Корея е разработила уникална хранителна култура, свързана с нейната дълга земеделска история. Напоследък интересът към корейската храна, особено по отношение на нейните ползи за здравето, се е увеличил значително. Не са налични достатъчно ресурси и изследвания за характеристиките и определенията на корейската кухня.

корейска

Методи

Изследователи и преподаватели по хранителни и хранителни науки в Корея започнаха съвместна работа през април 2015 г., за да установят сплотени определения и концепции, които да се използват в диалога, свързан с корейската диета (K-диета). 100-те най-представителни корейски ястия (K-food) бяха избрани чрез оценка на тяхната роля в традицията, културата и укрепването на здравето.

Резултати

Въпреки че K-диетата е широко обсъждана по отношение на сурови съставки, традиционни методи и технологии за готвене, основни принципи и знания, би било ценно да се запазят традиционните методи и познания за корейските храни, вместо да се фокусираме върху самите суровини. Исторически корейските ястия са се сервирали с бап (варен ориз), кук (ястия с бульон), кимчи и банчан (гарнитури), които да се консумират едновременно. Тъй като традиционно печенето или пърженето не са често срещани методи за готвене, корейците обикновено използват ферментация, варене, бланширане, подправяне и мариноване. Сред тези методи най-характерен метод е ферментацията. Процесът на ферментация обогатява вкусовете на храната и запазва храните.

Заключение

K-диетата се състои от bab (варен ориз) и kuk и различни банчани с една порция, наречена bapsang. Kimchi винаги се сервира на всяко хранене. Основните аспекти на K-диетата включват пропорционално висока консумация на зеленчуци, умерена до висока консумация на бобови растения и риба и ниска консумация на червено месо. Banchan се подправя предимно с различни джанг (ферментирали соеви продукти), лечебни билки и сусамово или перилово масло.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр