внимателно спуснете рулото в подсолена вряща вода и гответе 16-19 минути. Искате да го извадите, преди кората да стане лигава. Набодете с вилица (това не позволява да се срути, след като се охлади малко)
Когато сте готови за сервиране, нарежете кнедла на кръгчета с дебелина 2/3 инча - за предпочитане с помощта на тел за конец или сирене.