Когато имам заклано животно ...

Колко яде месо ще получа?

Честно казано, няма точен отговор на този въпрос. Ето някои от причините:

месо

  • Всяко животно е изградено по различен начин. Човек може да има повече мускули, мазнини или кости от следващия.
  • Месото може да бъде изрязано или оставено с малко мазнина. Предпочитанията за рязане могат да определят количеството.
  • Месото може да бъде без кости или с кости. Това ще направи разлика в теглото и количеството месо, което поставяте във фризера си.

Трябва да се очаква загуба на тегло по време на клане и преработка на месо от живи животни до готови разфасовки.

Клане

Клането премахва кръвта, кожата и негодни за консумация части от животното. При говеждото, телешкото и агнешкото месо, това би довело до средна загуба от малко по-малко от половината от първоначалното живо тегло на животното. Загубата при клане при свине е средно около една четвърт от живото тегло.

След клането трупът ще тежи значително по-малко от преди. Оставащият процент може да бъде изчислен:

Говеждо месо 58% - 65%
Свинско месо 70% - 73%
Агнешко 48% - 52%

Пример: Ако вашият волан тежи 1100 lbs. на живо, най-вероятно ще тежи 638-715 lbs. когато е заклано или „облечено“. Това е 58% -65% от живото тегло.

Обработка

Обработката е нарязване на „облечено“ или трупно месо на готови за готвене порции. Обработката отчита поредната загуба на тегло, тъй като излишните мазнини и кости се подрязват. Не само подрязването прави месото по-апетитно, но също така намалява необходимото място във фризера и често елиминира по-нататъшната подготовка в кухнята. Колкото повече мазнини и кости се отстраняват за удобство, толкова по-голямо е намаляването на килограмите. Колкото по-дебел е трупът, толкова по-ниско ще бъде крайното тегло на готовите разфасовки за маса.

След обработката месото, готово за маса, ще тежи по-малко от трупа преди обработката. Може да се изчисли процентът на тясно подстриганите, предимно обезкостени разфасовки, останали от облеченото тегло:

Говеждо месо 50% - 65%
Свинско месо 60% - 75%
Агнешко 45% - 60%

Пример: ако вашият свински труп тежи 170 lbs., Очаквайте приблизително 102-128 lbs. на подрязани отблизо, предимно без кости яде месо след обработка. Това е 60% - 75% от облеченото тегло.